Frittatine al Forno con Patate e Feta

Io l'ho detto. Ultimamente sono proprio partita per le frittatine. Le ultime nate sono queste, con patate e feta.

Ingredienti: (per 9 frittatine)
- 6 uova
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 grossa patata
- 100 gr di feta

Sbucciare e tagliare a rondelle molto sottili la patata; sbricciolare la feta.
In stampi da muffin, creare strati alternando una fetta di patata a poca feta, fino al bordo dello stampo.
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Versare il composto negli stampi, riempiendoli per 3/4.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Attendere 5 minuti prima di servire.

Riso in brodo....ma non il classico!

Spesso in questo periodo, le cene sono caratterizzate da minestrone e riso in brodo.

Ma ogni volta devo fare i conti con lui, l'uomo di casa, che di verdure e brodo, proprio non ne vuole sapere.

Ho così pensato di arricchire e colorare un pò il classico riso in brodo e di proporlo (in extremis)per l'ultimo contest dell'anno di Cuochina Sopraffina, in collaborazione con Sodastream.

Inutile dire che la ricetta è semplicissima e velocissima da fare.

Ingredienti: (per 4 persone)

- 250 gr di riso
- 750 ml di brodo vegetale
- 2 grosse patate
- 5 pomodori secchi sott'olio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino (facoltativo)

Portare ad ebollizione il brodo.
Intanto, pelare e tagliare a dadini le patate. Asciugare i pomodori e tagliarli a striscioline.
Cuocere il riso e le patate nel brodo. A termine cottura, aggiungere il prezzemolo e i pomodori.
Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Biscotti alle Spezie

Da cosa si nota che sono un pò fuori in questo periodo? Dal fatto che mi sono messa a fare dei biscottini allo zenzero.....accorgendomi, solo una volta sfornati, che di zenzero non ne avevo proprio messo.
Detto questo, il risultato, comunque, era ottimo! E per averli mangiati, senza fiatare, anche mio suocero....vi ho detto tutto.

Ingredienti:
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 30 gr di zucchero di canna
- 35 gr di burro
- 90 gr di miele
- 1 uovo
- 4 chiodi di garofano
- 1 bastoncino di cannella da 5 cm

In un mixer, mettere i chiodi di garofano, la cannella, la farina e tritare il tutto.
Aggiungere l'uovo, il burro tagliato a tronchetti a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, il lievito e il miele.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, molto morbido.
Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare, per 30 minuti, in frigo.
Cospargere il piano di lavoro con delle farina (in sostituzione si può usare anche lo zucchero a velo) e stendere l'impasto (altezza circa 1/2 cm).
Con l'aiuto di formine, ricavare i biscotti. Adagiarli su una placca da forno e infornarli, a 180°, per 10 minuti.

Polpette di carne e verdure

Ho fatto queste buonissime polpette sabato e solo a ripensarci....mi viene una fame! Buone e gustose, davvero. E poi, sono ideali per grandi e piccini!

Ingredienti: 

- 400 gr di carne macinata di manzo

- 2 zucchine

- 2 carote

- 2 spicchi di aglio (o 1 se grosso)

- 4 fette biscottate

- latte q.b.

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- pangrattato q.b.

- 1 uovo

Spezzettare le fette biscottate e bagnarle con poco latte, per farle ammorbidire. 

In un mixer, mettere le carote pulite e tagliate in pezzi, l'aglio, il prezzemolo e le fette biscottate. Mixare fino ad ottenere una crema.

in un'ampia insalatiera, mettere la carne macinata, la crema precedentemente ottenuta, le zucchine grattugiate, il sale, il parmigiano e l'uovo. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido.

Con l'aiuto di un cucchiaio, formare le polpette, senza schiacciarle troppo.

Passarle nel pangrattato e adagiarle su una placca da forno foderata con carta.

Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Infornare a 180° per almeno 20 minuti.

Patate al Pesto

Un'altra ricetta veloce e poco impegnativa!
Si tratta di un contorno, ideale per accompagnare il pesce (bollito o alla griglia) e si può mangiare sia caldo che freddo.
Alle mie bimbe, amanti del pesto, piacciono molto!

Ingredienti:
- 500 gr di patate
- sale q.b.
- 2 cucchiai di pesto

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in pezzi.
Farle bollire in abbondante acqua salata finchè si saranno ammorbidite.
Scolarle, aggiungere il pesto e girare delicatamente (altrimenti le patate si sfaldano).
Non rimane che servire!