Focaccine alle noci

C'è da fare una premessa. Mio marito mangerebbe solo pane alle noci, pasta con salsa alle noci, e via andare....
Così quando, sullo speciale di Cucina Moderna, ho visto le focaccine alle noci ho subito pensato di farle!
Come sempre, però, c'era solo l'indicazione di usare pasta per pane.
Così mi sono ingeniata. Per l'impasto ho usato la macchina del pane (per risparmiare tempo sulla lievitazione) ma si può fare benissimo anche a mano.

Ingredienti:
- 400 gr di farina 00
- 200 ml di acqua
- 100 gr di gherigli di noci
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale fino
- 25 gr di lievito fresco

Sciogliere il lievito nell'acqua e zucchero.
Versare il tutto nel cestello, aggiungere la farina, il sale, l'olio e le noci tritate finemente.
Selezionare il programma per i lievitati.

Se volete farle senza macchina del pane, formare una fontana con la farina e versarvi al centro il lievito sciolto nell'acqua e zucchero. Cominciare ad impastare, aggiungere le noci tritate, il sale e l'olio.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore almeno).

Un volta lievitato, riprendere l'impasto, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 2 cm circa.
Con l'aiuto di un coppapasta (o di un bicchiere), ricavare tanti cerchi.
Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, spennellare con poco olio, cospargere con sale grosso e rosmarino, oppure lasciarle al naturale.
Infornare a 200° per 20 minuti.

Conchiglie estive con pomodorini, mozzarelline e gamberi

non so da voi, ma qui fa un gran caldo.
Iniziano le giornate al mare, in piscina, al lago. Cosa c'è di meglio di una bella pasta fredda da portarsi dietro?

Ingredienti: (per 4 persone)
320 gr di conchiglie (o penne, farfalle, fusilli....)
1 zucchina
200 gr di gamberi sgusciati (anche surgelati)
250 gr di pomodorini
150 gr di mozzarelline
1 limone
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.
1 manciata di erba cipollina
1 manciata di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe (facoltativo)

Lavare la zucchina, tagliarla a rondelle (non troppo sottili) e poi in quattro.
Sciacquare sotto acqua corrente i gamberi, tagliarli in pezzi, grossolanamente, e metterli, insieme alla zucchina, in una padella con un cucchiaio di olio.
Cuocere, sfumando con il vino bianco, a fuoco vivo, per 10 minuti.
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro.
Metterli in un'insalatiera, condire con dell'olio, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Aggiungere le zucchine, i gamberi e le mozzarelline.
Mescolare bene il tutto.
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolandola al dente.
Farla raffreddare, nello scolapasta, mescolando continuamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Una volta tiepida, aggiungerla al condimento, mescolare bene e servire.

Tatin di Pomodorini con Pecorino

Nata da un errore delle sorelle Caroline e Stephanie Tatin, la tarte tatin alle mele è diventato un classico.
Oggi, tutte le torte rovesciate, dolci o salate, prendono il nome di tatin, come quella che posto oggi.

Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia
200 gr di pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
6 foglie di basilico
sale q.b.
olio q.b.
1 uovo
50 gr di pecorino tagliato sottile

Lavare e tagliare i datterini (a metà o a spicchi, come si preferisce) e adagiarli su una teglia da forno leggermente unta, lasciando libero il bordo (1 cm circa).
Salare, aggiungere l'aglio tritato e il basilico tritati e coprire con la sfoglia, premendo bene sui bordi.
Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 25 minuti circa.
Sfornare e rovesciare la torta su un piatto da portata.
Cospargere con il pecorino e servire.

Pomodori ripieni di riso e grano saraceno

Ingredienti:
- 10 pomodori ramato
- 140 gr di riso e grano saraceno (questi mix si trovano nel reparto bio del supermercato)
- 80 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di formaggio di pecora (io ho usato uno dei Pirenei)
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di olio
- qualche foglia di basilico

Far bollire il riso e il grano saraceno (secondo le indicazioni sulla confezione) in abbondante acqua leggermente salata.
Intanto, lavare i pomodori, tagliare le calotte (mettendole da parte) e svuotarli, con l'aiuto di un cucchiaio.
Metterli a scolare a testa in giù.

