Pane integrale

Già prima della feste qui la situazione era tragica, figuriamoci ora: urge mettersi a dieta!
Ma non voglio rinunciare totalmente alla mia cucina ed ho iniziato facendo un pane diverso, con la farina integrale.
E' molto facile e sono stata davvero soddisfatta del risultato!

Ingredienti:
- 500 gr di farina integrale
- 200 gr circa di acqua
- 25 gr di lievito fresco
- poco miele (la punta di un cucchiaio)
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaio di olio

Far sciogliere il lievito in una piccola ciotola, con 50 gr di acqua tiepida e il miele.
Mettere la farina a fontana, aggiungere il composto con il lievito, l'olio, e cominciare ad impastare.
Aggiungere poco per volta il resto dell'acqua, impastando continuamente ed energicamente. (In base all'umidità potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua preventivata).
Per ultimo aggiungere il sale.
Mettere l'impasto in una capiente ciotola, coperta da un panno, in un luogo privo di corrente, a lievitare per 2 ore circa.

Formare due pagnottine lunghe, praticare dei tagli, e metterle in una teglia da forno.
Lasciar lievitare, nel forno spento, per almeno un'altra ora.
Infornare a 200 °, in forno caldo, per circa 30 minuti.

Polenta e funghi porcini

Solo a pensarci mi viene fame!

La polenta mi piace un pò con tutto e in tutti i modi, però con i porcini non ha rivali!

Ingredienti:

- 180 gr di farina di granoturco (io ho usato quella per la polenta a cottura rapida)

- 400 gr di porcini (in questo caso congelati)

- sale q.b.

- 1 cucchiaio di olio

- acqua q.b.

Usando la farina a cottura rapida (la mia era 8 minuti), si comincia tagliando i funghi a cubetti (a meno che non li troviate già così, congelati) e facendoli cuocere, a fuoco basso, in una padella con l'olio.

Mettere in ebollizione l'acqua salata per la polenta (controllare la quantità sulla confezione).

Abbassare la fiamma sotto ai funghi al minimo, e versare la farina di granoturco a pioggia nell'acqua bollente.

Girare continuamente fino al termine della cottura indicata e versare la polenta in un grande piatto, mettendo i funghi vicino.

Servire caldo.

Dolce per l'Epifania: Galette des Rois à la frangipane

Questo è il dolce che si usa consumare per festeggiare il giorno dell'Epifania in Francia.
Per tradizione, all'interno, al momento della preparazione, viene messo una "fève", di porcellana o di plastica dura, e la trova nella sua fetta di dolce, diventa il re del giorno!
Per questo, quando la si acquista, all'interno della confezione vi è sempre una corona in cartone.

Ecco la mia galette, molto semplice e facile da fare.
Ingredienti:
- 2 dischi di pasta sfoglia
- 100 gr di farina di mandorle
- 70 gr di burro morbido
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di rhum

In una ciotola, mettere un uovo e un albume (tenendo da parte il tuorlo per spennellare il dolce alla fine), la farina di mandorle, il burro morbido e lo zucchero.
Sbattere insieme tutti questi ingredienti.
Aggiungere la farina e il rhum fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare una teglia da crostate con un disco di pasta sfoglia e versarvi all'interno il composto ottenuto.
Livellarlo, lasciando un centimetro libero sui bordi.
Mettervi sopra il secondo disco di pasta sfoglia, premendo bene sui bordi e ripiegandoli.
Spennellare con il tuorlo (io aggiungo anche un cucchiaino di latte), fare un buco al centro e, a discrezione, delle decorazioni (io ho fatto delle righe, dal centro verso l'esterno), molto superficialmente, senza calcare troppo.
Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti.

Olive e Feta per l'aperitivo

Ecco un'idea per l'aperitivo.
Pochi minuti, semplice da preparare e buonissimo abbinamento.

Ingredienti:
- 100 gr di olive verdi denocciolate
- 100 gr di feta
- 1 cucchiaino di prezzemolo (anche secco)
- un filo di olio (veramente poco)

In una ciotola, mettere le olive scolate, la feta tagliata a cubetti, il prezzemolo e l'olio.
Mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio e servire.

