La Pasta Madre (o lievito madre) delle Sorelle Simili

E alla fine ci ho provato anch'io, non ho più resistito e dopo mesi e mesi di "lo faccio o non lo faccio" ho iniziato la mia avventura con la pasta madre.

Ho usato la ricetta delle sorelle Simili e devo dire che, malgrado un primo momento di esitazione, sono molto soddisfatta!

Ingredienti:

- 200 gr di farina (io ho usato la Manitoba, ma si può usare anche la 00, la 0, la farina integrale....)

- 100 ml di acqua (preferibilmente imbottigliata)

- 1 cucchiaino di miele

- 1 cucchiaio di olio

Si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, e lo si mette in recipiente di vetro, leggermente unto.

Coprire il recipiente con pellicola trasparente, con una garza legata con un elastico, o con un piatto. 

Personalmente ho usato sin da subito un contenitore ermetico (come in foto).

Lo lasciamo riposare, in un luogo tiepido, per 48 ore.

Trascorso questo tempo, l'impasto avrà aumentato il proprio volume, e all'interno si possono notare gli alveoli della fermentazione.

A questo punto si amalgama di nuovo l'impasto ottenuto: ecco la pasta madre.

La mettiamo nuovamente nel nostro contenitore, e da questo momento in poi bisognerà provvedere a nutrirla e curarla con i rinfreschi.

RINFRESCHI:

I rinfreschi vengono fatti ogni 2/3 giorni se la nostra pasta madre viene conservata a temperatura ambiente, ogni 5/6 giorni, invece, se viene conservata in frigo.

Per ogni 100 gr di pasta madre, aggiungiamo 100 gr di farina e 45 gr di acqua.

Si impasta il tutto e la si rimette a riposare nel contenitore.

Si può cominciare ad utilizzare la nostra pasta madre dopo almeno 15 giorni, altrimenti si rischia di ottenere un pane o una pizza dal sapore troppo acido.

Cosa fare con la nostra pasta madre? Lo scoprirete prossimamente!

Bocconcini di pollo fritto

Una ricetta veloce, alla quale ricorrere quando si ha veramente poco tempo.

Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di petto di pollo
- 150 gr di pangrattato
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino di 10 cm circa
- sale q.b.
- olio di semi per friggere

Tagliare i petti di pollo in strisce di 2/3 cm.
In un'ampia insalatiera, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale e le erbe tritate finemente.
Aggiungere i bocconcini di pollo e mescolare bene, con le mani, premendo per far aderire l'impanatura.
Scaldare abbondante olio e friggere i bocconcini, fino alla doratura.
Scolarli, eliminare l'olio in eccesso con della carta assorbente e servire caldi.

Ricottine al forno con pesche caramellate di Gordon Ramsay

Lo sò, state guardando la foto e pensate...E' una panna cotta!Invece no! Oggi vi presento una ricetta tratta direttamente dal libro "La cucina rapida di Gordon Ramsey", senza modifiche personali (strano da parte mia, vero?!).

Ingredienti: (per 4 persone)

- 500 gr di ricotta

- 85 gr di zucchero semolato + q.b. per spolverare

- 2 uova

- un limone non trattato

- 5 pesche 

- burro q.b.

Setacciare la ricotta, aggiungere le uova, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e lavorare bene tutto con una frusta, per una decina di minuti.

Imburrare quattro stampi da muffin, cospargerli di zucchero e versarvi il composto, fino all'orlo.

Infornare a 210° per 15 minuti.

Una volta sfornate, lasciarle raffreddare e poi porle in frigo per un'oretta.

Snocciolare le pesche, tagliarle a spicchi (6 per pesca), passarle nello zucchero e metterle in una padella antiaderente con una noce di burro.

Far caramellare le pesche, girandole spesso, per una decina di minuti.

Rovesciare le ricottine sui piatti da dessert (si staccheranno facilmente). Adagiarvi intorno le pesche e coprire con il caramello rimasto nella padella.

