Falafel

Al contrario di mio marito, io adoro i ceci. Ma, proprio perché lui non li mangia, me ne privo sempre, se non per fare il couscous. Così oggi, ho fatto i falafel, tipiche polpette arabe. E li ha mangiati anche lui!

Ingredienti:
- 300 gr di Ceci
- ½ Cipolla
- 2 Spicchi di Aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di Cumino
- Olio per friggere

Procedimento:
Lasciare i ceci in ammollo, in acqua fredda, per 24 ore circa.
Scolarli e metterli nel mixer, insieme alla cipolla, gli spicchi di aglio, il prezzemolo, il sale e il cumino.
Frullare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risultasse troppo umido, aggiungere un cucchiaio di farina.
Lasciar riposare in frigo per un’oretta circa. Formare delle polpette, adagiarle su un piatto ricoperto con carta forno e porre nuovamente in frigo per 30 minuti.
Intanto, scaldare l’olio.
Friggere i falafel finchè non avranno assunto un bel colore dorato scuro.
Scolare e servire.

PlumCake morbido Variegato al Cacao

In questi ultimi giorni sto ottimizzando al massimo i tempi. Tra pochi giorni ricomincerò a lavorare e non avrò più molto tempo da dedicare alla cucina, tranne il weekend. Così, per la colazione e la merenda delle mie piccole, ho sfornato questo splendido plumcake. Provatelo, perché tra l’altro, si conserva bene per giorni!

Ingredienti:
- 3 Uova
- 200 gr di Zucchero
- 100 ml di Olio di Semi
- 130 ml di Latte
- 250 gr di Farina
- 1 cucchiaio colmo di Cacao
- 1 bustina di Lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere, a filo, l’olio e il latte. Infine, incorporare, poco per volta, la farina setacciata con il lievito.
Dividere l’impasto ottenuto in due recipienti e in uno, aggiungere il cacao, amalgamando bene.
In uno stampo da plumcake imburrato, versare un po’ di composto chiaro, poi del composto al cacao e di nuovo il composto chiaro, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 180° per 40 minuti e proseguire la cottura a 140° per altri 15 minuti circa.

PlumCake allo Yogurt con Farina Integrale

E’ scientificamente provato che se durante la dieta si mangia un dolce a colazione, si brucia più velocemente quello che si mangia durante il giorno. Io non me lo faccio ripetere due volte! Ho fatto questo plumcake, con farina integrale (per le fibre) e lo yogurt magro (che ha meno grassi rispetto a quello intero).

Ingredienti:
- 200 gr di Farina 00
- 100 gr di Farina Integrale
- 1 cucchiaio di Olio e.v.o.
- 3 uova
- 100 gr di Zucchero di Canna (oppure 60 gr di Miele)
- 300 gr di Yogurt al Naturale
- 1 Limone non trattato
- 1 bustina di Lievito per dolci

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero (o il miele), fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Aggiungere l’olio, lo yogurt e amalgamare bene.
Incorporare, poco per volta, le due farine e, infine, il lievito e la scorza del limone.
Versare l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti.
Abbassare la temperatura a 140°, coprire la superficie del plumcake con carta alluminio e proseguire la cottura per altri 25/30 minuti.
Prima di sfornare, effettuare la classica prova stecchino.
Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.

Pasta Frolla con Farina Integrale

La pasta frolla è molto utilizzata in cucina, specie per la realizzazione di crostate e biscotti. Tuttavia, contiene molto burro (che è quello che la rende friabile). Così ho pensato ad una versione più leggera: con l’aggiunta di farina integrale diventa più digeribile, sostituendo il burro con l’olio diventa più sana e non vi è presenza di latte.

Ingredienti:
- 200 gr di Farina 00
- 150 gr di Farina Integrale
- 150 gr di Zucchero
- 50 ml di Olio e.v.o.
- 40 ml di Acqua
- 2 Uova
- ½ cucchiaio di Lievito per Dolci
per completare:
- farina q.b. per la spianatoia

Procedimento:
In un mixer, versare le due farine, lo zucchero, il lievito e le uova.
Azionarlo e, a filo, aggiungere l’olio.
Infine, sempre a filo, l’acqua.
Trasferire il composto su una spianatoia spolverata con della farina e lavorare l’impasto con le mani.
Nel caso risultasse troppo appiccicoso, incorporare, poco per volta, altra farina.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, molto morbido, formare una palla e porla in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

Mousse al Cioccolato

Il cioccolato. In qualsiasi forma o colore, io non so proprio resistergli!