Pasta al forno: farfalle al sugo di melanzane

Inutile dire che adoro la pasta al forno, si è visto già dalle mie ricette!
Ecco qui l'ultima "invenzione"! Che piace particolarmente a mio marito (lui che odia qualsiasi tipo di verdura...)

Ingredienti: (per 6 persone)
- 500 gr di farfalle
- 1 grossa melanzana
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 peperoncino
- olio q.b.
- sale q.b.
- carota, cipolla e sedano per soffritto
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr mozzarella per pizza (o mozzarella scolata)

In un ampia padella, far soffriggere in poco olio caldo il peperoncino, la carota, la cipolla e il sedano e aggiungere la melanzana tagliata a cubetti.
Lasciar cuocere finchè non si sarà ammorbidita.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per almeno 30 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un paio di minuti prima della cottura prevista e aggiungerla al sugo.
Versarne la metà in una teglia da forno.

Cospargere con metà della mozzarella, tagliata a stiscioline o a cubetti.

Aggiungere la pasta restante, cospargere con l'altra metà della mozzarella e con il parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° finchè la mozzarella sarà ben sciolta.

Pollo al curry con peperoni

Dopo la versione pollo al curry con versure, da accompagnare al couscous (potete trovare la ricette a questo link: http://ricettedinadia.blogspot.com/2010/11/couscous-con-pollo-al-curry-e-verdure.html ), ho deciso di provare una versione più semplice.

Ingredienti: (per 2 persone)
- 1 peperone rosso (dolce)
- 400 gr di petto di pollo
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di curry
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio

In una padella, far soffriggere, a fuoco basso, la cipolla tagliata a fettine con l'olio.
Quando si sarà appassita, aggiungere il peperone tagliato grossolanamente e lasciar cucinare per qualche minuto.
Tagliare i petti di pollo a bocconcini, e aggiungerli alla cipolla e al peperone.
Aggiungere acqua fino a coprire il tutto e il curry.
Mescolare e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco vivo.

Togliere i bocconcini di pollo dalla padella e lasciar cuocere il "sugo", con cipolla e peperone.
Il tutto si deve stringere, ma non troppo.
Aggiungere il pollo, far cucinare di nuovo il tutto per qualche minuto, e servire.

Torta di mele e carote: morbidissima!

E' davvero buona, adatta a piccoli e grandi, sia per la colazione che per la merenda!

Con queste dosi viene una torta molto grande, io ho usato uno stampo da 28 cm.

Ingredienti:

- 400 gr di farina

- 400 gr di zucchero

- 300 gr di latte

- 2 uova

- 1 limone

- 120 gr di carote grattugiate

- 2 mele

- 1 bustina di lievito

- 200 ml di olio di semi

Tagliare una mela a lamelle e l'altra a pezzetti. Metterli in una ciotola con il succo del limone.

Separare l'albume dai tuorli e mettere quest'ultimi, in una grande scodella, con la farina, lo zucchero, il latte e l'olio.

Impastare, e una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere i pezzetti di mela e la carota grattugiata.

Montare gli albumi e aggiungerli, con una spatola morbida, al composto precedentemente ottenuto.

Imburrare la teglia per torte e cospargerla con zucchero semolato.

Mettere le lamelle di mela sul fondo e versarvi sopra il composto.

Infornare a 180° per 60 minuti circa. 

Ricordarsi sempre che ogni forno ha i suoi tempi, quindi controllare la torta frequentemente e fare la classica prova stuzzichino.

Far raffreddare la torta dentro alla teglia e poi capovolgerla.

Le mele che erano state messe sul fondo della teglia risulteranno caramellate e la torta gonfia e morbida.

Paccheri gratinati al ragù di capriolo

Devo dire che questo ragù è molto buono, dal sapore particolare, molto delicato.
Da provare!

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di paccheri
- 500 gr circa di polpa di capriolo (trita)
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- cipolla, carota e sedano per il soffritto
- 2 cucchiai di olio di oliva

Far soffriggere nell'olio la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungere la carne di capriolo e lasciarla cucinare per alcuni minuti.
Far sfumare con il vino (io ho usato quello bianco, non avendo quello rosso).
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e coprire con un coperchio.