Dolce treccia ai tre cereali

Era un pò che non facevo treccine/ trecce per la colazione.
Poi, una sera, mi sono ritrovata con una dispensa semi vuota...
Comincio a preparare, sciolgo il lievito nel latte...E MI ACCORGO DI NON AVER ABBASTANZA FARINA!!!!!!
In un angolo, abbandonato, trovo un sacchetto di farina ai tre cereali (frumento, soia e avena) e così mi son buttata. Devo dire che il risultato è stato eccezionale e tra l'altro si conserva bene anche per giorni.

Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 300 gr di farina ai tre cerali
- 160 gr di zucchero
- 140 ml di latte + q.b. per spennellare
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di acqua + q.b. per spennellare
- 25 gr di lievito
- 70 gr di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini
- aroma al limone (o scorza grattugiata)
- granella di zucchero q.b.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Setacciare le farine, aggiungervi lo zucchero, qualche goccia di aroma al limone, il composto di latte e lievito, l'acqua e il burro. Impastare, aggiungere il sale e lavorare il composto per una decina di minuti.
Lasciar lievitare in un luogo privo di correnti fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividerlo in tre parti uguali.
Formare tre filoncini (devono avere la stessa lunghezza) e intrecciarli tra loro.
Adagiare la treccia su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con una soluzione di acqua e latte, cospargere con granella di zucchero e lasciar lievitare per un'ora.
Infornare a 180° per 15/20 minuti.

Pane morbido ai semi di girasole

Questo pane è fantastico....Lievita moltissimo e ha una mollica morbidissima!

Ingredienti:

- 500 gr di farina 0

- 25 gr di lievito di birra fresco

- 280 ml di acqua tiepida

- 2 cucchiaino di sale fino

- 1 cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiai di olio

- 100 gr di semi di girasole

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Setacciare la farina, e versarvi al centro l'acqua e lievito, lo zucchero e l'olio.

Impastare energicamente e aggiungere il sale e i semi di girasole.

Lavorare finchè i semi non saranno tutti incorporati nell'impasto.

formare una palla e lasciarla lievitare in un luogo asciutto per un'ora.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare un filoncino.

Adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e lasciar lievitare nuovamente per un'ora.

Infornare a 180° per almeno 30 minuti.

Couscous estivo con verdure e speck croccante

Questo è uno di quei piatti che si possono mangiare sia tiepidi che freddi, ideali per i pranzi in terrazza o fuori casa.

Ingredienti: (per 4 persone)
- 300 gr di couscous rapido
- 100 gr di piselli sgranati
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 peperone piccolo giallo
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 peperoncino fresco
- 100 gr di speck affumicato (pezzo unico)
- olio q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.

Far sbollentare in acqua bollente, per 3 minuti circa, i piselli.
Lavare i peperoni, pulirli e tagliarti a dadini non troppo grandi.
Tagliare lo speck in piccole striscioline e farlo dorare in una padella antiaderente (senza aggiunta di grassi).
Quando le striscioline saranno belle croccanti, metterle da parte e, sempre nella stessa padella, versare un cucchiaio di olio, il peperoncino tritato e i peperoni.
Coprire con dell'acqua e proseguire la cottura a fuoco vivace.
Quando i peperoni si saranno completamente ammorbiditi, abbassare la fiamma al minimo e aggiungervi i piselli, il basilico (foglie intere) e lo speck.

Mescolare bene, salare e spegnere il fuoco.
Procedere con la preparazione del couscous, facendo bollire 300 ml di acqua leggermente salata.
Spegnere il fuoco, versare il couscous a pioggia e lasciare che i grani assorbano l'acqua, per circa 5 minuti.
Con l'aiuto di una forchetta, sgranare il couscous; aggiungervi un cucchiaio di olio e rimettere sul fuoco, con la fiamma al minimo, per almeno 2 minuti, girando continuamente, sempre con la forchetta.
Condire il couscous con le verdure e servire!

Con questa ricetta partecipo al contest

Torta di Rose con Crema al Cioccolato

Una torta che è un classico...

