Biscottini alla Panna

Nella mia fase "gelatiera", ho fatto una scorta di panna da montare....in scadenza in questi giorni!
Così, per non fare solo gelati, ho pensato a questi biscottini, prendendo spunto qua e là....

Ingredienti:
- 200 gr di farina
- 150 gr di amido di mais
- 250 ml di panna
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 pz di sale
- 60 ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero

Setacciare la farina, l'amido e mescolarle con lo zucchero, il sale e il lievito.
Aggiungere la panna e lavorare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente e porre in frigo a riposare per 40 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con della farina.
Stendere l'impasto il più sottilmente possibile e, con l'aiuto di formine, ricavare i biscottini.
Adagiarli su una placca da forno foderata con carta, spennellarli con il latte zuccherato e infornare a 180°, 10 minuti per lato.

Spezzatino di Cervo

Il primo piatto invernale post vacanza....Tutto ad un tratto è arrivato il freddo e mi sono ritrovata in cucina, a far marinare il cervo...Ancora non ci credo!

Ingredienti:
- 1 Kg polpa di cervo
- 2 cipolle
- 6 chiodi di garofano
- 4 foglie di alloro
- 1 bottiglia di vino rosso (deve essere un buon vino)
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 500 ml di passata di pomodoro
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.

Tagliare la polpa di cervo in bocconi e metterli in un recipiente (preferibilmente di vetro o in terracotta).
Coprire la carne con il vino e aggiungervi l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe e una cipolla tagliata in quattro.
Lasciar marinare, in frigorifero, per 24 ore, girando di tanto in tanto la carne.

Togliere la carne dalla marinatura, asciugarla con della carta da cucina e infarinarla leggermente.
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli per qualche minuto.
Aggiungere la carne, rosolarla e irrorarla con la marinatura filtrata.
Portare ad ebollizione e aggiungere la passata di pomodoro.
Abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere, coperto, per 2 ore, girando spesso.
Servire caldo, accompagnato da polenta, meglio se taragna.

Sformatini di riso con crema al parmigiano

Solo a ripensarci....mi vien fame!
Ho preparato questi sformatini per cena, dopo aver saltato il pranzo, in una giornata un pò impegnativa...
Che dire...sono molto soddisfatta!

Ingredienti: (per 6 sformatini)
- 240 gr di Riso
- 1 bustina di Zafferano
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- 500 ml di Brodo Vegetale
- 6 cucchiaini di Pesto
- 200 ml di Panna
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 Cipolla Piccola
- Burro q.b. per gli stampini

Far soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà completamente evaporato, aggiungere al riso qualche mestolo di brodo, lo zafferano, il pepe e portare a termine cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.

Imburrare sei stampi (meglio se in alluminio usa e getta) da muffin.
Riempirli a metà con il riso, schiacciandolo bene.
Spalmarvi sopra il pesto e chiudere con altro riso, riempiendo bene gli stampini fino all'orlo e premendo con le mani, per rendere gli sformatini compatti.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti e, intanto, preparare la crema di parmigiano.
Portare, dolcemente, ad ebollizione la panna.
Versare il parmigiano grattugiato e farlo sciogliere nella panna, mescolando per non far attaccare la crema sul fondo del pentolino.

Sfornare il riso, rovesciarlo nei piatti e irrorare ogni sformatino con la salsa di parmigiano.
Servire caldo.

Spaghetti veloci, con pomodori e pancetta

Succede a tutti. Anche a me. Avere zero voglia di cucinare!
Ecco degli spaghetti veloci veloci, per non cascare sul solito aglio, olio, peperoncino....

Ingredienti: (4 persone)
- 300 gr di Spaghetti
- 200 gr di Pancetta tagliata a strisce
- 20 Pomodorini
- 1/2 Cipolla piccola
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)

Mettere a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti, e, nel frattempo, preparare il condimento.
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare, assieme al peperoncino (se piace), in poco olio e aggiungere la pancetta.
Quando avrà assunto un bel colore dorato, spegnere la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro.
Girare bene il tutto (con il calore della pentola i pomodorini si ammorbidiranno), salare e tenere da parte.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, aggiungerli, insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura, al condimento e far saltare il tutto in padella per un minutino.

Torta all'Ananas

Apro il frigo e vedo quella lattina di ananas, nel frigo da un bel pò....

E così, complice un sabato pomeriggio rinchiusa in casa (sono un soggetto molto allergico e qui intorno tutti tagliavano l'erba....) ho sfornato questa buonissima torta!

Ingredienti:

- 400 gr di Farina

- 400 gr di Zucchero

- 300 gr di Latte

- 2 Uova

- 400 gr di Ananas in Scatola

- 100 gr di Carote Grattugiate

- 1 bustina di Lievito

- 200 ml di Olio di Semi

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli e mettere quest'ultimi, in una grande scodella, con la farina, lo zucchero, il latte e l'olio.

