Gratin estivo di melanzane e pomodori

Il gratin...ecco un'altra cosa che amo fare...Gratinare, cioè semplicemente rifinire il piatto, dorandone la superficie e rendendolo croccante.

Quando ho visto su Cucina Moderna, in un  piccolo riquadro, questo gratin, non ho resistito e sono subito corsa a comprare una bella melanzana!

Come al solito ho apportato delle piccole modifiche!

Ingredienti:

-1 melanzana grossa

- 4 pomodori medi

- 3 cucchiai di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 6 foglie di basilico

- 1 mazzetto di erba cipollina

- sale q.b.

- olio q.b.

- pepe q.b.

Lavare la melanzana, tagliarla a fette e metterle a sgocciolare, coperte di sale, in uno scolino, per circa 30 minuti.

Sciacquarle, tamponarle con uno strofinaccio pulito e grigliarle, qualche minuto per lato. 

Lavare i pomodori e tagliarli a fette.

Foderare con carta forno una teglia media da forno.

Alternare una fetta di melanzana con una fetta di pomodoro, creando così tre file.

Preparare un trito aromatico, mescolando il pangrattato con l'aglio tritato, l'erba cipollina spezzettata, il basilico tagliato grossolanamente, il sale e il pepe.

Cospargere il trito sulle file di melanzane e pomodori e terminare con un filo d'olio.

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Lasciar riposare il gratin almeno un'ora prima di servire.

Gratin di peperoni e feta

Uno dei motivi per i quali adoro andare in Francia, è che torno sempre a casa con qualcosa di particolare.

Qualche mese fa tornai con un kit per macaron, questa volta invece, ho letteralmente preso al volo il libro "La Cuisine Rapide de Gordon Ramsay".

Al di là che piacciano o meno i suoi metodi di "insegnamento" in Hell's Kitchen e Cucine da Incubo, rimane il fatto che è un grande Chef!

Io come al solito devo mettere mano a tutto, e ho cominciato a fare e modificare alcune ricette presenti nel libro.

Questa è favolosa!

Mi piace molto il sapore della feta, ma devo dire che questo piatto è una vera e propria esplosione di sapori!

La mia versione delle Terrine di Peperoni e Feta di Gordon Ramsay, la trovate qui

Quatre-Quarts al Limone

La Quatre-Quarts è una torta tipica della regione Bretagne (Francia).
Il significato del suo nome trae spunto dai quattro ingredienti (farina, zucchero, burro, uova) che la compongono, ognuno dei quali corrispondente esattamente a un quarto della torta.
E' una torta molto facile e veloce da fare, ideale per la merenda dei più piccoli o per la colazione. Inoltre i conserva molto bene,  anche per alcuni giorni (sempre che non venga sbranata prima!).
Personalmente ho deciso di dargli un tocco in più, con il limone, ma è buonissima anche semplice, specie se si usa un burro di qualità, leggermente salato (meglio ancora se francese).
Esistono, comunque, molte varianti: da quello alle mele, passando alla versione al cioccolato, fino ad arrivare a quello che si usa cucinare per la vigilia di Natale nelle Antille francese, con all'interno dell'impasto banana e rhum.
Ma ecco il mio semplicissimo quatre-quarts.

Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di burro leggermente salato (morbido)
- 250 gr di zucchero
- 3/4 uova (le uova vanno pesate e devono essere di circa 250 gr)
-1 limone non trattato
- 1 cucchiaino colmo di lievito istantaneo per dolci

Accendere il forno a 180°.
Lavorare i tuorli (tenendo da parte gli albumi) con lo zucchero per qualche minuto.
Aggiungere il burro morbido, tagliato a tronchetti.
Mescolare bene, fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Aggiungere, infine, la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli, delicatamente, all'impasto, facendo attenzione a non smontarli.
Versare il composto in uno stampo da plum cake, foderato con carta forno, e infornare per 45 minuti circa.
Prima di estrarre la torta dal forno, con l'aiuto di uno stuzzicadente, controllare che la torta sia cotta. Se dovesse rimanervi attaccato ancora dell'impasto, proseguire la cottura per alcuni minuti.

