Risotto ai carciofi con speck

E' un piatto abbastanza semplice da realizzare, non richiede molto tempo ed è squisito.

Ingredienti: (per due persone)

- 3 piccoli carciofi

- 70 gr circa di speck affumicato

- 140 gr di riso

- brodo vegetale q.b.

- 1 peperoncino (facoltativo)

- olio q.b.

- sale q.b.

- 1 limone

- 1 noce di burro

- parmigiano grattugiato q.b.

Pulire accuratamente i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone.

In un ampia pentola antiaderente, mettere lo speck tagliato a listarelle o dadini e farlo soffriggere (senza olio, né aggiunta di grassi: con il calore lo speck rilascia il grasso).

Quando sarà bello dorato e croccante, metterlo da parte.

Nella padella, mettere un cucchiaio di olio, il peperoncino e i carciofi.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare per almeno 10 minuti.

Aggiungere il riso e brodo quando necessario.

Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano e lo speck.

Lasciar riposare un paio di minuti e servire.