Preparare il condimento, mettendo in un'insalatiera il prosciutto cotto tagliato finemente, il formaggio tagliato a cubetti, il peperoncino tritato, l'olio e il basilico (rigorosamente fresco!).
Aggiungere qualche pizzico di sale e mescolare bene.

Amalgamare il riso e il grano saraceno scolati con il condimento e riempire i pomodori con il composto ottenuto.
Coprire i pomodori con le calotte, metterli in un teglia foderata con carta da forno e infornare a 200° per 15/20 minuti.
Servire tiepidi.

Torta al (triplo) Cioccolato

Mettiamo subito in chiaro una cosa. Se siete a dieta, fermatevi! Non proseguite e, sopratutto, non guardate!
Ma come può essere una torta al triplo cioccolato??? Perchè dire torta al cacao con gocce di cioccolato e glassa al cacao era troppo lungo!!!!
Basta ciance, passiamo alla ricetta!

Ingredienti (per la torta):
- 200gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 2 uova
- 160 gr di burro
- 200 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 50 gr di cacao
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 140 gr di gocce di cioccolato
per la glassa:
- 125 ml di acqua
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao
per guarnire:
- codette colorate q.b.

Oltre ad essere buona è anche velocissima da preparare: mettere tutti gli ingredienti (tranne le gocce) in un mixer.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio.
Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornare per 1 ora a 170°.

Sfornare la torta, fare alcuni buchi (come per controllarne la cottura) con l'aiuto di uno spaghetto e lasciar raffreddare.
Preparare la glassa, mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua in cui si è sciolto il cacao.
Far bollire per alcuni minuti.
Versare la glassa calda sulla torta, poco per volta, con un cucchiaio, facendola entrare anche nei buchi, e lasciar intiepidire.
Cospargere con codette colorate (o se vogliamo dargli la botta finale, con cioccolato tritato!) e servire!

La regina delle torta salate:la Danubio (a modo mio)!

La danubio (da non confondere con il Danubio, fiume che nasce nel cuore della Foresta Nera in Germania) è una delle torte salate preferite in casa mia.
Il bello è che si può farcire con qualsiasi cosa!

Ingredienti:
- 500 gr di farina manitoba
- 100 ml di latte tiepido
- 150 gr di burro morbido
- 25 gr di lievito
- 25 gr di zucchero
- 15 gr di sale
- 5 uova
Per farcire:
- 200 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di mozzarella
Per completare:
- latte q.b. per spennellare
- burro q.b. per la teglia

Setacciare la farina e versarvi al centro 4 tuorli, 1 uovo intero, lo zucchero e il burro morbido tagliato in tronchetti.
Impastare e aggiungere poco per volta il lievito sciolto nel latte tiepido.
Per ultimo, aggiungere il sale e impastare bene per più di 5 minuti.
Si deve ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Lasciar riposare per 2 ore in un luogo privo di correnti.

Riprendere l'impasto e dividerlo in porzioni da 80 gr.
Lavorare ogni pezzetto di impasto e stenderlo (non troppo sottilmente altrimenti la pasta si rompe con il ripieno) e mettere al centro un pò di prosciutto tritato e qualche cubetto di mozzarella; chiuderlo a fagottino, premendo bene la pasta.
Ripetere l'operazione con tutto l'impasto e adagiare ogni pallina ripiena su un teglia leggermente imburrata, distanziandole tra loro.
Lasciar lievitare per un'altra ora. Spennellare con un pò di latte e infornare a 180° per 20 minuti.

Cestino croccante con crema pasticcera e fragole

Non ne ho mai abbastanza e così, in una giornata di noia totale, è nato questo cestino croccante!

Il bello è che non si deve accendere il forno e poi si può fare in versione mignon, ottenendo piccoli cestini per il gelato.

Ingredienti:

per il cestino

- 150 gr di farina di mandorle

- 150 gr di zucchero

- mezzo limone non trattato

- 3 cucchiai di acqua

per farcire

- crema pasticcera (usare metà delle dosi)

- 250 gr di fragole

- zucchero a velo 

Foderare una teglia da forno con della carta e cospargervi sopra la farina di mandorle, creando uno stato.

