Plum-cake al pesto con cuore filante

Oramai sono lanciatissima! Sarà la voglia d'estate, questo sole, il caldo di questi giorni....nella mia cucina si preparano solo piatti estivi. E questo è proprio uno di quelli.

E' ideale per i pic-nic, per le gite fuori porto, e anche per le giornate in spiaggia (sperando che arrivino presto).

Ingredienti:

- 180 gr di farina 00

- 100 ml di latte a temperatura ambiente

- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 uova

- 100 gr di pesto fresco (meglio se fatto in casa)

- sale q.b.

- 1 mozzarella

- 1 bustina di lievito per torte salate

Mescolare la farina, il parmigiano e il lievito.

Formare la classico fontana e versarvi al centro il latte, le uova, l'olio, il pesto e il sale.

Amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare la metà del composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno, cospargervi sopra la mozzarella tagliata a dadini e coprire con il resto dell'impasto.

Infornare a 180° per almeno 40 minuti.

Se non viene consumato subito o avanza, questo plum-cake va conservato in frigo.