Le Pizzette

Sono fantastiche....Io, quando ho conosciuto questa ricetta, trovata sul forum di cookaround, non l'ho più lasciata! Sono anni che le faccio, ai battesimi e ai compleanni sono le prime a sparire!

Ingredienti:
- 500 gr di farina (meglio manitoba)
- 40 gr di burro morbido
- 250 ml di acqua tiepida
- 25 gr di lievito fresco
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- passata di pomodoro q.b.
- mozzarella q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua, con lo zucchero.
Setacciare la farina, aggiungere l'acqua e lievito, il burro e l'olio.Cominciare ad impastare.
Aggiungere il sale e lavorare l'impasto, finché non risulterà omogeneo, morbido e asciutto.
Lasciar lievitare un'ora.

Stendere l'impasto in un rettangolo dall'altezza di 1 cm e, con l'aiuto di un coppapapasta o di un bicchiere, ricavare le pizzette.
Adagiarle su una placca da forno, mettervi al centro un pò di passata di pomodoro e infornare, a 200°, per 5 minuti.
Sfornare, cospargere ogni pizzetta con qualche dadino di mozzarella, e infornare, nuovamente, per altri 5 minuti.

Simil Spatzle di Patate e Zucca

Gli spatzle sono degli gnocchetti irregolari, di origine tedesca.
In Italia, sono molto diffusi in Trentino Alto Adige.
Questi sono i miei simil spatzle, fatti con semola di grano duro (quella che si usa per gli gnocchi alla romana), patate e zucca.
Per dar loro la forma, si può procedere normalmente, formando dei normalissimi gnocchi, oppure facendo come me, usando l'apposito attrezzo per spatzle.

Ingredienti:
- 400 gr di patate
- 400 gr di zucca
- 200 gr di semola di grano di grano duro
- 50 gr di parmigiano
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
per condire:
- burro q.b.
- 8 foglie di salvia
- 25 pomodorini
- sale q.b.
- parmigiano q.b.

Come prima cosa, far ammorbidire la zucca.
Tagliarla in pezzetti, adagiarla su una placca da forno foderata con carta e infornare a 200° per 25 minuti.
Far bollire le patate, in pentola a pressione, per 30 minuti dall'inizio del fischio (se non avete la pentola a pressione, fatele bollire finché le patate diventano morbide).
Schiacciare la zucca e le patate. Aggiungere il sale, il pepe, l'uovo, la semola e il parmigiano.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo compatto.
Mettere in frigo, a riposare, per circa 1 ora.
A questo punto procedere con la preparazione manuale (formando dei filoncini, tagliando piccoli pezzi di impasto e dandogli la forma con le mani) oppure con l'attrezzo per spatzle.
Quest'ultimo permette di preparare degli gnocchetti rapidamente: si riempie il contenitore per 2/3, si appoggia l'attrezzo sulla pentola in cui bolle l'acqua salata, e muovendo il contenitore avanti indietro, gli gnocchetti cadono nell'acqua.
Far scaldare del burro con la salvia, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro.
Scolare gli spatzle, aggiungerli al condimento e mescolare bene per far insaporire.
Versare il tutto in una teglia, cospargere con parmigiano e infornare a 200° per 10 minuti.

Focaccia di Recco

Non è una pizza, ma nemmeno una focaccia. O meglio, è una focaccia farcita, con il formaggio.
Io ho avuto la fortuna di assaggiarla a Chiavari, in un bellissimo ristorante/pizzeria.
Non richiede molti ingredienti e l'impasto non è difficile da realizzare. Più che altro è difficile lavorarlo, bisogna impratichirsi e avere pazienza.
Chi mi segue sa bene che non piace prendermi meriti di ricette che non sono nate dai miei pasticci. Questa viene da Viva la Focaccia.
A chi piace avere le mani in pasta e fare pane, focaccia e pizza (come me) non può non seguirlo!
Comunque, eccovi la ricetta!
Ingredienti:
- 270 gr di acqua
- 30 gr di olio
- 400 gr di farina (preferibilmente manitoba)
- 10 gr di sale fino
- 400 gr di stracchino
- olio q.b.
- sale q.b.
Per questa ricetta si usa l'impastatrice.
Mescolare l'acqua e l'olio.
Aggiungere, poco alla volta, la farina.
Infine il sale.
Si deve lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con della pellicola trasparente e lasciar riposare l'impasto per almeno due ore.
Ungere una teglia da forno rettangolare.
Dividere l'impasto in due e cominciare a lavorare la prima metà.
Qui possiamo affidarci al video ufficiale di Viva la Focaccia per capire bene come fare.