Ingredienti: (per 6 coppette)
- 150 gr di Cioccolato Fondente
- 200 ml di Panna da montare
- 2 Uova
- 2 cucchiai colmi di Zucchero Semolato

Procedimento:
In un recipiente adatto alla cottura a bagno maria, mettere il cioccolato in pezzi e la panna.
Lasciar sul fuoco, a fiamma bassa, fino allo scioglimento completo del cioccolato.
Lasciar intiepidire, per almeno 20 minuti, girando spesso.
Incorporare, nel composto cioccolato-panna, i tuorli, uno ad uno, girando accuratamente.
Montare gli albumi a neve ferma, incorporandovi, delicatamente e poco per volta, lo zucchero.
Mescolare delicatamente il cioccolato e gli albumi, facendo attenzione a non smontarli.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarlo nelle coppette e metterle in frigo per almeno 5 ore.
Servire con biscottini o qualche ciuffo di panna montata.

Cookies al Burro di Arachidi

In quanti film, made in U.S.A., avete sentito parlare del tipico panino al burro di arachidi? E così nasce la curiosità, di assaggiarlo questo burro di arachidi. Mio marito è uno di quelli che ci è cascato, che ha detto che è buonissimo ma che poi ha lasciato il vasetto, già cominciato, in dispensa. E così, l’ho usato per fare questi cookies!

Ingredienti:
- 150 gr di Farina 00
- 1 Uovo
- 100 gr di Zucchero di Canna
- 85 gr di Burro
- 70 gr di Burro di Arachidi Crunchy (cioè con pezzetti di arachidi)
- 50 gr di Gocce di Cioccolato
- 1 pizzico di Sale
- 1 cucchiaino di Lievito per Dolci

Procedimento:
Con l’aiuto di una frusta, lavorare il burro a temperatura ambiente con il burro di arachidi e lo zucchero.
Una volta ottenuta una crema, incorporare l’uovo, il sale, il lievito e, poco per volta, la farina.
Infine, le gocce di cioccolato.
Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare porzioni di impasto. Formare delle palline, adagiarle su una placca da forno, foderata con carta, e schiacciarle leggermente.
Infornare a 180° per 12/15 minuti.

Ciambella di Brioche

Ci sono immagini e profumi che mi ricordano la mia infanzia. Come quando, andando a scuola, passavo davanti alla boulangerie e sentivo il profumo dei croissant, dei pains au chocolat…sono proprio nata golosa! Ho pensato di fare una ciambella di brioche, per non dare le classiche forme, le classiche trecce. Il risultato è stato ottimo. E poi, se ci volete spalmare un po’ di nutella sopra…goduria allo stato puro!

Ingredienti:
- 500 gr di Farina manitoba
- 170 gr di Zucchero
- 200 ml di Latte
- 100 ml di Acqua
- 50 gr di Burro leggermente salato
- 25 gr di Lievito Fresco
- 2 Limoni non trattati
Per completare:
- 1 Uovo
- 5 cucchiai di Latte
- Granella di Zucchero

Procedimento:
Far intiepidire il latte e l’acqua. Spezzettarvi il lievito e aggiungere un cucchiaio di zucchero (dai 170 gr previsti per la ricetta). Lasciar riposare 10 minuti.
Intanto, setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni.
Aggiungere il composto di lievito e latte ed iniziare ad impastare.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e tagliato in pezzi. Lavorare l’impasto, con le mani o con l’aiuto dell’impastatrice, per una decina di minuti circa.
Formare una palla e adagiarla in un recipiente leggermente spolverato con della farina.
Lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo privo di corrente (ad esempio forno spento o microonde).
Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 8/10 pezzi. Formare delle palline e adagiarle, una accanto all’altra, in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato.
Spennellare con il latte tiepido e lasciar lievitare, nuovamente, per un’altra oretta.
Spennellare con l’uovo sbattuto, cospargere con la granella di zucchero e infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Quadrotti di Cioccolato e Riso Soffiato

Cioccolato, riso soffiato e burro. Se vi dico che con questi tre ingredienti, senza forno, si possono realizzare dei dolcini, voi ci credete?