Ingredienti:
- 500 gr di farina manitoba
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 125 gr di zucchero
- 150 ml di latte tiepido
- 80 gr di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
per la farcia:
- 200 gr di mascarpone
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero

Far sciogliere il lievito nel latte tiepido, insieme a 25 gr di zucchero.
Setacciare la farina, aggiungervi i 100 gr di zucchero rimanenti, il sale, le uova e cominciare ad impastare.
Incorporarvi il latte e per ultimo il burro fuso (non caldo).
L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti.
Formare una palla, metterla in un capiente recipiente e lasciarla lievitare fino al raddoppio.

Preparare la crema, facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere il cioccolato intiepidito.

Stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo che abbia uno spessore di meno di 1 cm.
Spalmarvi sopra la crema e arrotolare, dal alto più lungo, su se stesso l'impasto.
Tagliare, con l'aiuto di un grosso coltello, il rotolo in pezzi uguali, della larghezza di 3 cm circa.
Disporre in una teglia imburrata i pezzi farciti, leggermente distanziati tra di loro e far lievitare per 30 minuti circa.
Infornare a 180° per almeno 30 minuti.

Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Involtini di pasta fillo ripieni di carne

Non sto qui a spiegarvi il perchè di queste involtini.
La storia sarebbe troppo lunga...rischierei di annoiarvi e di non essere letta!
A parte gli scherzi, questi sono proprio "involtini alla Nadia" come dice il mio amore, un mix tra involtini primavera (arriveranno anche quelli) e briouats (involtini nordafricani).

Ingredienti:
- 280 gr di pasta fillo (o pasta phyllo)
- 1/2 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- 400 gr di polpa di manzo macinata
- 2 carote medie
- 1 zucchina
- sale
- 2 uova
- olio per friggere q.b.
- 1 cucchiaio di salsa di soia

Pulire le carota, la zucchina e grattugiarle.
Tritare la cipolla, farla soffriggere nel cucchiaio di olio e.v.o. e aggiungere la carne.
Una volta rosolata, aggiungere le carote e la zucchina, salare, mescolare e coprire.
Lasciar cuocere a fuoco basso per 5/8 minuti.
Una volta cotta la carne e ammorbidite le verdure, togliere dal fuoco, condire con la salsa di soia e lasciar raffreddare.

Tagliare la pasta fillo in quadrati regolari.
Disporre un foglio di pasta sul piano di lavoro, con una delle punte rivolte verso di sé.
Spennellare leggermente con i tuorli sbattuti con due cucchiai di acqua.
Stendervi sopra un secondo foglio, posizionare al centro alcuni cucchiai di ripieno, spennellare i bordi e procedere alla chiusura dell'involtino, così come indicato nelle foto.

Friggere in abbondante olio caldo (ma non bollente), scolarli e servire, accompagnati da una bella insalata.

Semplicemente Torta di Mele

Una delle merende per bambini più sana in assoluto!

E poi io adoro i dolci alle mele, che si tratti di sfogliatine o di torte. Forse perchè mi ricordano la mia infanzia...

Questa è molto morbida, tanto da diventare quasi un dolce al cucchiaio.

Ingredienti:

- 3 mele

- 2 uova

- 100 gr di farina

- 1 pizzico di sale

- 75 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 100 ml di latte

- 1 limone 

- burro q.b. (per la teglia)

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine sottili e versarvi sopra il succo del limone.

Setacciare la farina in un recipiente, aggiungervi il sale, lo zucchero, il lievito, il latte, i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le mele e, poco a poco, gli albumi montati a neve ferma, amalgamando il tutto dolcemente (per non smontarli).

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infornare a 180° per almeno 40 minuti.

Polpettine alle melanzane

Questa ricetta è dedicata ai più piccoli.
Come ho già sicuramente accennato in qualche post precedente, ho due piccole birbe, di 2 e 3 anni.
Chi è mamma sa bene quanto sia difficile proporre piatti differenti ai bambini, specie se si tratta di verdure.
Nel mio caso poi, le mie mangerebbero solo pasta, al pesto o al pomodoro...
Per quanto riguarda le verdure, vanno matte per queste polpette e apprezzano moltissimo anche quelle che sto per presentare.
Hanno una consistenza molto morbida, sono facili da mangiare e da preparare!

