Couscous con pollo al curry e verdure

Io adoro le spezie, specialmente quelle orientali...
I loro colori e i loro profumi sono meravigliosi.
Questo è un piatto che richiedere una preparazione un pò lunga - un'oretta 1/2, almeno - ma ne vale la pena.
Di solito lo si accompagna al riso, meglio se basmati o pilaf.
Ho optato per il couscous perchè mi piace molto!

Ingredienti (per 4 persone circa):
- 350 gr di couscous precotto
- 600 gr di petto di pollo
- 2 spicchi di aglio
- 2 cipolle
- 4 carote
- 3 zucchine (o 2 grandi)
- 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- 1 peperone rosso
- 1 mela
- sale q.b.
- 3 cucchiai di curry (ma a chi piace, anche un pò di più!)

Tagliare il petto di pollo a dadini e metterlo in una padella ampia, nella quale avremo fatto scaldare l'olio.
Salare, aggiungere un cucchiaio colmo di curry, coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Il risultato saranno dei piccoli bocconcini di pollo colorati e morbidi.

Togliere il pollo dalla padella, con l'aiuto di una schiumarola, e metterlo da parte.
Aggiungere al fondo di cottura le due cipolle tritate finemente, coprire la padella e lasciarle appassire, sempre a fuoco basso, per almeno 10/15 minuti.
Una volta ben appassita la cipolla, aggiungere l'aglio e la polpa di pomodoro.
Coprire e lasciar cuocere per 5 minuti e aggiungere i dadini di pollo.

Coprire e cuocere per altri 20 minuti, sempre a fuoco basso, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente (poco per volta) se dovesse "asciugarsi" troppo.
Intanto tagliare la mela e il peperone a pezzettini, le zucchine e le carote a rondelle, non troppo larghe.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungere le verdure, un cucchiaio colmo di curry e un pò di sale.

Coprire il tutto e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Le verdure si devono ammorbidire (specie le carote) e ci deve essere un bel sughetto. Quindi bisogna controllare bene l'ultima fase della cottura, in caso aggiungere, come prima, dell'acqua calda.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, aggiungere ancora un cucchiaino di curry, mescolare e coprire.
Preparare il couscous, secondo le indicazioni sulla confezione (generalmente viene pronto in pochissimi minuti) e servire.

Ricette di Natale: Treccia salata delle Feste

E' davvero buona, da prendere in considerazione per i pranzi e le cene delle feste in arrivo.
Come antipasto, da abbinare ai salumi, o semplicemente da spizzicare così.

Ingredienti:
- 700 gr di Farina Manitoba
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 gr di lievito di birra
- 75 gr di pecorino sardo
- 75 gr di pecorino sardo dolce
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 gr di burro tiepido
- 2 cucchiaini colmi di semi di sesamo
- sale q.b.
- semi di papavero q.b.

In una ciotola sbricciolare il lievito, aggiungere lo zucchero e il latte tiepido.
Quando si sarà ben sciolto, aggiungere il composto alla farina, insieme al burro morbido tagliato a dadini e all'uovo.
Impastare il tutto energicamente, aggiungendo solo alla fine il sale.
Formare una palla (l'impasto risulterà molto morbido) e metterla in una ciotola, a lievitare per circa un'ora.
Intanto, tagliare i due formaggi a dadini e riporli in frigorifero.
Un volta raddoppiato l'impasto, sgonfiarlo e unirvi i formaggi e i semi di sesamo.
Amalgamare bene, finchè sia i semi che il formaggio saranno ben distribuiti nell'impasto.
Dividere in tre parti uguali e formare tre filoni, abbastanza lunghi (ma non troppo sottili).
Formare la treccia e, con molta attenzione, trasferirla in una placca da forno foderata, unendo le due estremità.
Questa è la fase più delicata, perchè, essendo l'impasto molto morbido, la treccia tende a rompersi.
Lasciar lievitare la treccia ancora mezz'ora.

Accendere il forno a 190°.
Sbattere il tuorlo con 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale, e spennellare per bene la treccia.
Cospargerla con semi di papavero e infornarla, in forno caldo.
Cuocere per circa 30 minuti.
Molto importante: controllarla spesso durante la cottura, se diventa troppo scura, coprirla con un foglio di alluminio.

Panini ai semi di girasole

Dopo una lunga pausa, rieccomi nella mia tanto amata cucina a sbizzarrirmi.
Sono finalmente riuscita a trovare i semi di girasole, e così sono nati questi meravigliosi panini.

Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di semola di grano duro rimacinata
- 200 gr di farina Manitoba
- 25 gr di lievito fresco
- 100 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 20 gr di burro morbido
- 1 cucchiaino di sale fine
- 1 pizzico di zucchero
- 150 gr di semi di girasole

In una ciotola sbricciolare il lievito, aggiungere un pizzico di zucchero, versarvi sopra il latte tiepido e l'acqua.
Setacciare le farine, mescolandole e formare una fontana;quando il lievito sarà completamente sciolto, versarvi il composto nel mezzo.
Impastare il tutto energicamente e aggiungere il burro morbido tagliato a tronchetti, il sale e i semi di girasole.
Bisogna impastare molto, piegando e ripiegando la pasta su se stessa, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Io uso l'impastatrice ma poi lavoro anche, per qualche minuto, la pasta a mano.
Lasciar lievitare in un luogo privo di corrente per almeno un'ora.
Io, come sempre, metto la ciotola nel microonde o nel forno, naturalmente spento!

Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume, procedere con la formazione dei panini -io li faccio di circa 100/120 gr l'uno - e disporli su una placca da forno foderata, ben distanziati tra loro.
Praticare dei tagli sui panini, e lasciarli lievitare un'altra ora, sempre al riparo.
Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Stampi per panettoni

L'anno scorso ho fatto davvero fatica a trovare gli stampi per panettoni.
Ho avuto la fortuna di trovare questo link, nel quale viene spiegato, passo per passo, come creare degli stampi...semplicemente con carta da forno!
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/12/stampi-per-panettone.html
Molto utile!

Panettone gastronomico

Lo so, penserete che è presto per pensare a ricette Natalizie.
Ho già postato la ricetta del panettone/panettoncini alle gocce di cioccolato, ed ora leggerete la ricette del panettone gastronomico.
Ma chi, come me, vive con la passione irrefrenabile per la cucina, sa bene che non è presto, sopratutto se si deve preparare/organizzare cene e pranzi delle feste.
Da qui a metà dicembre cambierò un sacco di volte idee per quanto riguarda i vari menù, ma sicuramente questo farà parte degli antipasti!

Ingredienti:
Per il panettone
- 250 gr di farina di Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 250 ml di latte
- 80 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- 15 gr di lievito
-10 gr di sale
- 3 tuorli
Per farcire:
Tutto quello che vi piace!Ad esempio:
- speck e brie
- coktail di gamberi
- insalata russa
- insalata capricciosa
- burro, salmone affumicato e uova di lompo
- philadelphia e prosciutto crudo
- ....

Mettere la farina a fontana, sciogliere il lievito nel latte tiepido con zucchero, versarlo in mezzo e cominciare ad impastare.
Aggiungere poi i tuorli (uno ad uno), il burro morbido ed infine il sale.
Lasciar lievitare, in una ciotola, per almeno un'ora in un luogo riparato.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in due, mettendolo in due stampi per panettone.
Lasciar lievitare sino al raddoppio.
Infornare in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

Una volta completamente freddo, tagliare il panettone, praticando tagli orizzontali (le fette non devono essere troppo sottili).
Farcire, creando dei "sandwich" (quindi prenderete le prime due fette, le farcirete, ad esempio con insalata russa, poi prendete altre due fette per un'altra farcitura).
Man mano che si creano questi strati, tagliare in quattro le fette. Ri-assemblare il panettone.
Il risultato sarà questo:

Panbrioche ripieno (salato)

E' veramente buono!
Il contrasto della brioche dolce, con il ripieno salato è fantastico!


Ingredienti:
- Per l’impasto:
Farina 400 gr
Uova 2 intere + 1 tuorlo
Olio e.v.o. 3 cucchiai
Zucchero 2 cucchiai
Lievito 25 gr
Patata 1 (lessa)
Latte  1 bicchiere
- Per il ripieno:
1,5 kg spinaci freschi
300 gr di mozzarella (a cubetti)


Innanzitutto, lessare gli spinaci e metterli a scolare.
Lessare la patata, schiacciarla ed unirla alla farina.
Aggiungere le uova, l’olio e lo zucchero.
Riscaldare il latte e sciogliervi dentro il lievito.
Aggiungere il composto di latte e lievito poco per volta, ed impastare energicamente il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere la pasta in due e stendere una delle due paste fino allo spessore di un centimetro circa, disponendola sulla placca da forno.
Farcirla, avendo cura di lasciare libero 1,5 cm dai bordi.
Spennellare il bordo della pasta con il tuorlo.
Stendere la seconda pasta e sovrapporla alla prima, richiudendo bene i bordi.
Lasciar lievitare per un’ora in un posto caldo, spennellare la superficie con il tuorlo restante e infornare a 180 °c per 20/25 minuti.

