Corona dolce di Pasqua

Pasqua si avvicina ed io sono in ritardo. Ancora non ho pensato a cosa preparare per il pranzo. In compenso, ho già pensato al dolce. Quest'anno niente colomba. Si prepara, invece, una morbida corona.

Ingredienti:
- 375 gr di Farina
- 250 ml di Latte
- 25 gr di Lievito
- Scorza grattugiata di un Limone
- un cucchiaio di Miele
- 80 gr di Zucchero
- 100 gr di Burro morbido
- 2 Tuorli

per completare:
- 100 gr circa di Farina
- 1 Tuorlo
- Latte q.b.
- Codette colorate q.b.

Procedimento:
Far intiepidire il latte e scricciolarvi il lievito. Aggiungere il miele e lasciar riposare 10 minuti.
Intanto, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e il burro.
Impastando, aggiungere, a filo, il latte e lievito. Infine, incorporare i tuorli, uno per volta.
Si deve ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
Lasciar lievitare un'ora.
Spolverare un piano di lavoro con 100 gr di farina e lavorarvi sopra l'impasto.
Dividere in tre pezzi, formare dei filoni e intrecciarli tra loro.
Adagiare la treccia in uno stampo per ciambella.
Lasciar lievitare nuovamente per un'altra ora.

Spennellare la treccia lievitata con il tuorlo sbattuto con poco latte. Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Una volta sfornata, spennellare la corona con poco latte e spargervi sopra le codette.

Spaghetti integrali fatti in casa al pesto di spinaci

Si sa: marzo pazzerello. Ma a tutto c'è un limite: vedere la neve il 17 marzo è davvero troppo! E così mi sono svegliata e per non farmi prendere dallo sconforto (almeno, eccessivamente), mi sono messa a pasticciare. Vediamo cos'è venuto fuori!

Ingredienti: (per due persone)

- 120 gr di Farina Integrale (non ne avevo abbastanza così ho usato 60 gr di integrale e 60 di 00)

- 60 ml circa di Acqua 

- 1/2 cucchiaino di Olio

- 1 pizzico di Sale

Fare un mucchietto con la farina e, al centro, versare l'acqua, l'olio e aggiungere il sale.

Impastare il tutto, a mano, per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e elastico.

Formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciarla riposare in frigo per 15 minuti.

Dividere l'impasto in due e stenderlo, con l'aiuto della macchina per la pasta fino allo spessore n°3. A piacimento, dividere in tagliatelle o spaghetti e lasciar riposare.

Condimento:

Ho scelto un condimento un pò diverso dal solito.

Ingredienti:

- 100 gr di Spinaci surgelati

- 40 gr di Parmigiano reggiano in pezzi

- 1 cucchiaio di Olio

- Sale q.b.

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata e scolarli. Frullarli per qualche secondo insieme al parmigiano e trasferire il composto in un recipiente. Non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo asciutto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, girando spesso, per 4 minuti. Scolare gli spaghetti e aggiungerli al "pesto", girando velocemente. 

Servire caldi.

Torta al caffè d'orzo

Mio marito è uno di quei tipi che le torte se le mangia a qualsiasi ora del giorno. Specie dopo cena, gli piace sgranocchiare qualcosa di dolce. Io amo la torta al caffè, così come il gelato. Ma se lui beve o mangia qualcosa al caffè dopo le 15, poi passa la notte in bianco. Mi sono buttata, quindi, in questa versione: un bel compromesso!

Ingredienti:
- 250 gr di Farina
- 50 gr di Farina di Riso
- 180 gr di Zucchero
- 3 Uova
- 100 ml di Latte
- 100 ml di Caffè d'Orzo
- 80 gr di Burro fuso freddo
- 1 bustina di Lievito Vanigliato

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto spumoso, incorporare gli altri ingredienti, in questo ordine: burro -a filo-, latte, caffè d'orzo ed, infine, le due farine mescolate con il lievito.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infornare a 180° per 30 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.

Crespelle integrali ai funghi, prosciutto cotto e besciamella light

Oramai posso dire di essere tornata operativa: ho ripreso a pasticciare come si deve!

Ieri ho passato due ore in cucina, approfittando della nanna pomeridiana delle mie bimbe. 

Ho cominciato preparando una besciamella light, senza burro. Poi è nato il dubbio: come la uso? Avevo un pò di farina integrale già aperta, dei funghi misti in freezer e del prosciutto cotto da finire... Quindi? Crespelle!