Far tostare in forno già caldo, a 180°, per 15 minuti.

In un ampio pentolino, far caramellare lo zucchero con l'acqua e qualche goccia di limone finchè sarà leggermente dorato.

Aggiungervi la farina di mandorle, mescolare energicamente e versare nello stampo (preferibilmente di silicone. per stampi o ciotole di altri materiali, ungerle prima con un pò di olio di semi).

Con l'aiuto del limone, stendere il croccante, spingendolo verso i bordi. 

Lasciar raffreddare e intanto preparare la crema pasticcera.(qui trovate la ricetta, prepararne la metà)

Una volta ottenuta la crema, trasferirla in un contenitore e lasciarla raffreddare, girando spesso per evitare la formazione della pellicola in superficie.

Togliere delicatamente il croccante dallo stampo (rovesciandolo) e adagiarlo su un piatto da portata.

Versarvi la crema fredda, livellarla e mettere il tutto in frigo per un paio d'ore.

Lavare le fragole, tagliarle a fettine e adagiarle sopra la crema (che si sarà un pò solidificata).

Cospargere con zucchero a velo e servire.

Chiaramente è un dolce al cucchiaio, prima va mangiato l'interno e poi il croccante!

I Bokit, panini fritti direttamente dalla Guadalupa

Io e mio marito abbiamo fatto, molti anni fa, un viaggio fantastico in un'isola meravigliosa. L'isola farfalla, la Guadalupa.

Su una spiaggia che si affaccia sulla riserva Cousteau, gustavamo questi fantastici panini.

Dopo anni, sono riuscita a ricrearli.

Ingredienti:

- 500gr di farina

- 10 gr di sale

- 15 gr di zucchero

- 25 gr di lievito

- 200/300 gr di acqua 

Per farcire: (si può farcire a piacimento, sono buoni con qualsiasi ripieno!)

- 1 grosso petto di pollo 

- 1 piccola insalata 

- 200 gr pomodorini

Per friggere:

-olio di semi q.b. 

Si comincia preparando l'impasto dei bokit.

In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Impastare aggiungendo poco per volta l'acqua fino ad ottenere una pasta soffice e compatta.

Lasciar riposare per un'ora in un luogo caldo.

Intanto, preparare la farcitura.

Lavare, tagliare in quattro i pomodorini e metterli in un piccolo contenitore.

Pulire, tagliare l'insalata sottilmente e metterla da parte.

Cuocere il petto di pollo, farlo raffreddare, sminuzzarlo e metterlo da parte.

Riprendere l'impasto, formare palline da 70 gr e lasciarle riposare per un'altra mezz'ora.

Appiattirle leggermente con il palmo della mano e immergerle in olio caldo.

Friggerle finché non avranno raggiunto in bel colore dorato.

Tagliare i panini ancora caldi, mantenendo chiusi sotto e farcirli a piacimento.

Piccoli bocconcini con pasta madre

Insomma, ce l'ho, l'ho curata per settimane....è venuto il momento di usarla!!!!!
Mi sono affidata al buon vecchio forum di cookaround, e ho deciso di fare questi bocconcini. Apportando qualche piccola modifica.

Ingredienti:
- 350 gr di pasta madre rinfrescata 24 ore prima
- 350 gr di farina manitoba
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di olio e.v.o. + q.b. per spennellare
- 200 ml di acqua tiepida

Sciogliere la pasta madre con poca acqua e aggiungervi la farina, lo zucchero, l'olio e il resto dell'acqua , poco a poco.
Aggiungere il sale e lavorare l'impasto per una decina di minuti.
Lasciar riposare per 2 ore.

Prelevare 80 gr di pasta e formare un filoncino lungo una ventina di centimetri.
Schiacciarlo leggermente e arrotolarlo su se stesso.
Ripetere l'operazione con tutto l'impasto.
Adagiare le rondelle su una placca da forno foderata e lasciar lievitare per 2 ore.

Spennellare con olio e.v.o. e infornare a 220° per 20 minuti.