Brioche alla crema

Quando Cuochina Sopraffina ha pubblicato la ricetta dei girasoli, mi è subito venuta voglia di farli. Ma conoscendomi, la fretta mi avrebbe fatto fare solo pasticci.

Così mi ci sono messa con calma, e con al solito, dopo aver letto e riletto ricetta e procedimento, mi son buttata. Però ho apportato così tante modifiche che il risultato è stato semplicemente delle piccole brioche alla crema!

- 100 gr di farina 00

- 100 gr di farina manitoba

- 80 ml di latte 

- 50 gr di zucchero

- 25 gr di lievito

- 1 pizzico di sale

- 50 gr di burro

- 1 baccello di vaniglia

- 1 uovo

- crema pasticcera (metà dosi)

Far bollire il latte con il baccello di vaniglia (tagliato a metà nella lunghezza) e lasciarlo stemperare.

Una volta tiepido (non deve essere caldo!), eliminare la vaniglia e sciogliervi il lievito.

Nella planetaria, mescolare le farine con lo zucchero e aggiungervi l'uovo, il latte con il lievito e il burro morbido. Impastare e, in seguito, aggiungere il sale.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (leggermente appiccicoso).

Lasciar lievitare fino al raddoppio (un paio d'ore).

Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere uno strato di crema sull'impasto (non troppa) e ritagliare, con l'aiuto di un coltello o della rondella per la pizza, delle strisce, nel senso dell'altezza.

Arrotolarle su se stesse e metterle in stampi in silicone per muffin.

Infornare a 200° per 15 minuti.