Plumcake salato con riso, zucchine e prosciutto

Ieri avevo voglia di qualcosa di diverso. Così ho preparato questo plumcake salato. Sono partita da una ricetta che gira nel web; per me, però, c'era troppo burro. Così l'ho modificata un pò. Devo dire che il risultato è stato ottimo! E' piaciuto a grandi e piccoli! E' buono caldo ma si può tranquillamente mangiare freddo, diventando un ottimo spuntino per pic-nic o gite.

Ingredienti:
- 180 gr di riso
- 150 gr di zucchine
- 100 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di farina
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 50 gr di parmigiano
- 50 ml di olio
- 1 bustina di lievito secco istantaneo per torte salate

Procedimento:
Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Intanto, in una padella con un filo d'olio, far ammorbidire le zucchine e tenerle da parte. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle.
Sbattere le uova con il latte, il parmigiano e l'olio. Incorporare la farina e il lievito. Aggiungere qualche pizzico di sale e, infine, il riso, il prosciutto e le zucchine. Amalgamare bene il tutto e versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
Infornare a 45° per 50 minuti circa.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.