Ingredienti:
- 200 gr di Cioccolato Fondente
- 100 gr di Burro
- 150 gr di Riso Soffiato Biologico

Procedimento:
A bagno maria, far fondere il cioccolato con il burro.
Spegnere il fuoco e aggiungervi, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, il riso soffiato.
Una volta amalgamato bene il tutto, versare il composto su una teglia (quella da forno va benissimo) foderata con carta forno.
Con l’aiuto di una spatola o con le mani inumidite con acqua, schiacciare bene il riso soffiato, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di non meno di 1,5 cm.
Mettere in frigo a riposare per almeno un paio d’ore.
Con le mani o un coltello, ridurre in pezzi e servire.

In più:
Si possono realizzare con cioccolato al latte o cioccolato bianco.
Inevitabilmente si otterranno pezzi piccoli o chicchi di riso che si stacceranno. Non vanno sprecati: conservandoli, in frigo, in un contenitore, si possono proporre ai bambini per colazione, da versare nel latte, esattamente come i cerali al cioccolato che si trovano in vendita.
Per un effetto più curato, invece di formare un rettangolo da spezzettare, formare piccole palline da mettere in pirottini di carta, come ad esempio quelli da muffin.
In estate o in inverno, meglio conservare in frigo!

Biscotti al Cioccolato con Riso Soffiato

Non si può resistere al cioccolato! Ancor meno quando si ha una tavoletta da un chilo in frigo! E questi sono gli ultimi nati: biscotti al cioccolato con riso soffiato. Sono pure velocissimi da preparare!

Ingredienti:
- 75 gr di Burro
- 50 gr di Cioccolato fondente
- 40 gr di Riso Soffiato
- 130 gr di Farina
- 1 Uovo
- 90 gr di Zucchero
- 1 cucchiaino di Lievito per Dolci
- Olio q.b.
- Zucchero a Velo

Procedimento:
A bagno maria, far sciogliere il cioccolato con il burro. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire, mescolando spesso.
Con l’aiuto di una frusta, sbattere l’uovo con lo zucchero, fino al completo scioglimento di quest’ultimo.
Aggiungere, a filo, il cioccolato fuso e, infine, sempre sbattendo e poco per volta, la farina.
Con un cucchiaio di legno, incorporare il riso soffiato.
Il composto risulterà un po’ duro e appiccicoso. Non aggiungere niente, è giusto così.
Foderare due teglie da forno con della carta e ungersi bene le mani.
Prelevare piccole quantità di impasto e formare delle palline, che vanno adagiate, man mano, sulle teglie. Schiacciare leggermente le palline e infornare a 180° per non più di 7 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e spolverare con dello zucchero a velo.

Torta salata estiva ai pomodorini

Io adoro i pomodorini. E li uso per tutto: per condire la pasta, per le torta salate, per le insalate, sia cotti che crudi. Questa torta salata è facilissima e velocissima da fare. Ideale per l'aperitivo, sopratutto per gli ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti:
- 1 Rotolo di Pasta Sfoglia
- 250 gr di Pomodorini
- ½ Cipolla Bianca
- 40 gr di Parmigiano
- 2 Peperoni grigliati (o in conserva)
- Sale q.b.
- 1 manciata di Pangrattato
- 1 Uovo

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro.
Eliminare i semi e metterli in un recipiente. Tritare finemente la cipolla e il parmigiano, con il coltello, e sminuzzare i peperoni.
Aggiungere il tutto ai pomodorini, salare e mescolare bene.
Srotolare la pasta sfoglia in una teglia per crostate, bucherellarne il fondo con una forchetta e cospargervi sopra il pangrattato.
Versarvi i pomodorini conditi e distribuirli uniformemente su tutta la pasta sfoglia.
Spennellare il bordo della sfoglia con l’uovo sbattuto e infornare a 200°, in forno ventilato, per 20 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

Mozzarella in Carrozza

Tipica della cucina campana, la mozzarella in carrozza è un antipasto goloso e veloce da preparare. Io lo preparo molto semplicemente, mentre alcuni lo arricchiscono con l’aggiunta di acciughe. Per i più piccoli, la mozzarella in carrozza può diventare un gustoso panino, aggiungendo pezzetti di prosciutto.