Impastare, e una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la carota grattugiata.

Montare gli albumi e aggiungerli, con una spatola morbida, al composto.

Imburrare la teglia per torte e cospargerla con zucchero semolato.

Mettere le fette di ananas, intere, sul fondo e versarvi sopra il composto.

Infornare a 180° per 60 minuti circa. 

Ricordarsi sempre che ogni forno ha i suoi tempi, quindi controllare la torta frequentemente e fare la classica prova stuzzichino.

Far raffreddare la torta dentro alla teglia e poi capovolgerla.

Bocconcini di Pollo Marinato

Avete mai pensato a quanti modi esistono per mangiare il pollo? Tantissime!E, proprio per questo, ultimamente non faccio altro che cucinarlo!

Ingredienti:
- 500 gr di Petto di Pollo (fettine)
- 1 Limone
- 1 Cucchiaino di Prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 Cucchiaio di Olio

Tagliare il pollo in bocconcini, metterli in un piatto fondo e irrorarli con il succo del limone.
Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene, con un cucchiaio.
Lasciar marinare per 20 minuti, girando di tanto in tanto.

Ungere leggermente una padella.
Scaldarla e mettere i bocconcini, sgocciolati, a cuocere, 2 minuti per lato.
Servire caldi.
Si possono mangiare così, semplici, oppure accompagnandoli con una salsa (in foto, maionese forte: per ogni cucchiaio di maionese, aggiungere un cucchiaino di senape forte).

Crocchette di Patate e Tonno

Non chiedetemi come nate sono queste polpette....So solo che, contrariamente a quello che pensavo, non sono per niente male!
L'impanatura le rende croccanti, ma dentro sono morbidissime!

Ingredienti:
- 1 Kg di Patate
- 240 gr di Tonno in scatola, al naturale
- 1/2 Cipolla
- 1 Cucchiaino di Prezzemolo tritato
- 1 Uovo
- 2 Cucchiai di Latte
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio per Friggere q.b.

Far bollire, in abbondante acqua, le patate con la buccia.
Una volta morbide, toglierle da fuoco e lasciarle raffreddare.
Intanto, in un'ampia insalatiera, mettere la cipolla tritata finemente, il prezzemolo e il tonno, privato del liquido di conservazione.
Aggiungere le patate schiacciate (potete metterle nello schiacciapatate anche con la buccia, per risparmiare tempo), salare e mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Porre il tutto in frigo, per circa un'oretta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare porzioni di impasto e modellarlo con le mani.
Passarlo nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e poi nel pangrattato.
Ripetere l'operazione con tutto l'impasto.

Friggere in abbondante olio caldo, fino a doratura.
Sono croccanti fuori e molto morbide dentro.

Se l'impasto dovesse risultare eccessivo, queste crocchette si possono congelare, a crudo, per friggerle successivamente, senza scongelarle.

Involtini di Melanzane al forno

Apro il frigo e mi trovo davanti una bella melanzana...ma non avevo voglia di fare la solita parmigiana.
Così ho fatto gli involtini, farcendoli con passata di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.
Davvero buoni, tanto che persino le birbe li hanno mangiati!

Ingredienti:
- 1 Grossa Melanzana
- 1 Bottiglia di Passata di Pomodoro
- 1/2 Cipolla
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- 20 Fette di Prosciutto Cotto (per toast)
- 2 Mozzarelle
- 20 Foglie di Basilico Fresco

Si comincia preparando il sugo.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e coprire.

Mentre cuoce, a fiamma bassa, tagliare la melanzana, nel senso della lunghezza, in 20 fette (quindi abbastanza sottilmente. Personalmente uso l'affettatrice).
Cospargere le fette con del sale grosso e lasciarle scolare, per 30 minuti, di modo che perdano l'acqua - amara - di vegetazione.

Sciacquarle (molto bene, altrimenti le melanzane risulteranno troppo salate) sotto acqua corrente, asciugarle con uno strofinaccio pulito e grigliarle su una piastra molto calda, qualche minuto per lato.

Adagiare le fette di melanzane su un tagliere, spalmarvi sopra un pò di sugo, e su ognuna mettere una fetta di prosciutto, una di mozzarella e una foglia di basilico.
In una pirofila, precedentemente unta con poco di olio e con uno strato di sugo, adagiare gli involtini e chiudere con uno strato di sugo e del parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° per almeno 15-20 minuti.

Ventagli al pesto con prosciutto crudo

Una delle cose che, a mio parere, non deve mancare, in frigo o in freezer, è la pasta sfoglia.
Si possono fare così tante cose, in così poco tempo...ed infatti, dopo la versione dolce dei ventagli di pasta sfoglia, mi sono subito buttata nella versione salata.
Che, naturalmente, ha riscosso molto successo!