Si può giocare molto con il ripieno, si può fare ad esempio prosciutto cotto e mozzarella, fontina e speck, salsiccia e stracchino, ecc....

Panettone e panettoncini alle gocce di cioccolato

Ho trovato la ricetta sul forum di cookaround, apportando pochissime modifiche.
Richiedono una lunga preparazione, ma danno anche tante soddisfazioni!
Personalmente, l’anno scorso ho fatto questa versione alle gocce di cioccolato per i bambini, usando uno stampo per un panettone basso e abbastanza largo, e dei piccoli stampi in silicone a forma di stella, per i bambini.

Ingredienti: (per due panettoni da un chilo)
- Primo impasto:
Farina 00 150 gr
Acqua 90 ml
Lievito di birra 10 gr

- Secondo impasto:
Farina di Manitoba 500 gr
Zucchero 150 gr
Latte 200 ml
Uova 3
Lievito di Birra 2 gr

- Terzo impasto:
Burro morbido 200 gr
Uova 5 (tuorli)
Farina di Manitoba 300 gr
Zucchero 140 gr
Limone 1 (scorza)
Arancia 1 (scorza)
Vanillina 2 bustine
Sale 5 gr
Gocce cioccolato 200 gr

Preparare il primo impasto, sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e unendo la farina.
Amalgamare bene fino ad ottenere un panetto, che si dovrà lasciar lievitare per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore, unire al primo impasto lo zucchero. Sciogliere il lievito in 50 gr di latte tiepido e unirlo all’impasto, aggiungendo poi le uova, la farina di manitoba e il restante latte.
Amalgamare bene per almeno 10 minuti.
Mettere il composto in una scodella grande in quanto deve raddoppiare di volume.
Lasciar lievitare per 5 ore.

Trascorse le 5 ore, preparare il terzo impasto, aggiungendo all’impasto ottenuto la farina, i tuorli, lo zucchero, il sale, le scorze grattugiate del limone e dell’arancia, la vanillina e le gocce di cioccolato.
Prendere due stampi da panettone, controllare il peso esatto dell’impasto ottenuto e versare in ogni stampo di carta, la metà (se si vogliono fare due panettoni; se invece si vuole fare come me, versare metà impasto nello stampo e con l’altra metà riempire degli stampiti.)
Lasciar lievitare per circa 10/12 ore.
Infornare a 160 ° per circa 30 minuti.

Zuppa di riso e lenticchie

Semplice, ideale per le serate invernali!

Ingredienti (per due adulti e due bambini):
- 250 gr di lenticchie
- 4 mestoli di passata di pomodoro
- 140 gr di riso
- 500 ml di brodo vegetale
- prezzemolo
- 100 gr pancetta affumicata
- cipolla, carota e sedano q.b. per fare un soffritto
- olio q.b.

Personalmente, faccio questa zuppa in due tempi.
Sappiamo bene che le lenticchie hanno tempi di cottura abbastanza lunghi, quindi uso, per la prima fase, la pentola a pressione.
Versarvi poco olio e soffriggere cipolla, carota, sedano e pancetta.
Aggiungere la passata di pomodoro, le lenticchie (precedentemente ammollate in acqua, se indicato sulla confezione) e il brodo.
Chiudere la pentola a pressione, e lasciar cuocere per 20 minuti (dal fischio).
Versare il contenuto della pentola a pressione in una wok e aggiungere il riso.
Cucinare per 15/20 minuti e cospargere con prezzemolo.
Servire caldo.

Questa versione la mangiano anche le mie bimbe, di quasi 2 anni e 3 anni.

Tuttavia si può personalizzare, usando ad esempio il farro o l'orzo al posto del riso, mettendo un peperoncino nel soffritto (quando a mangiare sono solo gli adulti) o aggiungendo nel piatto qualche goccia di tabasco.

Pizza Margherita e Pizza con pancetta, patate e cipolla

Avevo visto, su un numero di qualche mese di Cucina Moderna, una pizza un pò diversa dal solito, con pancetta, patate e cipolla.

In casa nostra la pizza si fa almeno una volta alla settimana, così ne ho approfittato per provare anche questa.

Siccome sul giornale c'era solo l'indicazione generica di usare pasta per pizza, ho usato l'impasto che faccio normalmente.