Ingredienti: (per 10 triangoli)
- 10 Fette di Pane per Toast
- 80 gr di Mozzarella per Pizza
- 3 Uova
- Sale q.b.
- 250 gr di Pangrattato
- Olio per Friggere

Procedimento:
Eliminare la crosta, sui quattro lati, dalle fette di pane.
Tagliare la mozzarella in fettine, il più sottilmente possibile.
In un piatto fondo, sbattere le tre uova con qualche pizzico di sale.
Prendere 5 fette di pane e adagiarvi sopra la mozzarella, lasciando almeno ½ cm libero sui bordi. Poggiarvi sopra le altre fette di pane e schiacciare leggermente "il panino". Passarlo nelle uova sbattute, bagnando accuratamente anche i bordi. Schiacciarli con le dita, per sigillare bene ed evitare la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura.
Passare la mozzarella "incarrozzata" nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo.
Una volta dorate da entrambi i bordi, scolare le mozzarelle in carrozza, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a metà, per ottenere dei triangoli.
Servire caldo.

Muffin Salati con Peperoni, Feta e Prosciutto Cotto

Ricorro ai muffin, sia dolci che salati, quando ho poco tempo o poca voglia di cucinare. Si preparano velocemente, sono gustosi e si conservano bene. Questi sono nati come svuota frigo prima della partenza per le vacanze estive e sono diventati i miei preferiti.

Ingredienti:
- 125 gr di Farina
- 100 ml di Latte
- 1 Uovo
- 20 ml di Olio
- 10 foglie di Basilico
- 8 gr di Sale
- 1 Peperone piccolo
- 80 gr di Prosciutto Cotto a dadini
- 40 gr di Feta
- 1 bustina di Lievito istantaneo

Procedimento:
Lavare il peperone, tagliarlo in due e svuotarlo da semi e filamenti.
Tagliarlo a dadini, metterlo da parte e aggiungervi la feta tritata grossolanamente e il basilico spezzettato con le mani.
Sbattere il latte con l’uovo e l’olio. Aggiungervi il sale e la farina mescolata con il lievito.
Mescolare il tutto e aggiungervi il prosciutto cotto e il peperone con la feta e il basilico.
Mescolare bene e riempire degli stampi da muffin per 2/3.
Infornare a 180° per 25 minuti.

Muffin salati al Parmigiano con Erba Cipollina

I muffin salati sono un ottimo antipasto/stuzzichino. Sono morbidi, veloci da preparare e piacciono davvero a tutti. Questa ricetta è molto semplice: lo yogurt li rende soffici, il parmigiano si sente poco ma da gusto e l’erba cipollina è quel tocco in più che li rende speciali. Si possono tagliare in due e farcire con formaggio e prosciutto, per i picnic o i pranzi al sacco.

Ingredienti:
- 250 gr di Farina
- 250 gr di Yogurt Magro Bianco
- 2 Uova
- 1 Cucchiaino raso di Sale Fino
- 1 bustina di Lievito Istantaneo per torte salate
- 70 gr di Parmigiano Grattugiato
- 1 Cucchiaio di Olio e.v.o.
- 10 fili di Erba Cipollina Fresca (in alternativa, 2 cucchiaini di erba cipollina secca)

Procedimento:
Sbattere le uova con lo yogurt e l’olio - preferibilmente con una frusta elettrica – fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Mescolare la farina con il parmigiano, il sale e lievito.
Aggiungere i solidi, poco per volta, al composto liquido.
Mescolare bene e aggiungere l’erba cipollina tritata grossolanamente.
Versare l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli solo fino a metà.
Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Donuts!

Una goduria. Ecco cosa sono i donuts, soprattutto per chi ha avuto la fortuna di provarli negli U.S.A. Benché sia riuscita a mangiarne anche in altri paesi europei, qui da noi, in Italia, è difficilissimo trovarli, se non da Mc Donald’s. Replicarli home-made era d’obbligo. Così mi sono affidata alla ricetta di una persona che adoro: Laura Ravaioli. Ho apportato solo qualche modifica, come ad esempio per la glassa, e utilizzato il lievito di birra fresco, invece del granulare.

