Pasticciotto Salentino

Questa ricetta arriva direttamente dalla provincia di Lecce e me l'ha data mia zia. Siccome c'è la crema pasticcera (che mio marito adora!) non ho resistito, per una sera ho messo da parte la dieta e l'ho fatta!


Ingredienti:
per la frolla:
- 500 gr di Farina 00
- 4 Uova
- 200 gr di Strutto (o 180 gr di Burro)
- 1 pizzico di Sale
- 250 gr di Zucchero
Per la crema pasticcera:
- 1 Limone non trattato
- 30 gr di Farina 00
- 4 Uova (solo Tuorli)
- 500 ml di Latte
- 1 Stecca di Vaniglia
- 120 gr di Zucchero

Procedimento:
La prima fase prevede la preparazione della crema pasticcera.
Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia.
Lavorare lo zucchero con i tuorli, velocemente e per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungervi la farina setacciata, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e, a filo e sempre mescolando, il latte caldo.
Portare ad ebollizione, fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
Versare la crema in un contenitore e coprire con pellicola trasparente.

Procedere con la preparazione della frolla.
Su un piano di lavoro (possibilmente di legno), formare una fontana con la frolla e versarvi al centro le uova,
lo strutto (o il burro morbido) in pezzetti, lo zucchero e il sale.
Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente
e porla a riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due e, con l’aiuto di un mattarello, stendere fino ad ottenere due dischi.
Imburrare una tortiera e foderarla con il primo disco di frolla.
Versarvi la crema pasticcera e coprire con il secondo disco.
Eliminare l’eventuale frolla in eccesso e sigillare bene i bordi.

Infornare a 180° per 25 minuti.