Profumo di pane...Morbide Ciambelle

Non volevo portare in tavola il solito pane, dalla solita forma allungata o tonda...Così ho pensato di fare queste "ciambelle".

Ingredienti:
- 300 gr di semola di grano duro rimacinata
- 300 gr di farina manitoba
- 400 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale fino
- 10 gr di lievito fresco

Mettere le due farine in una ciotola, mescolando.
Far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerla alle farine.
Impastare bene il tutto, con le mani o con una planetaria.
Aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto per almeno 10 minuto.
Mettere l'impasto in una grande insalatiera, coperta da un panno umido, a lievitare per circa 1 ora.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo a metà, formare due palle e lasciarle riposare nuovamente per 1 ora.

Prendere una delle palle di impasto, sgonfiarla leggermente e, con una leggera pressione del gomito al centro, formare un buco.
Passare nel centro i pollici e, facendo girare l'impasto, ingrandire il buco, facendo attenzione a non rompere l'impasto.
Adagiare la ciambella ottenuta su una placca da forno e ripetere l'operazione con la seconda palla di impasto.
Lasciar riposare per almeno due ore.

Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Pizza Pasquale al Formaggio, con Macchina del Pane

E anche quest'anno è arrivata la Pasqua.
Ho trovato questa versione della Pizza Pasquale, o Pizza Umbra, da fare con la Macchina del Pane.
Che diciamolo, specie nei giorni di feste, quando hai mille cose da preparare, è molto utile!
Con le mie solite piccole modifiche....!

Ingredienti:
- 500 gr di Farina Manitoba
- 5 uova
- 50 gr di Pecorino Romano stagionato e grattugiato
- 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 18 mesi)
- 150 gr di Formaggio di Capra stagionatura media
- 80 ml di olio e.v.o.
- 100 ml di acqua
- 25 gr di lievito fresco
- sale q.b.
- pepe q.b. (facoltativo)

Inserire nel cestello gli ingredienti, in questo ordine:
lievito sciolto nell'acqua, uova, olio, farina, pecorino e parmigiano grattugiati, formaggio di capra tagliato a dadini, sale e pepe.
Selezionare il programma 1 - nel caso della Moulinex Home Bread Baguette - o comunque un programma della durata di circa 3h20.

Ciabatte croccanti e morbissime

Adoro così tanto l'odore del pane appena sfornato, che ne faccio di tutti i tipi!

Queste dosi sono per due ciabatte, morbidissime dentro e croccanti fuori!

Ingredienti:

- 500 gr di farina Manitoba

- 350 ml di acqua

- 12 gr di sale

- 7 gr di lievito fresco

Far sciogliere il lievito nell'acqua.

Mescolare la farina con il sale e versarvi al centro il liquido.

Amalgamare, a mano o con l'aiuto della planetaria, per una decina di minuti.

Si ottiene un composto appiccicoso, ma NON AGGIUNGERE ALTRA FARINA.

Lasciar riposare in un recipiente, coperto da uno strofinaccio umido, per 20 minuti.

Poi, con le mani umide, rigirare delicatamente l'impasto, sempre nel recipiente.

Ripetere l'operazione altre 3 volte, sempre a 20 minuti di distanza.

Coprire nuovamente con lo strofinaccio umido e lasciar lievitare 1ora.

Infarinare il piano di lavoro, rovesciarvi l'impasto, dividerlo in due e formare le ciabatte.

L'impasto è molto morbido, non bisogna lavorarlo troppo per non eliminare completamente le bolle d'aria.

Adagiare le due forme su una teglia foderata con carta forno e metterla nel forno, spento, a riposare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno alla temperatura massima, poi portarlo a 220° e infornare per 15/20 minuti.