Ingredienti: (per 15 polpette circa)
- 400 gr di patate
- 1 melanzana grossa (350 gr circa)
- 1 uovo
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.

Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi e farle bollire.
Intanto, lavare la melanzana, eliminare le estremità e la buccia.
Tagliarla a fette e poi a dadini.
In una padella antiaderente, far rosolare i pezzetti di melanzana (come in foto) e coprire con dell'acqua.

Una volta ammorbidita, frullare la melanzana e aggiungervi le patate schiacciate, l'uovo, il parmigiano e qualche pizzico di sale.
Lavorare il tutto e aggiungere, poco per volta, del pangrattato grattugiato, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare porzioni di impasto e formare delle polpettine (l'impasto risulterà appiccicoso, proprio perchè le polpette rimangono molto morbide).
Farle rosolare in poco olio, girandole spesso (delicatamente per non romperle)

Lasciar intiepidire e servire ai lupacchiotti di casa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuochina Sopraffina

In collaborazione con Guardini

Riso, Patate e Cozze: La Tiella Barese

Eccomi qui, con un piatto tipico della cucina barese!
Esistono vari modi per fare la tiella, questa è la mia versione.

Ingredienti:
- 4 patate medie
- 300 gr di riso
- 1 kg di cozze
- 200 gr di pomodorini
- 1 cipolla piccola
- prezzemolo q.b.
- 1 manciata di erba cipollina
- olio q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco

Innanzitutto, pulire bene le cozze, eliminando il peduncolo e lavandole accuratamente.
Metterle in un ampia pentola con due spicchi di aglio; coprire e porre sul fuoco, fino all'apertura delle cozze.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro.

Preparare un trito aromatico, tritando la cipolla, l'erba cipollina, il prezzemolo e mescolandoli tra di loro.

Separare i gusci dai frutti delle cozze e filtrarne l'acqua di cottura, tenendola da parte.

A questo punto si può procedere con la preparazione della tiella.

Ungere con un filo d'olio la teglia, disporre uno strato di patate, cospargervi sopra metà del trito aromatico e coprire con 150 gr di riso.
Distribuire 3/4 dei pomodorini e tutte le cozze.
Coprire con gli altri 150 gr di riso e l'altra metà del trito aromatico.
Formare l'ultimo strato con le patate e chiudere con gli ultimi pomodorini e un filo d'olio.
Versare sopra l'acqua delle cozze, il vino e, se necessario, dell'acqua (i liquidi devono ricoprire completamente tutti gli ingredienti).

Infornare in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora, controllando spesso la tiella, "pungendola" con una forchetta, per controllare, man mano, la cottura e aggiungendo acqua se necessario.

Topolino per colazione (e anche per merenda!)

E' un pò di tempo che ci giro intorno. Voglia di fare la torta arlecchino.

Però mi mancano i coloranti alimentari e, ancor più grave, mi dimentico di comprarli.

Allora dalla torta arlecchino siamo passati alla torta zebrata, complice una dispensa vuota e quindi niente da mangiare, sia colazione che a merenda.

Ad aiutarmi, una delle mie cucciole che continuava a dire "uhm...nuona la totta!" (traduzione: Buona la torta!")...E così ho approfittato per usare lo stampo in silicone di Topolino, comprato a Disneyland e messo in un cassetto (è di Silikomart, quindi dovrebbe essere reperibile anche in Italia!).

Naturalmente potete usare qualsiasi stampo!

Ingredienti:

- 4 uova

- 250 gr di zucchero

- 250 ml di latte a temperatura ambiente

- 250 ml di olio di semi

- 300 gr di farina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 bustina di Ciobar 

Lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa (richiede diversi minuti).

Aggiungere poco per volta il latte e poi, sempre poco per volta, l'olio.