Ingredienti (per due pizze alte):

Impasto:

            - 600 gr di Farina di Manitoba

            - 600 gr di Farina 00

            - 800 gr di acqua

            - 2 panetti di lievito da 25 gr ciascuno

            - 30 gr di sale fino

            - 4 cucchiai di olio

Condimenti:

 Per la pizza margherita:

            - Salsa di pomodoro per pizza q.b.

            - Mozzarella q.b.

            - Origano q.b.

            - Sale fino q.b.

Per la pizza con pancetta, patate e cipolle:

            - 160 gr di pancetta affumicata

            - 500 gr di patate sbucciate

            - 2 cipolle medie bianche

            - 250 ml di acqua

            - sale fino

Cominciamo col preparare gli impasti, setacciando le due farine e facendo sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua e lievito al centro delle farine e impastare (tenendo conto che è un tipo di impasto molto appiccicoso).

Quando si ha un bell'impasto omogeneo, aggiungere l'olio e il sale.

Versare l'impasto in due ciotole unte e lasciar lievitare in un luogo riparato per almeno 1 ora.

Intanto preparare il condimento.

Tagliare la pancetta a dadini, le patate a rondelle o a dadini e la cipolla a fette.

Senza aggiungere olio, cominciare a cucinare la pancetta in un ampia padella. 

Quando sarà dorata e avrà perso un pò di grasso, aggiungere le patate. 

Far rosolare, aggiungere la cipolla, 250 ml di acqua e salare.

Coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

Foderare con carta da forno o ungere le placche, versarvi dentro l'impasto lievitato e stenderlo, con l'aiuto delle mani leggermente bagnate. 

Tenderà a ritirarsi, ma non preoccupatevi perchè lievitando ulteriormente coprirà tutta la superficie.

Mettere le teglie in forno spento e lasciar lievitare un'altra ora.

Accendere il forno a 200°, versare il contenuto della padella su una pizza e coprire con il pomodoro l'altra.

Infornare per 10 minuti, aggiungere la pizza sul pomodoro e re-infornare per altri 10 minuti.

Sfornare e cospargere con origano.

Panini al latte

Sono semplicemente fantastici, io ne vado matta!
Poi si possono mangiare così, con marmellata o nutella per quanto riguarda il dolce, e con affettati e formaggi per il salato!
Sono ideali per i buffet, io li ho fatti per entrambi i battesimi delle mie piccole.
Ho trovato la ricetta più di un anno fa, sul forum di cookaround, e non l'ho più lasciata!

Ingredienti:

- Per l’impasto:
  Burro 50 gr
  Latte 300 ml
  Sale 7 gr (fino)
  Farina di Manitoba 500 gr
  Lievito di Birra 25 gr
  Zucchero 60 gr
- Per spennellare:
   Latte q.b.
   Uova 1

Innanzitutto, sbriciolare in una ciotola il lievito di birra, aggiungere due cucchiaini di zucchero e unire 100 ml di latte appena tiepido; mescolare per sciogliere i grumi e coprire la ciotola per una decina di minuti, attendendo che si formi sulla superficie del latte una leggera schiuma.

Scaldare appena il resto del latte, unirvi lo zucchero, il burro fuso e il sale. Mescolare bene il tutto.
Porre in una ciotola la farina, formare un buco al centro e versarvi il composto di latte e il lievito, che nel frattempo avrà formato la schiuma.
Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, da impastare per almeno 15 minuti, finchè il composto non diventa liscio ed elastico.

Porre l’impasto in una capiente ciotola e coprirlo con un panno leggermente umido.
Lasciar riposare in un ambiente tiepido e privo di correnti per almeno due ore: il volume dell’impasto raddoppierà.
Quando la pasta sarà lievitata, formare un salsicciotto dal quale ricavare tanti pezzettini del peso di 30 gr circa, l’uno.
Per formare i panini, lavorare ogni singolo pezzo d’impasto con le dita, tirando i bordi della pasta verso il basso, spingendola con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.

Spennellare i panini con del latte tiepido e lasciarli lievitare per almeno un’altra mezz’ora, in un posto tiepido e privo di correnti d’aria.
Accendere il forno a 220 ° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellarli con l’uovo sbattuto e infornare per circa 18 minuti.

Quiche ai carciofi

Un modo diverso per gustare i carciofi!

Personalmente mi è piaciuta tantissimo!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 5 carciofi medi

- 3 uova

- 250 ml di panna da cucina

- 50 gr di crescenza

- 125 gr di ricotta morbida

- 1 limone

- acqua 

- sale q.b.

