Mini- frittate al forno con feta e prosciutto cotto

C'è sempre una prima volta. Non avevo mai fatto la frittata in forno. Ma, aiutata dal mio grosso e prezioso libro Marabout (e togliendo un ingrediente di qua, e aggiungendone un altro di la!) ho fatto queste gustosissime mini - frittate.

Ingredienti: (per 6 frittatine)
- 4 uova
- 125 ml di panna
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- 100 gr di prosciutto cotto in fette
- 100 gr di feta
- 6 pomodorini

Accendere il forno a 180°.
Spezzettare la feta e tagliate il prosciutto, grossolanamente.
Foderare 6 stampi per muffin con della carta forno, adagiare un pò di feta e coprire con del prosciutto.
Formare un secondo strato e ripetere l'operazione in ogni stampo.
Sbattere le uova con il sale, il prezzemolo e il pepe per almeno 4 minuti, meglio se con una frusta elettrica.
Aggiungere la panna e amalgamare bene.
Coprire le torrette di feta e prosciutto con le uova, fino ad un centimetro dal bordo.
Tagliare i pomodorini in due, adagiarne due metà sopra ad ogni mini-frittata e infornare per 20/25 minuti.
Lasciar raffreddare 5 minuti prima di servire.

Ciambella di riso con zucchine e prosciutto

Per me, riso ha sempre significato una cosa sola: risotto!
Quando ho cominciato a preparare questa ciambella, mi aspettavo di doverla mangiare da sola, perchè marito e bimbe hanno gusti difficili.
Invece, con stupore, piace quasi di più a loro che a me!

Ingredienti:
- 200 gr di Riso (io ho usato quello ai 3 cereali)
- 3 Pomodori Secchi
- 100 gr di Prosciutto Cotto (in fette)
- 100 gr di Mozzarella
- 2 Zucchine
- 2 Uova
- 200 ml di Latte
- 90 ml di Olio di Semi
- 50 gr di Parmigiano
- Sale q.b.
- 250 gr di Farina
- 1 bustina di Lievito istantaneo per torte salate

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata.
Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Lavare e grattugiare le zucchine. Tagliare la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto in listarelle. e i pomodori secchi in pezzetti.
Con l'aiuto di una frusta, lavorare le uova con l'olio e il latte.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e, poco per volta, la farina mescolata al lievito.
Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere le zucchine, i pomodori, la mozzarella, il prosciutto e qualche pizzico di sale.
In ultimo, il riso freddo.
Mescolare il tutto e versare il composto in uno stampo per ciambella, leggermente unto.
Livellare con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per 45 minuti circa.
E' buona calda, ottima tiepida!

Con questa ricetta, partecipo al contest di Chicchiri....christmas! 

Pomodorini Confit

Non è una vera e propria ricetta....
Io li adoro perchè sono banali ma si possono usare per moltissimi piatti: dalla bruschetta al contorno, passando dal primo!

Ingredienti:
- Pomodorini
- Aglio
- Sale
- Origano
- Olio

Lavare i pomodorini e tagliarli in due.
Schiacciarli, delicatamente, privarli dei semi e adagiarli su una placca da forno foderata con carta.
Salare e cospargere con l'origano.
Grattugiare l'aglio e aggiungerlo a poco olio. Mescolare bene e spennellare leggermente i pomodorini.
Infornare a 180° per 10 minuti.

I Liquori: Il Limoncello

Non ci sono molte premesse da fare, tutti conosciamo questo gustosissimo liquore!
Ho consultato decine di siti, alcuni fornivano addirittura più di una ricetta....Alla fine ho fatto di testa mia!!!
Devo dire che dipende molto dai gusti. C'è a chi piace sentire tanto l'alcol, a chi meno.
Questa è la versione di casa mia!
Con queste dosi, si ottengono 3 bottiglie da 750 ml.

Ingredienti:
- 1 litro di Alcol 95°
- 10 limoni non trattati
- 1250 ml di acqua
- 700 gr di zucchero

Lavare i limoni, asciugarli e sbucciarli, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, interna, del limone.
Mettere le bucce in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.
Versare l'alcol, chiudere e....lasciar riposare, per almeno 3 giorni.
Ogni giorno, agitare leggermente il contenitore, senza MAI aprirlo.
Il quarto giorno, preparare lo sciroppo.
Far sciogliere lo zucchero nell'acqua, lasciarlo raffreddare e versarlo in un ampia ciotola.
Filtrare l'alcol, che avrà assunto un bel colore giallo, e aggiungerlo allo sciroppo.
Mescolare bene il tutto e imbottigliare!
Lasciar riposare in un luogo fresco per 2 settimane prima di servire.

I miei primissimi e semplicissimi....Cupcakes

Ebbene sì, sono caduta anch'io nella trappola dei bellissimi e buonissimi cupcakes. In rete se ne trovano così tanti da far paura! Ed, infatti, ho ritardato tantissimo l'approccio con questi dolcetti.
Aiutata dal mio amato libro Marabout, ho elaborato i miei primissimi cupcakes! Questo grazie anche ai miei regali di compleanno, che potete vedere qui sotto: miriadi di stampini in carta e nuovissima tortiera!

Ingredienti:
- 125 gr di burro morbido, a temperatura ambiente
- 100 gr di zucchero
- 60 gr di zucchero di canna
- 3 uova
- 300 gr di farina manitoba
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 60 ml di farina

In un'impastatrice o in una planetaria, mettere il burro tagliato a tronchetti, lo zucchero semolato e quello di canna.
Impostare la velocità media e lavorare questi ingredienti, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova 1 ad 1. Quando saranno ben incorporate nella crema, aggiungere il latte e, poco per volta,  la farina ed il lievito.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aumentare la velocità al massimo e lavorare l'impasto per 2 minuti.
Foderare degli stampi da muffin, in silicone o acciaio, con quelli di carta e riempirli per 3/4 con il composto ottenuto.
Infornare a 180° per 20 - 25 minuti.

