Peperoni ripieni di riso e farro, ricetta vegetariana

Per questa sera ho preparato un piattino leggero (se non fosse per la pesantezza dei peperoni!), completo, semplice ma davvero squisito.

So che è squisito perchè riempiendo i peperoni mi sono guastata qualche cucchiaio di ripieno! 

Non sono riuscita a resistere! Complice il fatto che sono in dolce attesa. Ho sempre così tanta fame!

Ingredienti:

- 3 piccoli peperoni

- 100 gr di riso

- 50 gr di farro perlato

- 200 gr di passata di pomodoro

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio

- 100 gr di piselli sgranati

- sale q.b

- pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavare i peperoni, eliminarne la calotta e tuffarli in abbondante acqua bollente.

Cuocerli per 5 minuti, scolarli e tenerli da parte. 

Mescolare il riso e il farro, e cuocerlo in acqua bollente salata. A metà cottura, aggiungere i piselli.

Intanto, preparare il sugo. 

Scaldare l'olio, aggiungere l'aglio in camicia, farlo dorare e aggiungere il pomodoro. Salare, abbassare la fiamma al minimo e coprire. 

Scolare il riso, farro e piselli. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere il sugo (al quale bisogna togliere l'aglio!!!). 

Tagliare i peperoni a metà e adagiarli in una teglia foderata con carta forno. 

Riempirli con il composto di riso, farro e piselli. 

Spolverare con del pangrattato e infornare, a 180°, per 20 minuti.