PlumCake allo Yogurt con Farina Integrale

Va bene la dieta....ma almeno una volta alla settimana, per colazione, una bella fetta di torta ci sta! E così, ho sfornato questo plumake, che ha pochi grassi (non ho messo burro, ma solo 1 cucchiaio di olio), una parte di farina integrale e lo yogurt magro.

Lo si può personalizzare a piacimento, usando uno yogurt alla frutta o al caffè, aggiungendo gocce di cioccolato, pezzetti di mela o di pera.

Ingredienti:

- 200 gr di Farina 00

- 100 gr di Farina Integrale

- 1 cucchiaio di Olio e.v.o.

- 3 Uova

- 70 gr di Zucchero

- 50 gr di Miele

- 300 gr di Yogurt Magro al Naturale

- 1 limone non trattato

- 1 Bustina di Lievito

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero e il miele, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Aggiungere l’olio, lo yogurt e amalgamare bene.

Incorporare, poco per volta, le due farine setacciate.

Infine, il lievito e la scorza di limone.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti.

Trascorsa la prima fase di cottura, coprire la superficie con un foglio di alluminio, abbassare la temperatura del forno a 140° e infornare nuovamente per altri 25/30 minuti.

Prima di sfornare, infilzare il plumcake con uno stecchino per verificarne la cottura.

Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.

Timballo di Riso

Ingredienti:
- 500 gr di Riso
- 2 bustine di Zafferano
- 200 gr di Piselli sgranati (anche surgelati)
- 200 gr di Mozzarella
- 200 gr di Ragù
- 100 gr di Prosciutto Cotto (in fette)
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio q.b.
- Burro q.b.

Procedimento:
Sbollentare, per 5 minuti, in acqua leggermente salata, i piselli.
Scolarli e metterli in un recipiente con il ragù e il prosciutto ridotto in listarelle.
Mescolare bene e tenere da parte.

Portare ad ebollizione 3 litri di acqua salata con lo zafferano.
Cuocervi il riso, scolandolo due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Aggiungervi un cucchiaio di olio e mescolare bene.

Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo da ciambella.
Versarvi metà del riso e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, premendo accuratamente.
Aggiungere il ripieno di ragù e piselli e cospargere con la mozzarella tagliata a dadini.
Infine, aggiungere il resto del riso.
Livellare la superficie e premere per compattare il timballo.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Prima di rovesciare il timballo, lasciarlo intiepidire.

Pane Semi-Integrale con Semi di Girasole

Lo so, lo so...quando si è a dieta si deve eliminare tutto il superfluo e anche i lievitati sono banditi...ma non ce la facevo più a non avere le mani in pasta e così è nato questo pane! Molto buono tra l'altro!


Ingredienti:
- 310 gr di Farina Manitoba
- 120 gr di Farina Integrale
- 210 ml di Acqua
- 15 gr di Lievito di Birra
- 2 cucchiaini rasi di Sale Fino
- ½ cucchiaino di Miele
- 1 cucchiaio di Olio
- 60 gr di Semi di Girasole

Procedimento:
Far sciogliere il lievito nell’acqua insieme al miele.
Setacciare le farine, mescolarle e formare una fontana.
Al centro, versarvi l’acqua e lievito e aggiungere l’olio.
Impastare e, una volta amalgamato il tutto, aggiungere il sale e i semi di girasole.
Lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e lasciarla raddoppiare almeno 3 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Sgonfiare l’impasto, formare un filoncino e adagiarlo in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno.
Lasciar lievitare, nuovamente, nel forno spento, per due ore.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Prima di tagliarlo in fette, lasciar raffreddare completamente il pane su una grata.

Panini Dolci Semi-integrali con Uvetta

 Li ho fatti. Ma non ero molto convinta.... E invece sono buonissimi! Il miele e l'uva li rendono molto dolci! 

Sono l'ideale per la colazione, sia se si è a dieta che non!