Intanto preparare i paccheri.
Io li "misuro", crudi, in base alla teglia, contando comunque circa 100 gr a persona.

Far bollire in abbondante acqua salata i paccheri, facendo attenzione a non romperli.
Scolarli un paio di minuti prima del termine della cottura, metterli in piedi nella teglia e farcirli con il ragù.
Cospargere con il parmigiano e infornare, in forno già caldo a 180°, per circa 10/15 minuti.

Non la solita Parmigiana

Settimana scorsa, facendo zapping, mi fermo a guardare "Dimagrire con Gusto USA"...
Mi ha subito ispirata una versione leggera della Parmigiana.
Non potevo non provare.

Ingredienti:
- 1 grossa melanzana
- 2 pomodori da insalata
- 1 mozzarella per pizza
- sale q.b.

Si comincia lavando bene la melanzana e tagliandola in rondelle, di circa 2 cm di spessore.
Bisogna ottenere rondelle in numero pari.
Grigliarle finchè non si saranno ben ammorbidite.
Foderare una teglia da forno con carta e mettere, ben distanziate tra loro, la metà delle rondelle.
Mettere sopra ad ogni melanzana una fetta di pomodoro.
Cospargere con la mozzarella tagliata a straccetti e chiudere con un'altra rondella di melanzana.
Schiacciare bene il "panino" e cospargere con altra mozzarella.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, e comunque finchè la mozzarella si sarà sciolta completamente.

Polpettine di verdure

Sono favolose, piacciono a grandi e piccini.

Si possono mangiare calde, tiepide o anche fredde!

Ingredienti:

- 800 gr di ortaggi (generalmente uso carote, zucchine e fagiolini)

- 200 gr di patate

- 2 uova + 1 albume

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- pangrattato q.b.

- prezzemolo q.b.

- sale q.b.

- olio per friggere

Innanzitutto lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua salta.

Intanto, pulire gli ortaggi,  tagliarli a tronchetti e lessarli in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarli, tritarli e lasciarli scolare.

Passare le patate con lo schiacciapatate (anche senza togliere la buccia) e amalgamarle con gli ortaggi tritati, incorporando le uova, il parmigiano, il prezzemolo, qualche pizzico di sale e aggiungendo poco a poco del pangrattato, fino ad ottenere un composto sodo.

Formare tante polpettine, passarle nell'albume leggermente sbattuto e nel pangrattato.

Far dorare le polpette in abbondante olio caldo.

Quiche speck e cipolle

Personalmente mi piacciono molto le quiche, le trovo ottime come antipasti, e richiedono poco tempo per la preparazione.

Oltre alla tradizionale Quiche Lorraine, si possono creare molte varianti, secondo i propri gusti.

Eccovi l'ultimo abbinamento.

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 5 uova
- 100 ml di latte
- 180 gr di speck tagliato a cubetti
- 1/2 cipolla o una cipolla piccola
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- burro q.b.
- sale q.b.

Tritare finemente la cipolla, rosolarla in un pentolino con una noce di burro, aggiungere lo speck a cubetti e cuocere il tutto per circa 5 minuti.
Foderare una teglia da crostata, precedentemente imburrata, con la pasta sfoglia. Praticare alcuni piccoli fori sul fondo, con l'aiuto di una forchetta e distribuirvi sopra la cipolla e lo speck.
In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, il latte e poco sale, e versare il tutto sopra alla cipolla e allo speck.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.

I Macarons (Ricetta Base)

Parigi. Città del romanticismo, della Senna, di Notre Dame e della Tour Eiffel.
Ma anche Città dei Macarons!
Piccoli dolcetti tondi e colorati, fatti con albume e farina di mandorle.
Come accennavo qualche post fa, durante un recente soggiorno in Francia, mi sono imbattuta in un bellissimo cofanetto con accessori e ricette.

Finalmente, oggi mi sono decisa.
Questa è la ricetta base.