Pasta alla Crudaiola, solo pomodorini e basilico

Il tipico piatto estivo, buono tiepido, squisito freddo ma sopratutto facile e veloce da preparare.
L'ideale è preparare il condimento prima, di modo che si insaporisca bene, ma per una versione più rapida, lo si può preparare durante la cottura della pasta.
Esistono molte varianti, e si possono aggiungere ingredienti a piacere (come mozzarella, acciughe sotto sale, olive, formaggi in scaglie, ecc...); questa è la versione base.

Ingredienti:(per 4 persone)
- 360 gr di pasta (tipo penne, fusilli, maccheroni, ...)
- 200 gr di pomodorini
- 1 manciata abbondante di basilico
- sale q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
- olio e.v.o. q.b.

Lavare accuratamente i pomodorini e le foglie di basilico.
Tagliare i pomodorini prima in quattro, e poi nuovamente a metà, tritare il basilico e mettere il tutto in un'ampia insalatiera.
Condire con abbondante olio e sale, mescolare bene e mettere in fresco per almeno un'oretta.

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al condimento, unirvi il parmigiano grattugiato e mescolare bene il tutto.
Buon Appetito!

Tomini con speck su letto di champignon

Niente di più semplice e veloce!

A me capita di farli quando ho poco tempo a disposizione. Sono ottimi, specie se accompagnati a qualche fetta di buon pane!

Ingredienti: (per 4 persone)

- 4 tomini

- 4 fette di speck affumicato 

- 300 gr di champignon

- 1 cucchiaio di olio e.v.o.

- 1 pizzico di sale fino

Lavare sotto acqua corrente i champignon, eliminando con cura la terra e tagliandoli sottilmente.

Farli appassire, a fuoco vivo, con l'olio e il sale.

Tenerli al caldo.

Avvolgere ogni tomino con una fettina di speck, e farli rosolare, in una padella antiaderente, 2 minuti circa per lato.

Mettere i funghi in un piatto da portata e adagiarvi sopra i tomini.

Servire subito!

Riso Cantonese

Senza dover uscire di casa, possiamo preparare personalmente questo piatto tipico della cucina cinese, apprezzato da tutti!

Ingredienti: (per 4 persone)
- 300 gr di riso
- 100 gr di piselli sgranati
- 50 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli
- 80 gr di code di gamberi
- 1 cipollotto
- 2 uova
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- olio q.b.
- sale q.b.

Lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata e scolarlo al dente.
Sbattere le uova, versarle in una padella antiaderente e cuocerle, ottenendo una frittatina.
Lasciarla raffreddare, arrotolarla su se stessa e tagliarla a striscioline.
Tritare la polpa delle code di gamberi, cotte al vapore.
In un wok, far soffriggere, in poco olio, i piselli, la polpa di gamberi e il prosciutto cotto per qualche minuto, mescolando spesso.
Scolare il tutto e metterlo in un piatto a riposare.
Sempre nel wok, far soffriggere il riso per almeno 5 minuti.
In seguito, aggiungere i piselli, la polpa di gamberi, il prosciutto cotto, le striscioline di frittata e il cipollotto affettato sottilmente.
Unirvi la salsa di soia e lasciar insaporire, sempre sul fuoco, per un paio di minuti prima di servire.

Linguine con piselli, pomodorini e code di gamberi

Io adoro i crostacei, specialmente gamberi e gamberetti.

Ecco l'ennesimo primo, da preparare in attesa dell'ebollizione dell'acqua per la pasta.

Ingredienti: (per 2 persone)

- 140 gr di linguine

- 100 gr di piselli sgranati (anche surgelati)

- 10 code di gamberi

- 10 pomodorini 

- 1 cipollotto

- 1 cucchiaio di olio e.v.o.

- sale q.b.

Pulire il cipollotto e affettarlo a rondelle sottili.

Farlo soffriggere nell'olio, aggiungere i piselli e coprire con un bicchiere di acqua.

Quando i piselli saranno morbidi, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare e proseguire la cottura.

Pulire le code di gamberi, abbassare la fiamma al minimo e adagiarle sul condimento, coprendo con un coperchio.

I crostacei cuoceranno con il calore che si creerà nella padella.

Scolare le linguine e farle saltare con il condimento.

Servire subito.