Per cominciare, pulire bene i carciofi, togliendo le foglie dure e le punte, tagliandoli in due ed eliminando la barbetta.

Metterli a bagno, per un'ora, in acqua e limone.

Riprendere i carciofi, tagliarli a fettine e farli cuocere in un ampia padella, con 500 ml di acqua, per circa 20 minuti (comunque finché non si saranno ammorbiditi).

Rivestire una teglia per crostate con carta da forno e poi con la pasta sfoglia. Bucherellare, con l'aiuto di una forchetta, il fondo e disporvi sopra i carciofi.

In una ciotola, sbattere le uova, la ricotta, la panna e la crescenza, aggiungendo poco sale, fino ad ottenere una crema.

Versarla sopra i carciofi, uniformemente.

Se avanzano pezzetti di pasta sfoglia, si possono fare delle decorazioni, a piacere.

Infornare, in forno caldo a 180°, per almeno 30/40 minuti.

Sfogliatine alle mele, senza marmellata né gelatina

Ho fatto delle sfogliatine alle mele, molto semplici, per due motivi: per le bimbe, senza marmellata sono meno caloriche, a mio marito la gelatina proprio non piace.

Ingredienti (per 6 sfogliatine):
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 3 mele medie
- 1 uovo
- 6 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- cannella (facoltativo)
- zucchero a velo

Si comincia prendendo i due dischi di pasta sfoglia. Con l'aiuto del mattarello stendete ancora un pò la pasta sfoglia e ricavarne 6 rettangoli.
Sbucciare e tagliare a fettine le mele, adagiarle sui rettangoli di sfoglia, lasciando liberi i bordi.

Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
Preparare uno sciroppo con 6 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, mettendoli in un piccolo pentolino, a fuoco basso. Io ho anche grattugiato un pò di cannella, ma è facoltativo.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spennellare con lo sciroppo le mele.
Infornare a 160°, in forno caldo ventilato, per 20/25 minuti.

Lasciar raffreddare le sfogliatine, e spolverarle con zucchero a velo!

Penne con funghi e prosciutto cotto

Io adoro i funghi, li mangerei sempre!E questo è uno dei piatti che preferisco.
Tra l'altro, non richiedere lunghi tempi di preparazione visto che si può cominciare a preparare il condimento quando si mette a bollire l'acqua per la pasta.

Ingredienti (per due persone)
- 300 gr di funghi misti
- 1 fetta spessa di prosciutto cotto da 100 gr
- poca cipolla
- 1 peperoncino (facoltativo)
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- 3 cucchiai di olio
- 1 piccola carota
- 160 gr di penne
- 1/2 bicchiere di vino bianco

In un ampia padella preparare un soffritto con i tre cucchiai di olio, un pò di cipolla e una piccola carota.
Se piace, mettere subito il peperoncino.
Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini e lasciar rosolare il tutto.

Tagliare i funghi, aggiungerli al prosciutto,  sfumare con un pò di vino bianco, salare e aggiungere un pò di prezzemolo.

Far ammorbidire bene i funghi (senza farli però asciugare troppo), scolare la pasta e aggiungerla nella padella.
Far saltare il tutto a fuoco vivo e servire!

Gnocchetti Sardi con Noci e Gorgonzola

So che questo non è un piace che piace a tutti, perchè sia il gorgonzola che le noci sono due ingredienti particolari.

Però ogni tanto è bello mangiare qualcosa di diverso!

Con queste dosi si ottengono due piatti abbondanti.

Ingredienti:
- 200 gr di gnocchetti sardi
- 160 gr di gorgonzola
- 1 noce di burro
- cipolla q.b.
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 30 gr di noci sgusciate
- 30 gr di latte
- parmigiano grattugiato q.b.

Siccome gli gnocchetti hanno un tempo di cottura di almeno 14 minuti, si comincia mettendo a bollire l'acqua salata.
In una padella capiente, mettere una noce di burro e farvi imbiondire poca cipolla tagliata fine, a fuoco basso basso. A piacimento, si può anche mettere un piccolo peperoncino.
Mettere il gorgonzola tagliato a pezzi e aggiungere il latte.
Far cuocere, sempre con la fiamma al minimo, finchè non si è sciolto tutto il formaggio. Aggiungere le noci, amalgamare con la crema del gorgonzola e spegnere il fuoco.

Una volta pronti gli gnocchetti, riaccendere il fuoco sotto alla padella, scolare la pasta e aggiungerla alla crema di gorgonzola.

Amalgamare bene il tutto, impiattare, spolverare con parmigiano grattugiato e servire!