Ho poi fatto un calcolo delle calorie: in totale ne contiene 1900. Io ne ho preparate 11 quindi una crespella = 172 kcal. E si possono alleggerire ancora riducendo ulteriormente la quantità di burro o utilizzando del latte scremato.

Ingredienti:

- per le crespelle

400 ml di Latte (io ho usato il parzialmente scremato)

200 gr di Farina Integrale

30 gr di Burro

2 Uova

1 pizzico di sale

- per la besciamella

250 ml di Brodo di Verdure (oppure di pollo)

250 ml di Latte

50 gr di Farina

200 gr di Funghi misti

200 gr di Prosciutto cotto sgrassato

Procedimento:

Iniziare preparando la besciamella. In un pentolino versare il latte e il brodo. Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata. A fuoco basso, mescolando, portare a bollore. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnere e lasciar intiepidire.

Intanto, preparare la pastella per le crespelle. Versare la farina integrale in un recipiente, formare un buco al centro e aggiungere le uova, il burro fuso freddo e il latte. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi.

Scaldare una padella antiaderente (non occorre ungerla visto che il burro è presente nel composto) e versarvi  mezzo mestolo di pastella al centro. Inclinare e girare la padella per distribuire il composto su tutta la superficie.

Lasciar cuocere un paio di minuti e, con l'aiuto di una spatola, girare la crepe dall'altro lato. Deve risultare ben dorate. Ripetere l'operazione con tutta la pastella.

Tagliare i funghi a listarella e farli appassire in padella, senza l'aggiunta di olio. 

Tritare il prosciutto cotto il più finemente possibile.

Incorporare i funghi e il prosciutto alla besciamella, mescolando bene.

A questo punto, farcire le crepe. 

Io le ho disposte tutte, aperte, sul tavolo di modo da farcirle il più omogeneamente possibile. 

Chiuderle a piacimento: a triangolo, a metà o, come nel mio caso, arrotolandole.

Disporle su una teglia (io l'ho foderata con carta forno per non ungerla). 

Lasciarle al naturale o spolverarle con poco parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Madeleine salate con prosciutto cotto e zucchine

Vi prego, ditemi che la primavera arriverà presto. Questo tempo mi sta portando all'esaurimento. Mi deprime proprio. Io vorrei uscire a passeggiare, andare in bici, ma piove, piove, piove....
Ieri ho passato il pomeriggio sbattuta sul divano, a guardare serie tv registrate da un pò. Alle 18 sono andata in cucina e ho pasticciato. Con quello che avevo a disposizione. E ho sfornato queste madeleine salate, che sono piaciute persino al maritino. Si preparano abbastanza velocemente e sono indicate come antipasto o per l'aperitivo. Con queste dosi si ottengono una trentina di conchiglie.

Ingredienti:
- 80 gr di Farina
- 25 gr di Parmigiano grattugiato
- 35 gr di Prosciutto Cotto (in fette e tritato il più finemente possibile con il coltello)
- 1 Zucchina (media va bene)
- 3 Uova
- 5 cucchiai di Olio e.v.o.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 bustina di Lievito istantaneo per torte salate

Procedimento:
Setacciare la farina e il lievito. Aggiungere il parmigiano, qualche pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolare il tutto. A parte, sbattere leggermente le uova con l'olio e aggiungere alla farina.
Mescolare bene e aggiungere il prosciutto e la zucchina grattugiata.
Versare il composto negli stampi per madeleine, riempiendoli solo a metà.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.
Servire tiepide.

Frittatine alla ricotta

Sembrano muffin ma non lo sono!

Sono veloci da fare, ideali per un aperitivo improvviso. Si possono tagliare a metà e farcire con affettati e/o formaggi.

Ingredienti:

- 200 gr di Ricotta

- 5 Uova

- 2 cucchiai di Parmigiano Grattugiato

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Procedimento:

Niente di facile e veloce: metto tutto in un recipiente e aziono le fruste elettriche! 

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in stampi da muffin (io uso quelli in silicone così non aggiungo grassi e si staccano facilmente) riempiendoli fino a metà.

Infornare a 200° per 20 minuti circa.

Servire calde, tiepide o fredde, accompagnate da un'insalata o, come in foto, da dadini di patate alla paprika.

Biscotti rustici al latte per la colazione

La primavera tarda ad arrivare. Le giornate così fredde, uggiose,tipicamente invernali (pur essendo il 7 marzo) mi mettono addosso tristezza e voglia di star sbattuta sul divano, a non far niente.
Ma stamattina no. Mi sono alzata, ho fatto colazione e sono rimasta in cucina. Obbiettivo del giorno, preparare dei biscotti per la colazione - che tanto le bimbe, già so, mangeranno anche per merenda! -.