Ingredienti:
- 21 gr di Lievito
- 30 ml di Acqua
- 175 ml di Latte
- 40 gr di Burro
- 1 Uovo
- 1 cucchiaino raso di Sale Fino
- 45 gr di Zucchero
- 450 gr di Farina 00
Per la glassa:
- Acqua calda q.b.
- 50 gr di Cioccolato Fondente
- 125 gr di Zucchero a Velo
- 30 gr di Burro
Per decorare:
- codette colorate q.b.
Per friggere:
- 1 litro di Olio di Semi Vari

Procedimento:
Scaldare il latte e l’acqua. Aggiungere lo zucchero, il lievito e il burro. Mescolare il tutto, per fare ammorbidire bene il burro, e trasferire il composto nell’impastatrice. Azionarla al minimo. Una volta completamente sciolto il burro, aggiungere l’uovo e, infine, metà farina, aumentando la velocità di impasto. Incorporare la farina rimasta e il sale. Una volta ottenuto un impasto morbido e omogeneo, lavorarlo con le mani su una spianatoia leggermente infarinata. Formare una palla e lasciarla lievitare fino al raddoppio.
Con il mattarello, stendere l’impasto fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di mezzo centimetro. Con un coppaspasta, ricavarne dei cerchi e bucarli - con un coppaspasta o taglia biscotti rotondo piccolo - nel centro. Adagiare le ciambelle ottenute su una placca foderata con carta e lasciarle lievitare per un paio d’ore.
Scaldare l’olio (deve essere molto caldo ma non bollente) e friggere le ciambelle, una trentina di secondi per lato o comunque finchè non risulteranno belle dorate. Farle scolare e porle su fogli di carta assorbente.
 Intanto che si raffreddano, preparare la glassa. Far sciogliere il cioccolato con il burro e versare il composto in un recipiente, insieme allo zucchero a velo. Aggiungere poca acqua calda (circa 50 ml) e sbattere il tutto. Si deve ottenere un composto liscio e lucido. Se necessario, aggiungere altra acqua, poco per volta.
Immergere uno dei lati delle ciambelle e adagiarle su un foglio di carta forno. Cospargere con le codette e…servire!

Quiche allo Speck senza Panna

Adoro le quiche. Le preparo sempre quando ho ospiti! Si adatto bene e si possono farcire a piacimento. Le ho sempre, però, preparate con crème fraiche o panna. Ma questa volta, non avendo nessuno dei due ingredienti in casa, ho pensato di usare, semplicemente il latte. Il risultato? Una quiche molto morbida e più leggera!

Ingredienti:

- 1 rotolo di Pasta Sfoglia
- 400 ml di Latte
- 3 Uova
- 200 gr di Speck in fette alte ½ cm
- 100 gr di Parmigiano Grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.

Procedimento:
Come prima cosa, tagliare lo speck in strisce e farlo rosolare in una padella antiaderente (senza l’aggiunta di grassi). Una volta bello croccante, spegnere la fiamma e tenerlo da parte.

In un recipiente, versare il latte e aggiungervi le uova, una spolverata di pepe, il formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta sbattere bene il tutto.

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su uno stampo rotondo (va benissimo quello da crostata). Bucherellarne il fondo e cospargervi sopra lo speck.

A questo punto, versare sopra allo speck il composto di latte e uova.

Infornare, in forno caldo a 180°, per 40 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

Focaccia alle Olive con Pomodorini

La focaccia che in assoluto mi piace di più – sia preparare che mangiare – è quella barese. Purtroppo, mi sono ritrovata senza patate, così ho preparato questa, partendo dalla ricetta della focaccia classica.

