Frittata primavera

L'altra sera mi sono ritrovata con il frigo e il freezer praticamente vuoti. Così, con le ultime cose che avevo, ho preparato questa grande frittata. Si prepara velocemente e va benissimo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti:

- 6 uova

- 1 peperone

- 1/2 cipolla

- 80 gr di speck a dadini

- 300 gr di piselli surgelati

- olio q.b.

- sale q.b.

Procedimento:

Sbollentare i piselli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Intanto, affettare la cipolla e tagliare il peperone a strisce. Farli appassire, a fuoco lento, in una padella antiaderente leggermente unta.

Scolare i piselli e trasferirli, insieme a peperone e cipolla, in un contenitore. 

In un padellino, senza aggiungere olio, far dorare lo speck. Eliminare l'eventuale grasso in eccesso e aggiungerlo alle verdure.

Sbattere le uova, con l'aggiunta di qualche pizzico di sale, vigorosamente (o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico). 

Aggiungere le verdure e lo speck, mescolare bene e versare il tutto in un'ampia padella unta con poco olio.

Cuocere a fuoco lento, coperto, per una decina di minuti. Col l'aiuto del coperchio, girare la frittata e cuocere l'altro lato per altri 10 minuti.

Si può servire calda oppure fredda.