Ingredienti:

- 150 gr di Farina Manitoba

- 150 gr di Farina Integrale

- 150 ml di Acqua

- 15 gr di Lievito di Birra

- 1 cucchiaio di Miele

- 1 cucchiaio raso di Zucchero

- 1 pizzico di Sale fino

- 50 gr di Uva Sultanina

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, insieme al lievito e allo zucchero.

Lasciar riposare una decina di minuti e, intanto, mettere in ammollo l’uva sultanina in acqua (a temperatura ambiente).

Mescolare le due farine e, al centro, versare l’acqua e lievito.

Iniziare ad impastare e, infine, aggiungere il sale e l’uva, strizzata accuratamente.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formare una palla e porla in un luogo asciutto e privo di correnti.

Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto in pezzi del peso di 60 gr. Formare delle palline, adagiarle su una placca da forno foderata con carta e schiacciarle leggermente.

Lasciar lievitare per un’altra oretta.

Infornare a 200° per 12/15 minuti.

Linguine Light al Salmone Affumicato

L'altra sera, avevo del salmone affumicato in frigo, aperto già un paio di giorni prima.
Ma non volevo utilizzarlo nel classico panna e salmone, sempre per via della dieta....Così l'ho sostituita con del Philadelphia. Il risultato è davvero ottimo!


Ingredienti:
- 280 gr di Linguine
- 100 gr di Salmone Affumicato
- 160 gr di Formaggio Spalmabile (tipo Philadelphia)
- 1 cucchiaino di Olio
- 1 cucchiaino di Prezzemolo tritato
- sale q.b.

Procedimento:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Aggiungere le linguine e procedere con la preparazione del condimento.
Tagliare il salmone in pezzetti e farlo rosolare, per due minuti, con un cucchiaino di olio.
Aggiungere il formaggio e un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta.
Salare e cuocere, a fiamma moderata, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le linguine - scolate al dente - e il prezzemolo.
Mescolare bene e servire subito.

Bocconcini di Pollo al Sugo

Semplice e veloce da preparare. E pure light! Che si vuole di più?!


Ingredienti:

- 300 gr di Pollo (fettine)
- 200 gr di Passata di Pomodoro
- 10 Olive Verdi
- 1 cucchiaio di Capperi
- 1 cucchiaino di Prezzemolo
- 2 cucchiaini di Olio
- sale q.b.

Procedimento:
In un pentolino, scaldare un cucchiaino di olio e aggiungervi la passata di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo
e un pizzico di sale.
Coprire e cuocere a fiamma bassa.

Con l’aiuto di un pestacarne, battere leggermente il pollo e tagliarlo in pezzi.
Scaldare un cucchiaino di olio in una padella concava (tipo wok) e aggiungervi i bocconcini di pollo.
Salare e far rosolare a fiamma viva, girando spesso.

Quando i bocconcini risulteranno ben dorati, abbassare il fuoco e coprire con la passata di pomodoro.
Coprire e proseguire la cottura, a fiamma bassa, per 5 minuti.

Aggiungere i capperi e servire caldo.

Finte Frittelle di Verdure

Dopo la pausa pasticiotto (ma quanto è buono?!), rieccomi con le ricette light!


Ingredienti:
- 2 Patate Medie
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- Sale q.b.

Procedimento:
Mondare le patate, la carota e la zucchina.
Grattugiare le verdure, mettendole in un grande recipiente, e mescolare bene.
Foderare due teglie con carta da forno. Adagiarvi sopra mucchietti di verdure, distanziati tra loro, e schiacciarli con il dorso si un cucchiaio.
Salare e infornare, a 180°, per 12 minuti.
Delicatamente, girare le finte frittelle e infornare, nuovamente, per altri 10/12 minuti.
Lasciar intiepidire e, delicatamente, prelevare le finte frittelle e adagiarle su un piatto da portata.

Pasticciotto Salentino

Questa ricetta arriva direttamente dalla provincia di Lecce e me l'ha data mia zia. Siccome c'è la crema pasticcera (che mio marito adora!) non ho resistito, per una sera ho messo da parte la dieta e l'ho fatta!