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 cucchiai di pesto
- 6 fette di prosciutto crudo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- semi di papavero q.b.

Spolverare il piano di lavoro con i semi di papavero.
Adagiarvi sopra la sfoglia e tirarla, leggermente, con il mattarello.
Spalmarvi sopra il pesto, spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato e coprire con il prosciutto crudo.
Piegare i lembi della pasta sfoglia verso il centro.
Piegare nuovamente su se stessa e chiudere la sfoglia a metà.
Tagliare il rotolo ottenuto a strisce di un centimetro e adagiarle su una placca da forno.
Porre in frigo per 30 minuti.
Infornare a 200°, 5 minuti per lato.

Con la farina di mais facciamo...Le Arepas

Non so se è mai capitato anche a voi, ma spesso, quando faccio la spesa, mi succede di mettere nel carrello ingredienti particolari, mai usati prima.
L'ultima volta ho acquistato 1 chilo di farina di mais bianca....
Fortunatamente, sulla confezione c'era la ricetta delle arepas,e devo dire di essere rimasta molto soddisfatta!
Questo pane viene usato per accompagnare tutti i tipi di piatti tipici sudamericani. Viene aperto, svuotato e farcito. Per questo mi ricorda molto i bokit ...

Ingredienti:
- 250 gr di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale fino
- 200 gr di farina di mais bianco
- 1 cucchiaio di olio

Lavorare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e senza crepe.

Lasciarlo riposare una decina di minuti.
Formare delle palline, schiacciarle ad altezza di circa 2 cm e lisciare i bordi.
Cuocerle su una piastra calda leggermente unta, girandole spesso, finchè non si sarà formata una crosta brunita (quasi bruciata).
Infornare le arepas in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Servire calde, svuotarle e farcirle a piacimento, anche con affettati e formaggi!

Dolci ventagli di pasta sfoglia

Niente di più semplice e buono!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- zucchero semolato q.b.

Cospargere un piano di lavoro con lo zucchero. 

Adagiarvi sopra la pasta sfoglia, cospargere nuovamente con altro zucchero e, con l'aiuto del mattarello, stendere un pò la sfoglia.

Piegare i lembi della pasta sfoglia verso il centro, piegare nuovamente e "chiudere" la sfoglia a metà. 

Tagliare il rotolo ottenuto a strisce di un centimetro circa e adagiarle su una placca da forno foderata con carta.

Mettere in frigo per 30 minuti circa e infornare a 200°, 5 minuti per lato.

Profumo di pane....francese: la Baguette (primo esperimento)

Chi è stato in Francia, e ancor più precisamente, a Parigi, sa quanto sia buona la baguette, morbida dentro e croccante fuori.
Durante le ferie estive, oltre ad avere comprato due libri di ricette (di cui uno con 900 diverse portate...), ho preso uno stampo per baguette....

E così, sotto con il primo esperimento!

Ingredienti:
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale fino
- 490 gr di farina manitoba
- 15 gr di lievito fresco

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, con lo zucchero.
Setacciare la farina, versarvi al centro l'acqua e l'olio.
Impastare per 5 minuti, aggiungere il sale e lavorare il tutto per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettere in un'insalatiera, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Si può anche usare la macchina del pane, seguendo sempre lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti: prima i liquidi poi la farina e per ultimo il sale, selezionando il programma per le paste lievitate.

Infarinare il tavolo, lavorare l'impasto per qualche secondo e dividerlo in due, formando delle palle.

Ora, seguire passo passo quanto illustrato nelle foto.

Ripetere con l'altra metà di impasto.
Adagiare le baguette negli stampi, praticare dei tagli e coprire con un canovaccio umido.
Lasciar lievitare un'oretta circa.

Preriscaldare il forno al massimo.
Spennellare le baguette con del latte o con l'olio.
Al momento di infornare, abbassare la temperatura a 200° e lasciar cuocere per 20/25 minuti.
E' molto importante mettere sul fondo del forno una ciotola o un pentolino pieno d'acqua.

Esito dell'esperimento? Non male, croccante fuori e morbido dentro ma la ricetta va perfezionata!

Nuggets di Pollo

Diciamolo...A chi non piacciono? Ma avete mai provato a farli in casa, senza ricorrere ai vari surgelati o Mc Donald's?
Bè, cosa aspettate? Sono velocissimi e molto più buoni, provare per credere!

Ingredienti:
- 500 gr di petto di pollo
- 2 uova
- 200 gr di pangrattato
- 150 gr di farina
- olio per friggere q.b.
- sale q.b.

Tagliare il petto di pollo di bocconcini (non troppo piccoli né troppo grandi).
Passarli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio caldo per 4/5 minuti.
Una volta dorati, scolarli, asciugarli con carta assorbente, salarli e servire, accompagnati da ketchup, maionese o salsa barbecue.