Per la glassa.
Il bello dei cupcakes è la decorazione. Questi nono sono molto decorati, quindi non molto belli!
Io li ho semplicemente ricoperti con una glassa al cioccolato bianco e al cioccolato al latte.
Per entrambe le glasse, far sciogliere una tavoletta di cioccolato, a fiamma bassa, con due cucchiai di panna fresca.
Far intiepidire (non troppo) e versare la glassa, con l'aiuto di un cucchiaio, sui cupcakes.

Bocconcini di Pollo con Pomodoro, Capperi e Olive

Un secondo veloce, leggero ma saporito.
Non so se lo avete notato, ma io adoro il pollo! A molti è un tipo di carne che non sa di niente, che non ha sapore. Invece, secondo me, tutto dipende dal modo in cui lo si cucina.
L'altra sera non avevo molta fame, e così ho preparato questi bocconcini....

Ingredienti:
- 400 gr di petto di pollo
- 1 grosso pomodoro
- 1 manciata abbondante di capperi
- 10 olive verdi
- 1 piccolo porro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.

Tagliare il porro a rondelle, il pollo in bocconcini e il pomodoro a dadini, eliminando i semi.
Far rosolare il porro in poco olio e aggiungere il pollo.
A fuoco vivo, far cuocere i bocconcini, girando spesso.
Quando la carne avrà assunto un bel colore bianco, salare e aggiungere il pomodoro a dadini, i capperi e le olive tagliate a rondelle.
Spolverare con un pò di prezzemolo e girare bene il tutto.
Lasciare sul fuoco per altri 2 minuti e servire.

Risotto con Carciofi, Piselli e Funghi

Succede sempre così. Vedo una ricetta, la leggo, la studio per bene....apro il frigo, comincio a prendere gli ingredienti. Ma devo sempre apportare le mie modifiche!
Anche per questa ricetta! Quella originale l'ho trovata sul mega libro Marabout, comprato quest'estate, in Francia!

Ingredienti:
- 1 porro
- 3 carciofi
- 120 gr di piselli sgranati
- 300 gr di funghi misti (o Champignon)
- 300 gr di riso
- 200 ml di vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- 1 piccola carota
- olio q.b.
- burro q.b.
- 1 limone

Cominciare con la pulizia dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure, le punte e il fieno.
Tagliarli in quattro e immergerli in acqua e limone.
Scaldare il brodo vegetale.
Una volta in ebollizione, aggiungervi i piselli e i carciofi sciacquati sotto acqua corrente.
Lasciarli cuocere nel brodo, a fuoco medio.
Tagliare il porro a rondelle sottili, la carota a dadini e i funghi a fette. Versarli in una padella con poco olio caldo e cuocere, per due minuti, a fuoco vivo.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà completamente evaporato, aggiungere due mestoli di brodo e proseguire la cottura.
Aggiungere il resto del brodo poco per volta - quando necessario - e i carciofi e i piselli a circa metà cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e del prezzemolo.
Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.

Pasticcini al Cocco

Che meraviglia! Ho trovato una ricettina veloce da realizzare, con pochi ingredienti e tra l'altro, adatta a tutti.
Infatti è senza farina, ideale per gli amici celiaci, e senza burro o olio, perfetta per le amiche a dieta!

Ingredienti:
- 125 gr di cocco grattugiato
- 2 tuorli
- 1 albume
- 55 gr di zucchero

Accendere il forno a 150°.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cocco e amalgamare. Si ottiene un composto un pò "sabbioso".
Montare l'albume a neve ferma e incorporarlo al composto, delicatamente.
Su una placca foderata con carta forno, fare tanti piccoli mucchietti di impasto (nel mio caso, ho fatto delle piccole quenelles).
Infornare per 15 minuti.
Dopodiché, abbassare la temperatura a 120° e proseguire la cottura per altri 15 minuti o, comunque, finchè non risulteranno ben dorati.
Sfornare e far raffreddare i pasticcini su una grata.

Spaghetti con Crema ai Carciofi

L'autunno è, definitivamente, - e con mia grande tristezza - arrivato.
E così, addio ai piatti freddi, alle insalate di pasta, di riso....Detto questo, io sono anche entrata, per la seconda volta in un mese, nella fase influenzale. Di già.
L'altra sera avevo pochissima voglia di cucinare ma dei bei carciofi in frigo.
Ed ecco cosa ne ho fatto.

Ingredienti:
- 320 gr di spaghetti
- 250 ml di panna da cucina
- 5 carciofi
- 1 limone
- 1 noce di burro (preferibilmente leggermente salato)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Per prima cosa, procedere con la pulizia dei carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, le punte, tagliarli a metà ed eliminare il fieno.
Metterli in un recipiente con acqua e limone. Questo procedimento è necessario per evitare che i carciofi già puliti si anneriscano.
Sciacquarli sotto acqua corrente. Metterli in una padella con un cucchiaio di olio e 2 spicchi di aglio.
Coprire con dell'acqua e far cuocere, almeno 30 minuti o comunque finché i carciofi saranno belli morbidi.

In un ampia padella, far sciogliere il burro e aggiungervi la panna.
Scolare i carciofi, eliminare l'aglio, frullarli e incorporarli alla panna calda.
Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo e poco pepe.

Scolare gli spaghetti e versarli nella padella contenete il condimento.
Mescolare bene e servire caldo.
(Nel caso il condimento risulti troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte o di acqua di cottura della pasta).