Risotto con Carciofi, Piselli e Funghi

Succede sempre così. Vedo una ricetta, la leggo, la studio per bene....apro il frigo, comincio a prendere gli ingredienti. Ma devo sempre apportare le mie modifiche!
Anche per questa ricetta! Quella originale l'ho trovata sul mega libro Marabout, comprato quest'estate, in Francia!

Ingredienti:
- 1 porro
- 3 carciofi
- 120 gr di piselli sgranati
- 300 gr di funghi misti (o Champignon)
- 300 gr di riso
- 200 ml di vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- 1 piccola carota
- olio q.b.
- burro q.b.
- 1 limone

Cominciare con la pulizia dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure, le punte e il fieno.
Tagliarli in quattro e immergerli in acqua e limone.
Scaldare il brodo vegetale.
Una volta in ebollizione, aggiungervi i piselli e i carciofi sciacquati sotto acqua corrente.
Lasciarli cuocere nel brodo, a fuoco medio.
Tagliare il porro a rondelle sottili, la carota a dadini e i funghi a fette. Versarli in una padella con poco olio caldo e cuocere, per due minuti, a fuoco vivo.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà completamente evaporato, aggiungere due mestoli di brodo e proseguire la cottura.
Aggiungere il resto del brodo poco per volta - quando necessario - e i carciofi e i piselli a circa metà cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e del prezzemolo.
Lasciar mantecare per un paio di minuti e servire.