Ingredienti:
- 160 ml di Acqua tiepida
- 300 gr di Farina Manitoba
- 3 cucchiai di Olio
- 1 cucchiaino di Sale Fino
- 15 gr di Lievito di Birra
- 1 cucchiaino di Miele
- 10 pomodorini
- 80 gr di Olive Verdi
Per l’emulsione:
- 2 cucchiai di Acqua
- 3 cucchiai di Olio
- Origano

Procedimento:
Sbriciolare il lievito nell’acqua e miele, e lasciar riposare una decina di minuti.
Setacciare la farina, aggiungervi il composto di acqua e lievito e iniziare ad impastare.
Aggiungere l’olio, il sale e le olive tagliate a rondelle.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, leggermente appiccicoso.
Formare una palla e lasciarla lievitare fino ad raddoppio.
Riprendere l’impasto e, senza sgonfiarlo, trasferirlo in un teglia (o placca) da forno leggermente unta. Con i polpastrelli, distribuire l’impasto su tutta la teglia.
Lasciar riposare 30 minuti, dopodiché distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a metà e lasciar riposare per altri 30 minuti.
Cospargere sulla focaccia l’emulsione di acqua e olio e spolverare con l’origano.
Infornare a 200° per 20 minuti.

Quiche di Ricotta e Zucchine

Se cercate una torta salata diversa dalle solite, che si prepara velocemente e con pochi ingredienti, io vi suggerisco questa quiche di ricotta e zucchine!

Ingredienti:
- 1 rotolo di Pasta Sfoglia
- 2 Zucchine medie
- 250 gr di Ricotta
- 3 Uova
- 10 foglie di Basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai di Latte

Procedimento:
In un recipiente, setacciare la ricotta. Aggiungere qualche pizzico di sale, il basilico tritato finemente, una spolverata di pepe e le uova.
Amalgamare bene il tutto e incorporarvi le zucchine lavate, mondate e grattugiate finemente.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in uno stampo da crostata. Bucherellarne il fondo con una forchetta e versarvi il composto di ricotta e zucchine.
Spennellare i bordi della pasta sfoglia con il latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Prima di servire, lasciare intiepidire.

Involtini di Pollo con Zucchine, Philadelphia e Prosciutto Cotto

State cercando qualcosa di veloce, facile e insolito da preparare? Eccovi la ricetta degli involtini di pollo! Il ripieno è squisito e leggero. Si sciolgono letteralmente in bocca!

Ingredienti: (per 12 involtini)
- 12 fette di Petto di Pollo
- 12 piccole fette di Prosciutto Cotto (formato toast)
- 80 gr di Philadelphia
- 1  grossa Zucchina
- 2 Peperoni medi
- 1 bicchiere di Brodo di Pollo (o Vegetale)
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di Olio

Procedimento:
In un recipiente, mettere il Philadelphia e qualche pizzico di sale; aggiungere la zucchina grattugiata e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Battere leggermente le fette di petto di pollo. Spalmarle leggermente con il composto precedentemente ottenuto e adagiarvi sopra il prosciutto cotto.
Delicatamente e senza premere, arrotolare le fette e chiudere con uno (o più) stuzzicadenti.
Far scaldare l’olio in una padella e rosolarvi gli involtini, da ciascun lato.
Aggiungere i peperoni tagliati in striscioline e coprire con il brodo.
Cuocere a fiamma viva per una decina di minuti e servire.

Soufflé al Parmigiano e Prosciutto Cotto

Mi son sempre chiesta perché il soufflé facesse così tanta paura. Poi l’ho preparato e ho capito. Ti prende l’ansia! Lo guardi gonfiarsi, suona il timer del forno e hai paura di aprire lo sportello. Perché da preparare non è molto difficile, ma il punto debole/forte è proprio la cottura… Così come per i muffin, riempite lo stampo solo per 2/3. E ricordatevi di NON aprire il forno, soprattutto nei primi 20 minuti di cottura.

Ingredienti:
- 400 ml di Latte
- 4 Uova
- 120 gr di Prosciutto Cotto in fette
- 120 gr di Parmigiano Reggiano
- 60 gr di Farina
- 60 gr di Burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Procedimento:
La prima fase consiste nella preparazione di una besciamella.
Portare a d ebollizione il latte e tenerlo da parte.
In un pentolino capiente almeno 600 ml, far sciogliere il burro. Incorporare la farina setacciata e unirvi, poco per volta e continuando a mescolare, il latte caldo.
Salare, pepare e proseguire la cottura, a fiamma moderata, fino all’addensarsi della besciamella.
Separare – tenendoli da parte – gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi alla besciamella, uno per volta.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto tritato grossolanamente.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli, delicatamente, al composto di besciamella, parmigiano e prosciutto, facendo attenzione a non smontarli.
Versare il tutto in uno stampo da soufflé imburrato e cosparso con farina o pangrattato.
Infornare a 170° per 40/45 minuti circa.
Spegnere il forno e attendere qualche minuto prima di estrarre il soufflé e servirlo.

