Focaccia con i pomodorini, tipo barese

Da quando ho scoperto questa ricetta, circa due anni fa, non l'ho più lasciata.
Mi piace molto usarla anche per i buffet, tagliandola a cubetti e servendola su un tagliere o vassoio.
Si può fare con solo pomodorini, oppure - ed è la versione che preferisco - con pomodorini, olive e sale grosso.

Ingredienti:
- 370 gr di Farina Manitoba
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 300 gr di patate sbucciate
- acqua q.b.
- sale fino
Per guarnire:
- pomodorini
- olive verdi
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- 3 cucchiai di acqua
- origano
- sale grosso


Far bollire le patate.
Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate e unirle alla farina e l sale.
Sciogliere il lievito in circa 100 ml di acqua.
Impastare il tutto, e aggiungere altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
Far lievitare un’ora (o comunque fino al raddoppio) nella ciotola coperta con pellicola trasparente.
D'estate metto l'impasto al sole, mentre d'inverno, lo lascio nel forno spento, con la luce accesa.

Versare l’impasto in una teglia (io preferisco sempre foderarla con carta da forno) e metterla nuovamente al sole o nel forno, sempre spento, per altri 30 minuti.
Preparare una miscela con due cucchiai di olio e.v.o., 3 cucchiai di acqua e dell’origano tritato.
Spargere la miscela sull’impasto, guarnire a piacimento, con solamente pomodorini o con pomodorini tagliati in due, olive e del sale grosso, e lasciar lievitare ancora per altri 30 minuti, con le solite modalità.
Infornare a 200 °c per 15/20 minuti.
Far raffreddare, tagliare e servire!