Croissant: la ricetta per fare in casa i cornetti francesi

Siamo quasi arrivati alle 100.000 visite. Non mi sembra vero! Quando ho aperto il blog non avrei mai immaginato di buttar giù 300 ricette e di arrivare a così tante visite!

Ho pensato, quindi, che per festeggiare ci volesse una bella ricetta. Una signora ricetta! 

E siccome era un pò che non mi mettevo seriamente ai fornelli, ho pensato di fare i croissant. 

In realtà li avevo già fatti, per un sito col quale collaboravo. Ma può una francese non avere la ricetta dei cornetti più buoni al mondo sul proprio blog?! 

Ingredienti: 

- 500 gr di farina

- 150 ml di latte tiepido

- 50 gr di zucchero

- 100 ml di acqua

- 10 gr di sale fino

- 20 gr di lievito di birra

- 50 gr di burro a temperatura ambiente

- 150 gr di burro freddo

per la doratura: 

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Spezzettare il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti. 

Setacciare la farina, formare un buco al centro e versarvi il composto di latte e lievito, l'acqua e aggiungervi il burro a pezzetti. 

Iniziare ad impastare e aggiungere il sale. 

Lavorare l'impasto per 15 minuti circa (a mano; con l'impastatrice, invece, 5 minuti a velocità medio-alta).

Lasciar riposare per un'ora.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, lavorare per un minuto e formare una palla. Lasciar riposare per 30 minuti.

A questo punto, stendere l'impasto su un piano di lavoro spolverato con della farina, e procedere con la sfogliatura. Basta mettere al centro il burro e seguire il passo passo illustrato qui sotto.

La sfogliatura: 

Una volta ben chiuso all'interno il panetto di burro freddo, stendere l'impasto, verticalmente, come illustrato qui sotto.

Mettere il pacchetto di impasto in frigo e lasciar riposare 20 minuti.

Questa operazione va ripetuta 4 volte. Si riprende l'impasto, lo si stende, lo si ripiega e lo si lascia riposare in frigo. 

Stendere l'impasto, per l'ultima volta, sottilmente, ottenendo un rettangolo. 

Ricavarne dei triangoli e praticare, ad ogni "lato corto", un incisione. Tirare i bordi e arrotolare i triangoli, per ottenere la classica forma dei cornetti.

Adagiarli, ben distanziati tra loro, su delle placche da forno foderate con carta. 

Spennellare ogni croissant con la miscela di uovo, latte e sale, facendo attenzione a non bagnare i bordi. 

Lasciar riposare per 2h, nel forno spento, oppure, se sono troppi per voi, congelateli. Vi basterà tirarli fuori la sera prima, metterli su una placca da forno e lasciarli scongelare e fare l'ultima lievitazione durante la notte.

Spennellare nuovamente con la miscela di uovo, latte e sale e infornare a 200° per 15 minuti circa.