Adagiare l'impasto sulla teglia, spargervi pezzetti di stracchino e stendere il resto dell'impasto.
Bucherellare la pasta con le mani e lasciar riposare 30 minuti.
Salare, oliare e infornare al massimo della temperatura, finchè la superficie non sarà dorata.

Mezzelune di Sfoglia Agli Spinaci

Una ricetta molto veloce, semplice e gustosa!
Ecco come ottenere delle piccole mezzelune ripiene, da servire in attesa del pranzo o della cena.
Oppure, come nel mio caso, per far mangiare ai piccini le verdure, senza che se ne accorgano!
- 1 Rotolo di Pasta Sfoglia
- 45 gr di prosciutto crudo
-75 gr di spinaci già lessati
- 2 sottilette
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- semi di sesamo q.b.

Srotolare la pasta sfoglia e, con il mattarello, stenderla un pò.
Frullare gli spinaci con il prosciutto crudo.
Con un coppapasta, ricavare alcuni cerchi di pasta sfoglia e mettervi al centro poco composto di spinaci e prosciutto.
Aggiungere un pezzetto di sottiletta e chiudere a mezzaluna, bagnando leggermente i bordi per sigillarli.
Adagiare le mezzelune su una placca da forno, spennellarle con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargerli con semi di sesamo e infornare a 180° per 10/15 minuti.

Acras de Morue.....le frittelline di baccalà

C'è un'isola, nel Mar dei Caraibi, a forma di farfalla.
Ho avuto la fortuna di poterci andare ben due volte nella mia vita e di poter gustare moltissimi piatti tipici.
Queste sono piccole frittelle salate, da gustare come antipasto o come secondo, accompagnandole da una bella e fresca insalata.

Ingredienti:
- 500 gr di baccalà
- 250 gr di farina
- 2 cipolle
- 2 cucchiaini di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di peperoncino
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 250 ml di latte
- sale e pepe

Come prima cosa, dissalare accuratamente il baccalà.
Cuocerlo in acqua bollente NON salata per 3 minuti, asciugarlo, privarlo della pelle e delle spine.
In un mixer, mettere le cipolle, il prezzemolo, il peperoncino e il baccalà.
Mixare il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo.
Preparare una pastella.
Con l'aiuto di una frusta, lavorare la farina, il latte e le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo, con delle bolle in superficie.
Aggiungere il lievito, qualche pizzico di sale, un pò di pepe e il composto di baccalà e cipolle.
Mescolare bene, prelevare piccole quantità di impasto con l'aiuto di un cucchiaio, e friggerle in abbondante olio caldo.
Scolare, asciugare con della carta assorbente e servire calde.

Parmigiana di Zucchine

Perchè la parmigiana deve essere solo di melanzane?

Questa l'ho fatta in occasione di una visita domenicale di mia sorella. Ha - quasi - 16 anni ed è una gran mangiona (pur essendo magrissima!).

Ingredienti:

- 2 Grosse Zucchine

- 200 gr di Mozzarella
- 250 gr di passata di Pomodoro
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- sale q.b.
- olio q.b.

Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare, in frigo.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili, nel senso della lunghezza (personalmente uso l'affettatrice).
Grigliarle su una piastra molto calda, pochi minuti per lato.
Ungere leggermente la teglia da forno (in questo caso 18x25) e formare uno strato di zucchine.
Salare, coprire con poca passata di pomodoro, spolverare con parmigiano grattugiato e aggiungere qualche dadino di mozzarella.
Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Ciambella Bicolore con Panna e Farina di Mandorle

Quando penso alle ciambelle mi viene in mente la mia bisnonna. Lei è stata molto presente nella mia vita, si è occupata di me dopo la morte di mia mamma ed era proprio la classica nonna: un pò cicciottella, con i capelli bianchi e sempre dietro ai fornelli.
Il suo dolce per eccellenza era la ciambella. Lei aveva tutto in testa! Purtroppo mi ha lasciata all'improvviso, molto tempo prima della scoperta di questa mia passione per la cucina...
Questa è la mia versione, credo che sarebbe stata fiera di me, perchè ho sfornato una buonissima ciambella....Parola delle mie cucciole!

Ingredienti:
- 300 gr di Farina
- 100 gr di Amido di Mais
- 100 gr di Farina di Mandorle
- 200 gr di Zucchero
- 2 Tuorli
- 2 Uova
- 250 ml di Panna da Montare
- 100 gr di Burro
- 1 bustina di Lievito Vanigliato per dolci
- 5 cucchiai di Nutella
- burro e farina q.b. per la teglia

Mescolare bene la farina, lo zucchero. l'amido di mais, la farina di mandorle e il lievito.
Formare un cratere e versarvi al centro i tuorli, le uova, il burro sciolto (freddo) e amalgamare.
Aggiungere, poco per volta, la panna fredda e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrare uno stampo per ciambella, spolverarlo con poca farina e versarvi metà dell'impasto.
Livellare, coprire con uno strato di nutella e chiudere con l'altra metà di composto.
Infornare, a 180° per 40 minuti circa.
Prima di sfornare, fare la classica prova stecchino.
Farla raffreddare, toglierla dallo stampo, spolverarla con zucchero a velo e servire la torta!

Crespelle ai formaggi con porcini

Una vera delizia! Qui ho proprio superato me stessa! Pensavo venisse fuori un pasticcio e invece era tutto giusto!

Ingredienti: (per 8 crespelle)
- per le crespelle:
100 gr di farina 00
250 ml di latte
3 uova
1 pizzico di sale
- per la besciamella:
30 gr di burro
30 gr di farina
300 ml di latte
30 gr di parmigiano
noce moscata q.b.
pepe bianco q.b.
- per il ripieno:
180 gr di porcini freschi
80 gr di ricotta
60 gr di squacquerone
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

burro q.b. per ungere la teglia

Si comincia con la preparazione della pastella per le crespelle.
Stacciare la farina e aggiungervi il latte, le uova e il sale.
Sbattere bene il tutto con l'aiuto di una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo, con bolle in superficie.
Porre in frigo, a riposare, per 30 minuti.

Intanto, pulire accuratamente i porcini, spazzolandoli delicatamente per eliminare la terra e lavandoli con un panno umido.
Tagliarli a lamelle sottili e farli appassire, con poco olio, per qualche minuto, in una padella antiaderente.
Eliminare l'olio in eccesso e mettere da parte i porcini, lasciandoli raffreddare.

Procedere con la preparazione della besciamella.
In un pentolino, far sciogliere il burro.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina setacciata, mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Sempre mescolando, aggiungere, a filo, il latte caldo.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Portare il tutto ad ebollizione e proseguire la cottura, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto.

Mescolare la ricotta con lo squacquerone, aggiungervi metà besciamella, i porcini, il prezzemolo e poco sale.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un bel composto omogeneo.

A questo punto, procedere con la preparazione delle crespelle.
Scaldare una padella antiaderente (diametro 19 cm), versarvi poco impasto (la crespella non deve essere troppo spessa) e distribuirlo uniformemente.
Lasciarla cuocere per qualche minuto, girarla e cuocere anche l'altro lato.
Ripetere fino ad esaurimento impasto.

A questo punto, non rimane che riempire le crespelle, mettendo al centro di ognuna qualche cucchiaiata di composto porcini-besciamella-formaggi, spalmandolo leggermente.
Chiudere un bordo verso il centro e arrotolare.

Ungere leggermente con del burro una pirofila da forno (preferibilmente di vetro) adagiarvi le crespelle e spalmarle con l'altra metà della besciamella.
Infornare a 180° per 15/20 minuti.