Ingredienti:
- 900 gr di Farina (io ho usato la manitoba)
- 100 gr di Farina di Riso
- 1 bustina di Lievito vanigliato
- 250 ml di Latte
- 250 ml di Burro sciolto freddo
- 400 gr di Zucchero semolato

- 1 Tuorlo
- 1/2 bicchiere di Latte


Setacciare le due farine e il lievito. Aggiungere lo zucchero, mescolare il tutto e formare, al centro, il classico buco. Mettere al centro le uova, il latte e il burro.
Lavorare bene il tutto (io ho usato l'impastatrice ma si può fare tranquillamente a mano) fino ad ottenere un composto omogeneo, molto morbido, appiccicoso.
Formare una palla, adagiarla in un contenitore spolverato con poca farina, coprire con della pellicola e mettere in frigo, a riposare, per un'oretta circa.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Lasciatelo abbastanza alto, questi biscotti devono essere belli corposi.
Ricavare i biscotti, con l'aiuto di formine o semplicemente ritagliando con un coltello, a piacimento. Adagiarli su delle placche da forno foderate con carta e spennellarli con l'uovo sbattuto con il latte.
Infornare, a 180° per 20 minuti circa (dipende dall'altezza dei biscotti) o, comunque, fino a doratura.

Come vi sembrano?!

Morbide Brioche con Farina di Riso

Settimana scorsa, in occasione del compleanno di mia figlia, ho preparato alcuni stuzzuchini e dolcini senza glutine, solo con farina di riso. Non l'avevo mai usata prima e sono rimasta piacevolmente sorpresa. Siccome me ne era avanzata un pò, così, per finirla, l'ho usata per queste brioche. Morbissime! Vi consiglio di surgelarleperchè non si conservano per molti giorni!

Ingredienti:

- 400 gr di Farina Manitoba

- 100 gr di Farina di Riso

- 1 Uovo

- 250 ml di Latte tiepido

- 110 gr di Zucchero

- 10 gr di Lievito fresco

- 80 gr di Burro a dadini, a temperatura ambiente

Procedimento:

Far sciogliere il lievito nel latte assieme ad un cucchiaio di zucchero (prelevato dai 110 gr necessari). 

Setacciare le due farine e aggiungervi lo zucchero. Al centro, versare il composto di latte e lievito e aggiungere il burro. 

Iniziare ad impastare e incorporarvi l'uovo. E' consigliabile l'uso dell'impastatrice per due motivi: 

1) perchè a questo punto l'impasto va lavorato a lungo, almeno 15 minuti;

2) perchè è appiccicoso e lavorando a mano vien voglia di aggiungere farina!

Lasciar lievitare in un contenitore capiente fino al raddoppio (io, come al solito, metto tutto nel microonde!).

Una volta lievitato l'impasto, formare le brioche, a piacimento. 

In questo caso ho fatto treccine, brioche col tuppo, flauti (ripieni alla nutella) e cornetti (vuoti e alla marmellata), tutte da 60 gr.

Adagiarle, ben distanziate tra loro, su una teglia (anzi due!) da forno foderata con carta. Spennellare con del latte tiepido (mettere della granella di zucchero, se volete, sulle treccine) e lasciar riposare 30 minuti.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.

Penne al Brandy con Speck

Se state cercando un primo insolito, gustoso e veloce da preparare, allora questa ricetta fa per voi!

Avevo poche cose in dispensa e nel frigo, e – strano per me – poca voglia di cucinare….ma sono riuscita lo stesso a stupire il maritino, che gradito molto la novità!

Ingredienti: (per 4 persone)

- 300 gr di Penne

- 100 gr di Speck a dadini

- ½ Cipolla

- 200 gr di Polpa di Pomodoro

- 200 ml di Brandy

- 2 cucchiai di Olio

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

Procedimento:

Mettere una pentola riempita con acqua e sale sul fuoco. Portare ad ebollizione e procedere con la preparazione del sugo.

In un padella – preferibilmente tipo wok – far soffriggere la cipolla, tritata finemente, con l’olio. Aggiungere lo speck e, continuando a girare, cuocerlo fino a farlo diventare ben dorato.

Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciar insaporire il sugo, a fiamma bassa e col coperchio.

Versare la pasta nell’acqua bollente. Poco prima di scolarla, aggiungere al sugo il brandy, alzare la fiamma, mescolare e lasciar insaporire.

Aggiungere la pasta al dente, mescolare bene e impiattare.

Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato.