Torta rustica spinaci e ricotta

Ricotta e spinaci è uno degli abbinamenti culinari più classici e amati - almeno qui da me! -.
Lasciando la dieta da parte per un giorno, ho preparato questa torta salata, davvero squisita! Ideale per il pranzo domenicale di oggi!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 370 gr di ricotta
- 400 gr di spinaci (in cubetti, surgelati)
- 30 gr di parmigiano
- 4 uova
- 1 confezione di panna da cucina da 125 ml
- sale q.b.
- pangrattato q.b.
- 4/5 pomodorini per guarnire (facoltativo)

Procedimento:
Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata. Scolarli, strizzarli e passarli in padella, per far perdere tutta l'acqua in eccesso.
Lasciarli raffreddare e, intanto, lavorare la ricotta con le uova, la panna, il parmigiano e qualche pizzico di sale.
Aggiungere gli spinaci freddi e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Srotolare la pasta sfoglia in un teglia dai bordi alti (io ne ho usata una da 22 cm), bucherellarne il fondo con una forchetta e cospargere con del pangrattato. Versare il composto di ricotta e spinaci, livellarlo e aggiungere i pomodorini tagliati in due.

Infornare a 180° per 40/45 minuti. Sfornarla e lasciarla riposare 10 minuti prima di servirla.

Frittata primavera

L'altra sera mi sono ritrovata con il frigo e il freezer praticamente vuoti. Così, con le ultime cose che avevo, ho preparato questa grande frittata. Si prepara velocemente e va benissimo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti:

- 6 uova

- 1 peperone

- 1/2 cipolla

- 80 gr di speck a dadini

- 300 gr di piselli surgelati

- olio q.b.

- sale q.b.

Procedimento:

Sbollentare i piselli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Intanto, affettare la cipolla e tagliare il peperone a strisce. Farli appassire, a fuoco lento, in una padella antiaderente leggermente unta.

Scolare i piselli e trasferirli, insieme a peperone e cipolla, in un contenitore. 

In un padellino, senza aggiungere olio, far dorare lo speck. Eliminare l'eventuale grasso in eccesso e aggiungerlo alle verdure.

Sbattere le uova, con l'aggiunta di qualche pizzico di sale, vigorosamente (o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). 

Aggiungere le verdure e lo speck, mescolare bene e versare il tutto in un'ampia padella unta con poco olio.

Cuocere a fuoco lento, coperto, per una decina di minuti. Col l'aiuto del coperchio, girare la frittata e cuocere l'altro lato per altri 10 minuti.

Si può servire calda oppure fredda.

Insalata di fagiolini con uova, pomodorini e patate

L'altra sera avevo voglia di qualcosa di diverso. Così, svuotando un pò il frigo, ho preparato questa insalata. E' molto estiva, si può preparare con anticipo ed è un vero e proprio pasto completo. Accompagnato da una fetta di pane integrale va benissimo anche per chi è a dieta.

Ingredienti:
- 500 gr di fagiolini
- 20 pomodorini
- 3 uova
- 2 patate
- olio q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
Pulire i fagiolini, eliminando le estremità e il filo e lavarli. Sbollentarli in abbondante acqua salata.
Lavare le patate sotto acqua corrente - per eliminare eventuali residui di terra - e cuocerle in acqua bollente finché saranno ben cotte all'interno.
Mettere le uova in un pentolino, coprirle con acqua e porre sul fuoco. Lascia cuocere 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Una volta scolati e raffreddati, tagliare i fagiolini a metà.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
Sgusciare le uova e tagliarle a fettine.
Lavare i pomodorini e dividerli in quattro.
Mettere tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera, condire con olio e sale e mescolare bene.
Mettere in frigo un'oretta prima di servire se la si vuole gustare ben fredda.

Pane integrale con crosta croccante

Non riesco più a tenere il conto di quante ricette abbia testato. Il pane, in assoluto, è quello che preferisco preparare. Aspettare che lieviti, che prenda forma, è qualcosa di magico. Così, ennesima ricetta! Pane integrale, questa volta. Il merito, però, non è mio. Bensì di Oggi vi cucino così. Quando ho visto le foto delle pagnotte che aveva preparato, non ho saputo resistere.
Solo tre piccoli cambiamenti: ho usato la farina 0 perchè quella 00 l'avevo finita, ho fatto una pagnotta unica e, in base al mio forno, ho modificato i tempi di cottura.
La ricetta originale la trovate qui.

Ingredienti:
- 230 gr di farina 0
- 170 gr di farina integrale
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 gr di lievito
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di miele
- 1 cucchiaino di sale
- olio q.b.
- semi di lino (o di sesamo)

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele e lo zucchero. Lasciar riposare 10 minuti.
Aggiungere all'acqua e lievito 200 gr di farina miscelata ed iniziare ad impastare. Aggiungere il sale ed, infine, incorporare, poco per volta, il resto della farina.
Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti e trasferirlo in un contenitore unto, avendo cura di coprire con pellicola trasparente. L'impasto è molto morbido, ma va bene così, non aggiungete altra farina.
Lasciar risposare in un luogo privo di corrente per un'ora.
Spolverare il piano di lavoro con della farina (io ho usato quella integrale), stendere l'impasto e praticare le classiche pieghe da pasta sfoglia (perfettamente illustrate qui).
Lasciar riposare 20 minuti, riprendere l'impasto, fare di nuovo le pieghe e adagiare la pagnotta ottenuta su una teglia foderata con carta forno.
Spennellare la superficie con dell'acqua, cospargere i semi e praticare dei tagli, con un coltello liscio, sulla superficie. Spolverare con della farina e coprire con la pellicola trasparente.
Lasciar lievitare per 1 ora.
Infornare in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una grata prima di tagliare.

Il risultato? Giudicate voi. Posso solo dirvi che è diventato il pane preferito di mio marito!

Bocconcini di pollo agli agrumi, impanati, al forno

Devo dire che quando sono rilassata, diventa tutto più facile. Ieri ho preparato questi bocconcini che, talmente sono piaciuti, sono spariti in un attimo! Tra l'altro è una ricetta semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:
- 600 gr di petto di pollo (intero)
- 1 limone
- 1 arancia
- 2 cucchiai di olio
- sale q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperone rosso
- pangrattato q.b.

Procedimento:
Tagliare il pollo a dadini. Trasferire i bocconcini in un terrina e aggiungere il succo del limone, il succo dell'arancia, qualche pizzico di sale e i due cucchiai di olio. Mescolare bene il tutto e lasciar marinare al fresco per un paio d'ore, girando ogni tanto.
Scolare i bocconcini e passarli in abbondante pangrattato. Adagiarli in una teglia (preferibilmente ricoperta con carta da forno) e aggiungere il peperone tagliato a strisce e il rosmarino.
Infornare a 200° per 15/20 minuti (attenzione a non cuocere troppo, altrimenti i bocconcini si asciugano troppo!).