Crespelle ai formaggi con porcini

Una vera delizia! Qui ho proprio superato me stessa! Pensavo venisse fuori un pasticcio e invece era tutto giusto!

Ingredienti: (per 8 crespelle)
- per le crespelle:
100 gr di farina 00
250 ml di latte
3 uova
1 pizzico di sale
- per la besciamella:
30 gr di burro
30 gr di farina
300 ml di latte
30 gr di parmigiano
noce moscata q.b.
pepe bianco q.b.
- per il ripieno:
180 gr di porcini freschi
80 gr di ricotta
60 gr di squacquerone
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

burro q.b. per ungere la teglia

Si comincia con la preparazione della pastella per le crespelle.
Stacciare la farina e aggiungervi il latte, le uova e il sale.
Sbattere bene il tutto con l'aiuto di una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo, con bolle in superficie.
Porre in frigo, a riposare, per 30 minuti.

Intanto, pulire accuratamente i porcini, spazzolandoli delicatamente per eliminare la terra e lavandoli con un panno umido.
Tagliarli a lamelle sottili e farli appassire, con poco olio, per qualche minuto, in una padella antiaderente.
Eliminare l'olio in eccesso e mettere da parte i porcini, lasciandoli raffreddare.

Procedere con la preparazione della besciamella.
In un pentolino, far sciogliere il burro.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina setacciata, mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Sempre mescolando, aggiungere, a filo, il latte caldo.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Portare il tutto ad ebollizione e proseguire la cottura, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto.

Mescolare la ricotta con lo squacquerone, aggiungervi metà besciamella, i porcini, il prezzemolo e poco sale.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un bel composto omogeneo.

A questo punto, procedere con la preparazione delle crespelle.
Scaldare una padella antiaderente (diametro 19 cm), versarvi poco impasto (la crespella non deve essere troppo spessa) e distribuirlo uniformemente.
Lasciarla cuocere per qualche minuto, girarla e cuocere anche l'altro lato.
Ripetere fino ad esaurimento impasto.

A questo punto, non rimane che riempire le crespelle, mettendo al centro di ognuna qualche cucchiaiata di composto porcini-besciamella-formaggi, spalmandolo leggermente.
Chiudere un bordo verso il centro e arrotolare.

Ungere leggermente con del burro una pirofila da forno (preferibilmente di vetro) adagiarvi le crespelle e spalmarle con l'altra metà della besciamella.
Infornare a 180° per 15/20 minuti.