Ingredienti:
- 125 gr di farina di mandorle
- 200 gr di zucchero a velo
- 45 gr di zucchero semolato
- 100 gr di albumi

Innanzitutto, mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Versarle su una placca da forno foderata con carta e metterle in forno, a 50° per 15 minuti.

Intanto, montare gli albumi a neve ferma, versandovi, a pioggia, lo zucchero semolato.
Poco per volta, aggiungere, sempre a pioggia, la farina di mandorle e lo zucchero a velo agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola morbida.
Si deve ottenere un impasto lucido e compatto, che non coli.

Versarlo in un sac-a-poche e formare, su una placca da forno rivestita con carta, dei piccoli dischi, distanziati tra loro.
Lasciar riposare almeno 30 minuti.

Infornare, in forno già caldo, a 160° per 15 minuti.
Lasciarli raffreddare completamente.

Spaghetti con salmone e zucchine

Ingredienti: (per due persone)
- 165 gr di spaghetti
- 100 gr di salmone fresco (trancio)
- 1 zucchine media
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio

Tagliare la zucchina a rondelle sottili.
In un ampia padella, far scaldare l'olio e far cuocere le rondelle di zucchina, a fuoco basso.
Intanto, mettere a bollire l'acqua salata per la pasta e tagliare il salmone in piccoli bocconcini.
Quando la zucchina si sarà ben ammorbidita, aggiungerglielo.
Salare, pepare e cucinare per pochi minuti.
Scolare gli spaghetti, versarli nella padella.
Saltare la pasta a fuoco medio per 1 minuto.

Capesante gratinate

Ho trovato questa ricetta su GialloZafferano, qualche anno fa, e non l'ho più lasciata.

Ingredienti: (per 2 persone)

Capesante 4
Aglio 1 spicchio
Pangrattato 40 gr
Pepe  1 spolverata
Brodo 125 ml
Olio ½ bicchiere
Parmigiano 25 gr
Prezzemolo 1 cucchiaio (Tritato)

Mescolare in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, l’aglio schiacciato, il pepe, metà dell’olio e il brodo.

Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, cremoso ma non liquido.

Mettere le capesante in una teglia, ricoprirle con la farcia, spolverarle con del pangrattato e irrorarle con l’olio rimasto.

Preriscaldare il forno a 200 ° e far cuocere le capesante per almeno 10 minuti.

Panzerotti

A noi piacciono tantissimo, è la nostra alternativa settimanale alla pizza e, invece di friggerli, li metto in forno. Risultano molto più leggeri e croccanti.

Ingredienti:

Farina di Manitoba 500 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Sale 13 gr
Lievito di birra 25 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua 250 gr

Passata di pomodoro q.b.
Sale q.b.
Origano q.b.
Mozzarella q.b.


In una ciotola versare la farina, formare una fontana e al centro mettere il lievito sciolto nell’acqua e zucchero, l’olio e il sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto per circa 10 minuti.
Formare una palla e metterla in una ciotola coperta a lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo preparare la passata di pomodoro e tagliare a cubetti la mozzarella.
Dividere l’impasto in palline di circa 100 gr l’una, stenderlo e al centro di ognuno, mettere il ripieno precedentemente preparato.
Chiudere bene i panzerotti con l'aiuto di una forchetta, al fine di evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Risotto con zafferano e capesante

Ingredienti: (per due persone)
- 165 gr di riso per risotti
- 1 bustina di zafferano
- 1 piccolo peperoncino
- prezzemolo q.b.
- 6 capesante
- brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- sedano, carota e cipolla per soffritto
- 2 cucchiai di olio e.v.o.

In un ampia padella, fare soffriggere il sedano, la carota e la cipolla nell'olio; tagliare le capesante a pezzi e aggiungerli al soffritto, sfumandole con poco vino bianco

Cuocere per 2 minuti e aggiungere il riso.
Una volta tostato, aggiungere il vino rimasto, lo zafferano, il prezzemolo tritato e il sale (da non mettere se si usa un dado per il brodo).
Aggiungere il brodo vegetale, poco per volta, sino al termine della cottura.
Impiattare (magari decorando con i gusci delle capesante) e servire subito.