Crème Caramel

Uno dei dolci al cucchiaio più amato dai bambini. Facile da realizzare, una volta assaggiato questo, non vorrete più comprare quelli in bustina!

Ingredienti: (per 8 porzioni)
- 400 ml di Latte
- 200 ml di Panna Fresca da Montare
- 4 Uova
- 100 gr di Zucchero
- 1 bastoncino di Cannella da 10 cm
Per il caramello:
- 8/10 cucchiai di Zucchero
- Acqua

Procedimento:
Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
Filtrarlo e aggiungervi la panna.
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungere il latte con la panna e mescolare bene.
Preparare il caramello, facendo fondere lo zucchero in un pentolino. Mescolare bene e continuamente per far attaccare lo zucchero sul fondo. Una volta ottenuto un bel colore dorato, spegnere la fiamma e aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua (per ottenere un caramello fluido).
Versare il caramello, equamente, in 8 stampi di alluminio e coprire con il composto di uova, zucchero, latte e panna, fino a ½ cm dal bordo.
Adagiare gli stampi in una teglia alta da forno e riempirla d’acqua fino alla metà degli stampini.
Infornare a 200° per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente e porre in frigo almeno 4 ore prima di servire.

Cake di Patate

Con 5 kg di patate in casa, era inevitabile che sfornassi cose nuove! Questo è un semplice cake di patate, senza lievito né farina. Lo si può arricchire con dadini di prosciutto e/o di formaggio.

Ingredienti:
- 900 gr di Patate
- 2 Pomodori
- ½ Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 10 Foglie di Basilico
- 2 Uova
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- 3 cucchiai di Olio
- Burro q.b. per imburrare lo stampo
- Pangrattato q.b. per lo stampo

Procedimento:
Mettere le patate, con la buccia, in una capiente pentola riempita con acqua fredda. Coprire, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per almeno 40 minuti.
Intanto, procedere alla preparazione dei pomodori.
Tagliarli a metà, privarli dei semi e ridurli a dadini.
Far soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio, aggiungervi lo spicchio d’aglio grattugiato e i pomodori. Cuocere a fiamma viva per una decina di minuti circa, girando spesso.
Spegnere la fiamma, salare, aggiungere le foglie di basilico, mescolare e tenere da parte.
Scolare le patate e, ancora calde, passarle allo schiacciapatate. Aggiungere i pomodori, il parmigiano, qualche pizzico di sale e le uova.
Mescolare velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare uno stampo da plumcake, cospargerlo con pangrattato e versarvi il composto di patate.
Livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e infornare, a 180°, per almeno 40 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Insalata di Patate con Prosciutto Crudo

Al rientro dalle ferie, mi sono trovata con il frigo quasi completamente vuoto. Avevo un bel sacco di patate e un pezzo di prosciutto crudo da affettare. Così, anche per via del gran caldo, ho fatto questa semplice e veloce insalata di patate.

Ingredienti:
- 400 gr di Patate
- 120 gr di Prosciutto Crudo (in fetta alta almeno 4 mm)
- 2 cucchiai di Olio
- 8 foglie di Basilico Fresco
- 1 cucchiaino di Aceto Balsamico
- Sale q.b.

Procedimento:
Far bollire le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata.
Scolarle e, mentre raffreddano, tagliare il prosciutto in striscioline.
Tritare il basilico e metterlo in un piccolo recipiente. Aggiungere qualche pizzico di sale, l’olio e l’aceto. Mescolare bene e lasciar insaporire.
Sbucciare le patate e tagliarle in fette o in pezzi grossolani. Adagiare le patate in un piatto da portata, cospargere con il prosciutto e irrorare con il condimento.