Infine incorporare, aggiungendola a cucchiaiate, la farina e il lievito.

Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, versarne metà in un contenitore e unirvi il ciobar.

Si ottengono così due impasti: uno chiaro e l'altro scuro.

Ora si procede esattamente come per la torta arlecchino: versare una cucchiaiata di impasto chiaro al centro dello stampo, al suo centro una cucchiaiata di impasto al cacao, poi di nuovo una cucchiaiata di impasto chiaro, e così via, fino all'esaurimento di entrambi gli impasti.

L'impasto nella teglia si allargherà, senza bisogno di aiutarlo o smuovere la teglia.

Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti.

(purtroppo, avendo usando uno stampo in silicone, mi si è mosso l'impasto nella teglia, prima della cottura, e così non ho ottenuto l'effetto a strisce desiderato....)

Fonte: www.ilmanicaretto.it

Sfogliatine al pesto con pomodorini

Provate questo antipasto e ditemi che non ne siete diventati dipendenti!

Un successo garantito, specie se si hanno ospiti!

Veloce da preparare, e con pochi ingredienti, vediamo quali:


1 Rotolo di Pasta Sfoglia
4 Cucchiai di Pesto

8 pomodorini
1 Tuorlo
Basilico Fresco Tritato q.b.
Erba Cipollina Fresca Tritata q.b.
1 Cucchiai di Acqua

Stendere la sfoglia e ricavare quattro rettangoli uguali.

Con l'aiuto una forchetta, schiacciare leggermente i bordi dei rettangoli di sfoglia (senza trapassare) e spalmarvi al centro il pesto (1 cucchiaio per ogni rettangolo).

Tagliare i pomodorini in quattro e adagiarli sul pesto.

Fare un trito di aromi con l'erba cipollina e il basilico e cospargerlo sulle sfogliatine.

Spennellare i bordi con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua e infornare in forno caldo a 200° per 10/15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest

Plum-cake al pesto con cuore filante

Oramai sono lanciatissima! Sarà la voglia d'estate, questo sole, il caldo di questi giorni....nella mia cucina si preparano solo piatti estivi. E questo è proprio uno di quelli.

E' ideale per i pic-nic, per le gite fuori porto, e anche per le giornate in spiaggia (sperando che arrivino presto).

Ingredienti:

- 180 gr di farina 00

- 100 ml di latte a temperatura ambiente

- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 uova

- 100 gr di pesto fresco (meglio se fatto in casa)

- sale q.b.

- 1 mozzarella

- 1 bustina di lievito per torte salate

Mescolare la farina, il parmigiano e il lievito.

Formare la classico fontana e versarvi al centro il latte, le uova, l'olio, il pesto e il sale.

Amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la metà del composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno, cospargervi sopra la mozzarella tagliata a dadini e coprire con il resto dell'impasto.

Infornare a 180° per almeno 40 minuti.

Se non viene consumato subito o avanza, questo plum-cake va conservato in frigo.

Pane di patate

Non mi capita più molto spesso di comprare il pane. Tuttavia, in varie gite fuori porta nella zona del lago maggiore, mi è capitato di gustare un buonissimo pane di patate...

Ingredienti:
- 200 gr di patate sbucciate
- 500 gr di farina Manitoba
- 25 gr di lievito fresco
- 150 gr di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio e.v.o.

Lessare le patate in abbondante acqua NON salata, scolarle e schiacciarle con una forchetta.
Sciogliere il lievito nell'acqua e zucchero e lasciar risposare 15 minuti.
Mescolare la farina e le patate schiacciate, aggiungere l'acqua e lievito e impastare.
Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e l'olio.
Continuare a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti.
Formare una palla e metterla in un luogo riparato a lievitare per un'ora.
Riprendere l'impasto, dividerlo in quattro e formare i panini.
Adagiarli su una teglia da forno foderata con carta, coprire con uno strofinaccio pulito e far lievitare nuovamente per un'altra ora.
Infornare a 180° per 30 minuti (o finchè le pagnottelle non saranno diventate scure).