Insalata ai tre cereali con pollo

Siamo ancora in fase estate, giusto???
Ecco un piatto leggero, da poter preparare anche in anticipo.

Ingredienti: (per4-6 persone)
- 300 gr di riso ai 3 cereali (riso, farro e orzo)
- 250 gr di petto di pollo
- 1/2 peperone giallo (o uno piccolo piccolo)
- 1/2 peperone rosso (o uno piccolo piccolo)
- 6 foglie di basilico fresco
- olio q.b.
-sale q.b.

Pulire e lavare i peperoni.
Tagliare il petto di pollo in strisce, non troppo sottili.
Grigliare su una piastra molto calda i peperoni e il pollo.
Una volta raffreddati, eliminare la pelle dei peperoni e tagliarli a cubetti.
Tagliare il pollo in striscioline o a cubetti.
Mettere il tutto in un'ampia insalatiera con il basilico tritato. Condire con olio e sale e lasciar riposare.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e aggiungerlo al condimento.
Mescolare bene e servire.

Gamberi al sale, alla paprika forte e al pepe

Come al mio solito, faccio una piccola premessa....
La ricetta non è mia. E' una di quelle trovate nel mio nuovissimo libro:

Però bisogna darmi atto di una cosa: la traduzione è mia! E come al solito ho apportato qualche modifica....

A parte questa brevissima e scherzosa premessa, è un piatto molto veloce e facile da fare!

Ingredienti: 

- 1/2 kg di code di gamberi 

- 2 cucchiaini di paprika forte

- 2 cucchiaini di fleur de sel (o sale fino)

- 1 cucchiaino di pepe nero

- olio e.v.o. q.b.

per la salsa:

- 95 gr di yogurt greco

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di succo di limone

In un'ampia insalatiera, mescolare il sale, la paprika e il pepe; aggiungervi le code di gamberi, pulite e sciacquate sotto acqua corrente, e amalgamare il tutto.

Preparare la salsa, mescolando, in un piccolo recipiente, lo yogurt con l'aglio tritato finemente e il succo di limone.

In un'ampia padella leggermente unta, far cuocere i gamberi, girandoli spesso, finchè non saranno ben dorati.

Servire in un piatto da portata, con la salsa da parte.

Torta al cioccolato, senza uova

Chi mi conosce sa che non mi piace postare ricette "copiate", sopratutto senza citare la fonte.
Questa è una di quelle, e più precisamente trovata sul forum di cookaround.
Cominciamo dal principio.
Le vacanze estive, per me, sono state un vero toccasana. Molto movimento, tra acqua e bicicletta, malgrado tutto, sono persino riuscita a perdere 2 kg.
Sono, quindi , rientrata carichissima e intenzionata a fare almeno un pò di dieta e molto movimento....
Ma sabato sera, arriva la richiesta...."Fai un dolcino?"...(voi penserete alle bimbe di casa....invece era il maritino a fare la richiesta!).
Mi sono ritrovata senza uova e così mi sono imbattuta in questa ricetta. Ho apportato qualche modifica, eliminando la cannella, che a mio marito non piace.

Ingredienti:
- 200 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 350 ml di latte
- 80 gr di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- aroma al limone
- 1 pizzico di sale
- burro q.b. (per ungere la teglia)

In un recipiente, setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale.
Aggiungervi il latte tiepido e qualche goccia di aroma al limone.
Mescolare bene e versare il composto (risulterà liquido) in uno stampo leggermente imburrato.
Infornare per 25 minuti circa a 180°.
Prima di sfornare, fare la classica prova stuzzichino!

Orecchiette con salsiccia e zucchine

Nel pieno della fase svuota frigo/freezer pre-partenza per le ferie, ho fatto questo primo, con le ultime due zucchine che erano in frigo e della salsiccia che era in freezer....Niente male!

Ingredienti (per 4 persone)
- 200 gr di salsiccia
- 300 gr di orecchiette
- 2 zucchine (medie)
- 1/2 cipolla (piccola)
- 5 pomodorini
- olio q.b.
- sale q.b.

Eliminare la pelle della salsiccia e ridurla in piccoli pezzi.
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare con un cucchiaio di olio e aggiungervi la salsiccia.
Una volta ben dorata, trasferirla in un'ampia insalatiera.
Lavare bene le zucchine, grattugiarle e farle cuocere con un filo d'olio, a fuoco basso, girando spesso.
Togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine alla salsiccia, salando il tutto e mescolando bene.
Lasciar raffreddare e aggiungere i pomodorini, lavati e tagliati in piccoli pezzi.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, stemperare le orecchiette, mescolandole all'interno dello scolapasta.
Versarle nell'insalatiera contenente le verdure con la salsiccia, condire con un filo d'olio e mescolare bene.
Servire.