Farfalle alle verdure grigliate

Le farfalle alle verdure grigliate costituiscono un primo piatto dal sapore mediterraneo, che può essere gustato caldo, appena fatto, o freddo, come insalata di pasta.

Ingredienti:

- 2 piccoli peperoni rossi

- 2 zucchine

- 1 melanzana abbastanza grossa

- 1 cipollotto

- 320 gr di farfalle

- sale q.b.

- 4 cucchiai di olio

Procedimento:

Lavare i peperoni, la melanzana e le zucchine. Tagliare in due i primi, eliminando i semi e i filamenti interni. Tagliare la melanzana in fette e le zucchine in rondelle.

Su una piastra ben calda, far grigliare le verdure, da entrambi i lati, finchè risulteranno morbide.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Mettere sul fuoco un pentola riempita di acqua. 

Salare e portare a ebollizione. Intanto, in una padella tipo wok, mettere l'olio, il cipollotto tritato, le zucchine grigliate, melanzane e peperoni tagliati a quadrotti e qualche pizzico di sale.

Versare la pasta nell'acqua bollente e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco sotto alle verdure. Aggiungere le farfalle al dente e farle saltare insieme alle verdure per farle ben insaporire.