Risotto allo zafferano con Noci

Mio marito impazzisce letteralmente per noci, così in questo periodo lo sto "coccolando" facendo più ricette possibili che le contengano!

Ingredienti (per due persone):

- 150 gr di riso

- 50 gr di noci (sgusciate)

- 500 ml di brodo vegetale 

- cipolla q.b.

- 1 bustina di zafferano

- 1 noce di burro

- 125 gr di ricotta

- 1 bicchiere di vino bianco

- 60 gr di parmigiano grattugiato

- prezzemolo tritato q.b.

Far soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare.

Versarvi un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il brodo, lo zafferano e il prezzemolo.

A termine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta, le noci tritate, e mescolare velocemente.

Impiattare, cospargere con parmigiano e servire!