Ingredienti:
per la frolla:
- 500 gr di Farina 00
- 4 Uova
- 200 gr di Strutto (o 180 gr di Burro)
- 1 pizzico di Sale
- 250 gr di Zucchero
Per la crema pasticcera:
- 1 Limone non trattato
- 30 gr di Farina 00
- 4 Uova (solo Tuorli)
- 500 ml di Latte
- 1 Stecca di Vaniglia
- 120 gr di Zucchero

Procedimento:
La prima fase prevede la preparazione della crema pasticcera.
Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia.
Lavorare lo zucchero con i tuorli, velocemente e per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungervi la farina setacciata, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e, a filo e sempre mescolando, il latte caldo.
Portare ad ebollizione, fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
Versare la crema in un contenitore e coprire con pellicola trasparente.

Procedere con la preparazione della frolla.
Su un piano di lavoro (possibilmente di legno), formare una fontana con la frolla e versarvi al centro le uova,
lo strutto (o il burro morbido) in pezzetti, lo zucchero e il sale.
Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente
e porla a riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due e, con l’aiuto di un mattarello, stendere fino ad ottenere due dischi.
Imburrare una tortiera e foderarla con il primo disco di frolla.
Versarvi la crema pasticcera e coprire con il secondo disco.
Eliminare l’eventuale frolla in eccesso e sigillare bene i bordi.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Mousse di Mela e Ricotta

Tutti a dieta! Per lo meno io e maritino! 
Così mi sono sommersa di libri e riviste...e su "le ricette perdipeso" di Riza ho trovato questo dessert, a base di mele e ricotta. Ho apportato qualche piccola modifica e servito queste coppette. Saziano e sono state, persino, approvate dall'uomo di casa. Questo dice tutto! 


Ingredienti:
- 4 Mele Gialle
- 1 Bastoncino di Cannella da 5 cm
- 1 cucchiaino di Miele
- 100 gr di Ricotta

Procedimento:
Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare la parte con il torsolo e tagliarle grossolanamente in pezzi.
Mettere in un pentolino con 100 ml di acqua e la cannella.
Cuocere finché le mele saranno morbide. Lasciar raffreddare e frullare insieme alla ricotta e al miele.
Versare in quattro coppette e porre in frigo un’oretta prima di servire.

Pizza: impasto base

Pizza, a chi non piace?!
Ho impiegato parecchio tempo per trovare quella che, ormai, considero la ricetta perfetta.
Partendo dalla versione trovata su Le Ricette del Dalla, ecco come preparare una buona pizza, non troppo sottile - ma neanche tanto alta -,
gustosa e croccante.
Per una preparazione più rapida, si può ricorrere alla macchina del pane, inserendo gli ingredienti nel cestello e
selezionando il programma per gli impasti lievitati.

Ingredienti: (per una teglia rettangolare da forno)
- 400 gr di Farina tipo 0 per Pizza (oppure Manitoba)
- 180 ml di Acqua Tiepida
- 25 gr di Lievito
- 2 cucchiaini di Sale Fino
- 2 cucchiai di Olio e.v.o.
- 1 cucchiaino colmo di Miele

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele. Lasciar risposare 10 minuti.
Formare una fontana con la farina e versarvi al centro l’acqua e lievito.
Iniziare ad impastare e aggiungere l’olio. Infine, il sale.
Lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palle e metterla in un’ampia insalatiera spolverata con poca farina.
Coprire con un strofinaccio umido e lasciar lievitare, in un luogo privo di correnti (ad esempio forno o microonde) per almeno 4 ore.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e lavorarlo per qualche minuto con le mani.
Formare nuovamente una palla e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

Su una superficie leggermente spolverata con un po’ di farina, stendere l’impasto (meglio se con le mani) e
adagiarla sulla teglia leggermente unta (o coperta con carta forno).

Per una classica pizza margherita:
Farcire con pomodorini tagliati in quattro o 1-2 mestoli di passata di pomodoro.
Infornare a 200° per 10 minuti, aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare, cospargere con origano e tagliare in quattro.