Le Madeleines

Sono piccoli dolci francesi, a forma di conchiglia.
Il sapore è simile a quello dei plum-cake, ma sono un pò più consistenti e si sente di più il burro.
Sono molto facili da fare....forse è più complicato trovare gli stampi!

Ingredienti base: (circa 30 madeleines)
150 gr di burro leggermente salato (oppure 150 gr di burro e 5 gr di sale fino)
6 uova (da usare: 4 interi + 2 tuorli)
135 gr di zucchero
135 gr di farina
8 gr di lievito per dolci

Se si vuole, si possono fare al cacao, aggiungendone 20 gr all'impasto, oppure alle gocce di cioccolato, aggiungendone circa 100 gr.

Si comincia imburrando e infarinando gli stampi; se gli stampi sono in silicone, questa fase non è necessaria.
Metterli in frigo e procedere con la preparazione dell'impasto.
Accendere il forno a 210°.
Far sciogliere il burro (io uso il microonde) e tenerlo da parte, a stemperare.
In una ciotola, mettere lo zucchero, le 4 uova, i 2 tuorli e sbattere il tutto, finchè lo zucchero si sarà sciolto.
Aggiungere poco a poco la farina e il lievito.
Una volta ottenuto un bell'impasto omogeneo, aggiungere a filo, il burro sciolto, continuando a mescolare.
Togliere gli stampi dal frigo e versarvi dentro l'impasto, senza riempirli completamente.

Infornare per 5 minuti a 210°, poi altri 5 minuti a 180°.
Sfornare, e lasciar raffreddare.
Quando saranno tiepide, togliere delicatamente le madeleines dagli stampi e metterli su una griglia per completare il raffreddamento.

Coppette con nutella e banane

Durante un nostro recente soggiorno in Francia, mi sono comprata un bellissimo kit, contenente due libricini: uno sui macarons (che farò nei prossimi giorni) e uno sulle creme, con relativi accessori.

Partendo comunque da una ricetta del libro, ho elaborato queste coppette.

Innanzitutto l'ingrediente clou è il fromage blanc (è una cagliata che assomiglia ad uno yogurt denso) che è un formaggio francese che potete trovare nel reparto frigo - formaggi - dei supermercati Auchan.

Ingredienti:
- 260 gr di fromage blanc
- 30 gr di zucchero
- 80 gr di Nutella
- 1 banana di circa 100 gr (sbucciata)
- 50 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)

Si comincia facendo sciogliere un pò la Nutella. Io la metto in microonde per un minuto.
In una ciotola, mettere 130 gr di fromage blanc, la nutella sciolta e 10 gr di zucchero.
Mescolare fino ad ottenere una crema uniforme e versarla in piccole coppette.

Frullare la banana con 130 gr di fromage blanc e 20 gr di zucchero.
Per questa fase consiglio di assaggiare il composto: se lo si ritiene necessario, aggiungere ancora un pò zucchero.
Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto con un cucchiaio.
Versare il composto nelle coppette, sopra alla crema di nutella.

Far raffreddare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

Panini al sesamo per hamburger

Più che panini....paninoni!
Ideali per quando si vuole schifezzare mangiare panini tipo fast-food!

Ingredienti:

- 600 gr di farina
- 100 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 1 cubetto di lievito fresco da 25 gr
- 20 gr di burro morbido
- 2 cucchiaini di sale
- 1 pizzico di zucchero
- sesamo q.b.


Disporre la farina a fontana, aggiungervi 2 cucchiai di semi di sesamo e versare il latte tiepido insieme all’acqua, in cui si è disciolto il lievito.
Iniziare ad impastare il tutto energicamente. Appena il tutto inizia ad amalgamarsi, aggiungere il sale ed il burro.
Continuare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa più volte.
Formare un panetto da mettere a lievitare per un’ora, in un luogo privo di correnti.

