Couscous estivo con verdure e speck croccante

Questo è uno di quei piatti che si possono mangiare sia tiepidi che freddi, ideali per i pranzi in terrazza o fuori casa.

Ingredienti: (per 4 persone)
- 300 gr di couscous rapido
- 100 gr di piselli sgranati
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 peperone piccolo giallo
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 peperoncino fresco
- 100 gr di speck affumicato (pezzo unico)
- olio q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.

Far sbollentare in acqua bollente, per 3 minuti circa, i piselli.
Lavare i peperoni, pulirli e tagliarti a dadini non troppo grandi.
Tagliare lo speck in piccole striscioline e farlo dorare in una padella antiaderente (senza aggiunta di grassi).
Quando le striscioline saranno belle croccanti, metterle da parte e, sempre nella stessa padella, versare un cucchiaio di olio, il peperoncino tritato e i peperoni.
Coprire con dell'acqua e proseguire la cottura a fuoco vivace.
Quando i peperoni si saranno completamente ammorbiditi, abbassare la fiamma al minimo e aggiungervi i piselli, il basilico (foglie intere) e lo speck.

Mescolare bene, salare e spegnere il fuoco.
Procedere con la preparazione del couscous, facendo bollire 300 ml di acqua leggermente salata.
Spegnere il fuoco, versare il couscous a pioggia e lasciare che i grani assorbano l'acqua, per circa 5 minuti.
Con l'aiuto di una forchetta, sgranare il couscous; aggiungervi un cucchiaio di olio e rimettere sul fuoco, con la fiamma al minimo, per almeno 2 minuti, girando continuamente, sempre con la forchetta.
Condire il couscous con le verdure e servire!

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