Dopo un’ora, riprendere il panetto e dividerlo in panini (di circa 150-180 gr) da disporre su una placca da forno, ben distanziati tra loro.
Praticare dei tagli a croce sui panini e lasciarli lievitare, coperti, per un’ora.
Spennellare i panini con del latte e cospargerli di semi di sesamo.
Infornare nel forno già caldo a 180 °c per 20 minuti circa.
Non rimane che farli raffreddare, tagliarli e farcirli!

Penne al forno con verdure

La pasta al forno mi piace molto, in tutte le sue varianti.
Ecco qui uno "sformatino" di penne con peperoni e zucchine.

Ingredienti: (per 2 persone)
- 1 peperone piccolo giallo
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 cipolla
- 1 zucchina piccola
- 150 gr di penne
- 120 gr di formaggio fresco e morbido (di latteria) a piacimento
- 50 gr di parmigiano
- tabasco (facoltativo)
- olio e sale q.b.

Pulire e tagliare, grossolanamente, i peperoni, la cipolla e la zucchina.
Trasferire il tutto in una padella antiaderente con un filo di olio e lasciar cuocere finchè non si saranno ammorbidite.
Se si vogliono rendere i peperoni un pò più digeribili, grigliarli, togliere la pelle e poi tagliarli a pezzi.

Intanto, far cuocere in abbondante acqua salata, la pasta, scolandola 2 minuti prima del termine cottura.
Condirla con le verdure e trasferire il tutto in uno stampo unto con poco olio (io uso quello da plum-cake).
Mettervi sopra tre fette di formaggio non troppo spesse, qualche goccia di tabasco e cospargere con il parmigiano.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè il formaggio non sarà completamente sciolto.

Sformato di fagiolini

E' semplicemente buonissimo!Sia tiepido che freddo.
E piace anche ai bimbi (per loro, però, non mettete il pepe!)

Ingredienti:
- 500 gr di patate lessate e sbucciate
- 300 gr di fagiolini
- 200 gr di funghi misti
- 1 cipolla
- 2 uova
- 100 gr di parmigiano
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 60 gr di pangrattato
- 30 gr di burro
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale e pepe q.b.

Innanzitutto, pulire i fagiolini, lessarli in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, scolarli e tagliarli a tronchetti.
In una padella antiaderente, far rosolare la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio, unire i funghi e cuocerli per circa 8 minuti, infine aggiungere i fagiolini.
Far rosolare il tutto per una decina di minuti, a fuoco basso.
Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere le patate schiacciate, le uova, l'erba cipollina tritata, 50 gr di parmigiano, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e amalgamare bene il tutto.
Ungere una teglia con metà del burro, trasferirvi il composto ottenuto e livellarlo, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio.
Io pratico delle righe con l'aiuto della forchetta, ma potete anche lasciarlo semplicemente liscio.
Cospargere con il pangrattato e il parmigiano rimasto, distribuirvi poi qualche fiocco di burro rimasto.

Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Gratin di uova sode alla besciamella

Ho visto questa ricetta su Cucina Moderna.
Sinceramente non mi ispirava ma avevo proprio voglia di un secondo diverso...e, come al solito, di mettermi alla prova...Modificandolo, naturalmente!

Ingredienti: (per 4 persone)
- 9 uova
- 550 ml di latte
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di curry
- 50 gr di burro
- 30 gr di farina
- 60 gr di parmigiano
- 80 gr di pecorino sardo
- sale q.b.

Mettere le uova in una pentola con acqua fredda e farle cuocere per circa 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Spento il fuoco, metterle sotto acqua corrente fredda, per bloccare la cottura.
In un pentolino, far rosolare, a fuoco basso, il cipollotto, tagliato finemente, con il burro.
Unire, poco per volta, la farina, mescolando, ottenendo un composto che si stacchi facilmente dal bordo (il famoso roux).
Aggiungere, poco alla volta, il latte tiepido, evitando la formazione di grumi.
Aggiungere poco sale e il curry, portare a ebollizione e proseguire la cottura per almeno 3-4 minuti.

Sgusciare le uova e tagliale in quattro spicchi.
Metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il pecorino tagliato a pezzetti e versarvi sopra la besciamella. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e infornare, in forno caldo a 180°, finchè la superficie non sarà dorata.